Horumarinta iyo Dalagyada Geela Camelia Sinensis
Camelia Sinensis (shaashadda shaaha) waxay ku raaxeysaneysaa cimil diiran oo qoyan oo leh heerkulo u dhaxaysa 10 ilaa 35 C. Waxay u baahan tahay qiyaas wanaagsan oo ah roobab waxayna doorbideen ciidda qoto dheer, iftiinka, acidic iyo si fiican u da'ay. Xaaladaha saxda ah, dhirta shaaha waxay kori doontaa meel kasta oo ka timaada heerka badda illaa heerarka sare ee 2100m.
Qoryaha cusub ee la beeray ayaa la sii daayay laba sano ka hor intaan la gelin ama nuugin, laakiin markii hore ku filan, waxay ku xiran yihiin inay ku hayaan mitir sare.
Manjooyin caadi ah ayaa macnaheedu yahay in caleemaha cusub (loo yaqaan 'flush') ay muuqdaan, si sahlan ayey u muuqdaan kuwa soo dhaweeyay. Waa caleemaha cagaaran ee cagaaran kuwaas oo loo isticmaalo wax soo saarka shaah. Noocyada kala duwan waxay soo saaraan tayada kala duwan ee shaah; Daarjeeling, boodhkii ugu horeeyay waxaa loo tixgeliyaa sida ugu wanaagsan; ee Assam, waa tan labaad.
Caleemaha jilicsan ayaa si fudud u daboolan caarada suulka iyo farta dhexe iyo fiilada, dhaqdhaqaaqa hoos udhaca, jebiyey oo garbaha garbaha ku riday garbaha dambiilayaasha. Ku tiirsan goobta iyo beeritaanka shaaha, rujinta ayaa dhici karta 7 ilaa 14 maalmood. Marka la eego caleemaha yaryar ee laga helo Darjeeling waxay u baahan yihiin 22,000 oo caleemo ah halkii kiilo shaaha, ama Assam halka ay ka weyn yihiin, 10,000, kani waa shaqo qabasho. Mararka qaar shaqaale xirfad leh ayaa isticmaali doona xiiran, waxaana jira mishiinno si loo yareeyo caleemaha, laakiin sidaasi waxay sidoo kale ku jiri doonaan qoryaha geedaha iyo qoryaha, iyagoo soo saaraya shaah heer hoose ah.
Nidaamka Oxidation iyo Qiimaynta Tayada
Caleemaha ayaa markaa loo geyn doonaa warshadda, waxay ku faaftaa baayacmushtarro waaweyn iyo fuushooyin waxayna u baxaan si ay u engegaan hawada diiran. Marka la qalajiyo, caleemaha jilicsan ayaa la jajabiyey qoryaha si ay u sii daayaan casiirka iyo enzymes ee dhirta, taas oo, marka ay la kulmaan hawada, oxidise.
Caleemaha jaban ayaa la dhigaa jawi qoyan oo qoyan dhowr saacadood si ay u hargabaan ama oksidise ilaa inta ugu dambeysa caleemaha soo noqdaan dahab, iyo oksidisidu waa dhammaato.
Ugu dambeyntii, caleemaha qafiifka ah ayaa la gooyey gebi ahaanba, taas oo sii beddesho midabka caleemaha madow. Shaaha ayaa hadda la "sameeyay." Shaaha ayaa markaa loo kala soocayaa qiyaaso kala duwan ka hor inta aan la miisaamin oo lagu duubo shaaha shaaha, qaar ka mid ah shaaha dabacsan iyo inta ka harsan bacda shaaha. Jidka oo dhan, Shirkadda Walxaha Shaahda ah ayaa hubin doonta dhadhanka shaaha waxayna hubinaysaa in aaney sumoobeen, marna ku qancin, shaybaarka waxaa loo diri doonaa brokers si loo qiimeeyo tayada iyo dabcan, qiimaha.
Noocyada Shaaca
Habkani wuxuu u dhexeeyaa shaandhada kala duwan:
- Shaaha Cagaarka : Caleen caleenta ah ayaa caadka la gooyaa oo la gooyaa ka hor inta aan la qalajin si looga hortago caleemaha ka soo jeeda jahawareerka.
- Shaaha Cadaanka ah : burooyinkeeda gacanta ayaa la riixay waana la engegay si qoyaanka dabiiciga ah looga baxo ka hor qallajinta. Lama oggola oxidation.
- Shukulaatada Oolong : waa iskutallaabta u dhexeysa shaaha madow iyo cagaaran, oo leh qiiqa gaaban oo aad u gaaban, taas oo ka dhigaysa shaaha dhadhanka cusub ee cusub laakiin madow.