Saliid waxay saameyn kartaa dhadhanka, midabka, iyo qaabka cuntada
Salt waxaa laga yaabaa inuu yahay mid si fiican loo yaqaan ee kaalintiisa sida cunto ilaaliye iyo wakiil ah dhadhan. Waxaa loo isticmaalaa in lagu ilaaliyo cunto kumanaan sanadood, waana midka ugu caansan, laakiin cusbo sidoo kale wuxuu ciyaari karaa kaalmooyinka kale ee yaryar ee cuntada aan cunno: Waa nafaqo lagama maarmaan ah, waxay bixisaa dhadhan iyo dhar, waxana ay kordhisaa midabka . Sababahan dartood, cusbo waxaa loo isticmaalaa wax soo saarka cuntada, taas oo ah sababta ay soodhiyamku u yahay cuntooyinka la warshadeeyay.
Salt sida Saldhigga Xakamaynta
Hilibka cusbada iyo cuntooyinka kale ayaa ah habka ugu da'da weyn ee cuntada loo ilaaliyo , waxaana loo isticmaalay ka hor intaan la qaboojin karin. Salt wuxuu u dhaqmaa sida ilaaliye ahaan adigoo soo saaraya qoyaanka cuntada, sababtoo ah microbes oo u dhufan kara cunno waxay u baahan tahay qoyaan si ay u koraan. Qaar badan oo ka mid ah maadooyinka cudur-keena ayaa sidoo kale aan awood u lahayn in ay koraan marka ay joogaan cusbada.
Marka milix lagu daro biyo waxaa loo yaqaannaa brine. Kalluunku wuxuu ku qulqulayaa cuntadan tufaaxan ee aadka u cusbayn leh waxaana loo isticmaalaa in lagu ilaaliyo oo la cuno cuntada (pickling waa nooc ka mid ah brining).
Salt sida Enhancer Texture
Dadka intooda badan ma ogaanayaan in cusbadu ay door weyn ka ciyaareyso abuurista muuqaalka cuntada. Marka aad samayso rooti khamiir , qiyaasta milixda waxay si weyn u saameeysaa heerka hargabka hargabka iyo qaabka gluten, labaduba waxay si weyn u saameeyaan xajmiga ugu dambeeya ee rootiga. Salt sidoo kale wuxuu leeyahay saameyn qoto dheer oo ku saabsan gelatinization ee borotiinada, taas oo ka dhacda waxsoosaarka farmaajo iyo noocyo badan oo wax lagu kariyo sida hilibka, bologna, iyo ham.
In hilibka hilibka lagu shaqeeyo, cusbadu waxay ka caawisaa haysan qoyaan, iyo baruur aad u kordhay oo loo baahan yahay. Cabbirrada waaweyn ee cusbada waxaa sidoo kale loo isticmaalaa in lagu daro qoyaan adag, sida pretzels.
Salt sida Dareemaha Laydhka
Salt wuxuu u dhaqaa siyaabo badan si uu u kobciyo dhadhanka cuntada. Maaha oo kaliya "macmacaan" dhadhanka mid ka mid ah kuwa ugu baahida badan ee aadanuhu, laakiin cusbo ayaa sidoo kale saameyn kara waxyaabaha kale ee dhadhanka ah, sida macaan iyo qadhaadh.
Qadar yar, cusbadu waxay xoojinaysaa macaan, sidaas darteedna inta badan lagu rusheeyaa miro cusub ama lagu daraa nacas sida caramel. Saliid waxay sidoo kale ka hortagi kartaa dhadhanka qadhaadh ee cuntada-cusbo waxaa badanaa loo isticmaalaa "khudaarta cagaaran" khudradda iyo saytuunka. Salt wuxuu sidoo kale ka caawin doonaa inuu sii daayo maadooyinka qaarkood ee cuntada ku jirta, oo keenaya qaar ka mid ah maadooyinka dhadhanka leh iyo samaynta cuntada oo dheeraad ah.
Saliid sida ilo nafaqo
Inkasta oo dadka Maraykanku intooda badan ay isticmaalaan soodhiyam aad u badan, waa nafaqo muhiim u ah badbaadada. Saliida miisaanka ah waxay ka kooban tahay qiyaastii boqolkiiba 40 sodium iyo 60 boqolkiiba koloriin. Inta badan miisaska miisaska ee Maraykanka waxay sidoo kale leeyihiin iodine oo lagu daro si looga hortago cilladaha iodine. Dhibaatada Iodine waxay sababi kartaa xanuunka qanjirka, oo ay ka mid yihiin goosgoosyada.
Salt sida Binder
Sababtoo ah milixdu waxay ka caawisaa abuurka jeliska borotiinka, waxaa loo isticmaali karaa sida wakiilka qasabka ah. Marka milix lagu daro cuntooyinka sida sausage ama hilibka kale ee la maareynayo, waxay keenaysaa gelatinization ee borotiinka oo markaa la wadaago alaabta.
Salt sida Midabka Midabka
Midabka firfircoon ee hilibka badan ee loo shaqeeyay, sida ham ama eeyaha kulul, ayaa qayb ahaan sabab u ah cusbada. Joogista milixdu waxay caawisaa kor u qaadidda iyo ilaalinta midabka, ha ahaato mid dabiici ah ama mid dabiici ah, waxayna ka hortagtaa inay noqoto cawl ama dhoobo.
Salt sidoo kale waxay kordhisaa caramelization ee qolof ah rootiga, caawinta abuurida midab dahab ah.