Truffles waa qashinka shukulaatada. Waxay yeelan karaan maaddooyin badan, laakiin waxay ugu muhiimsan yihiin, waxay u baahan yihiin laba qaybood oo kaliya: shukulaatada iyo kareemka. Truffles waa la dhisi karaa waxaana lagu dhameyn karaa siyaabo kala duwan. Waxaa lagu dhejin karaa qaabab qurux badan , qoryaha lagu duubo , lagu daboolay boodhka roodhida, ama lagu rusheeyey noocyo kala duwan oo ah rusheeyaha, looska, shukulaatada shukulaatada, qumbaha, iyo wax kale. Caadi ahaan, qashinka waxaa lagu sameeyaa kubbado yaryar oo gacanta lagu duuduubay, waxaana la geliyaa budada kookaha, iyaga oo siinaya rustic, gardarro feejignaan ah oo xasuusta fangas loo yaqaano shuffles-taas oo ah sida ay magacooda u soo qaateen!
Sidee baan u sameeyaa qaso?
Inkastoo qaswadayaasha ay leeyihiin sumcad weyn, waxay dhab ahaantii ka mid yihiin nacnaca ugu fudud ee guriga lagu sameeyo! Labada maadood ee aad leedahay waa shukulaatada iyo culus (ama xoqin). Kareemka waa la kulaalaa oo ku shubaa shukulaato la jarjaray, ka dibna way wada socdaan ilaa ay ka sameeyaan wax yar oo cad, silc ah oo lagu magacaabo ganache . Ganache waa dhismaha dhismaha oo dhan oo la isku dhejiyo. Shukulaatada tayada fiican leh waxay u shaqeyneysaa samaynta shuban, laakiin shukulaatada ugu badan ee aad isticmaali karto waa shukulaato yar yar oo shukulaato ah oo qiyaastii boqolkiiba 60 kacao adag. Marka laga reebo shukulaatada iyo kareemka, cuntooyinka kala duwan waxay u yeeri karaan waxoogaa subagga ah iyo / ama sharoobada hadhuudhka ah (si loo hagaajiyo qoyaanka iyo afka guska) iyo darajooyin kala duwan sida dabeecadaha ama saliidaha wax lagu kariyo, lowska la jarjaray, lowska citrus, ama miro la gooyey.
Ka dib marka dhiqlaha la sameeyo oo la yeesho wakhti la isku dhajiyo, waxa lagu daraa koobab yaryar oo lagu daro shukulaatada ama lagu duubay budada kookaha, sonkorta budada, ama wax kasta oo nuts ah ama nacas.
Cunto qashin ah
Haddii aad raadineysid cunto karis cunto, waxaad u timid meesha saxda ah! Waxaan haysannaa boqollaal cunto karis ah, laga bilaabo shukulaatada caadiga ah ee shukulaatada ilaa noocyo shukulaato caddaan ah si ay u tijaabiyaan taatiko cusub oo casri ah.
Dhibaatooyinka Truffles
Sida kor ku xusan, guntinta way fududahay in la sameeyo, laakiin taasi kama dhigi karto foolxumo.
Waxaa jira laba dhibaato oo caadi ah oo dadku ku dhacaan marka la samaynayo lakabyada: jebinta jaranjarada iyo saliida ayaa kala soocaya, ama dufanku dildilaaca dufanka markaad lakulmayso.
Ganache waa emulsion, mararka qaarkoodna, emulsion jebiyo oo waxaad ku ogaan kartaa lakab khafiif ah oo saliid ah oo ku yaal shukulaatadaada. Nasiib wanaag, ganach-ka jaban sida caadiga ah waa la goyn karaa. Haddii ay qabow tahay, si tartiib ah u diirin microwave 10-ta labaad ee labaad. Fadhiga inta u dhexeysa xisaab kasta, illaa uu gaadho 100 F. Inta badan, kuleylka gadaashiisa waa inuu ku filan yahay inuu dib u soo celiyo. Haddii tani aysan shaqayn, ku dar shaaha cabbirka caanaha heerkulka qolka qashinka oo sii wad foosto illaa uu ka yimaado.
Haddii dhiqlahaagu mar hore diiran yahay, isku day inaad si joogta ah u foorarsato. Badanaa tani waxay ka dhigeysaa in dhiqulku uu ka sii darayo marka ugu horreysa, laakiin ka dib daqiiqad ama laba ka mid ah isku dhafan, si joogta ah ayuu u soo laaban doonaa. Haddii aysan wadajir aheyn dhowr daqiiqo ka dib, isku day inaad ku darto caanaha qolofta heerkulka qolka oo sii wad foornada.
Dambiilaha ugu weyn ee ka danbeeya dufanka shukulaatada dufan ee la kariyay ayaa ku riixaya shuffles hargab shukulaato diiran. Maadaama ay isku soo uruurinayaan heerkulka qolka, waxay sii ballaadhiyaan natiijooyinkuna sidaas darteed, qolofka ayaa badanaa jabsada. Habka ugu wanaagsan ee looga hortagi karo dhibaatadan waa inaad u fariisato qolka qaboojinta heerkulka qolka qabow 12-24 saacadood ka hor inta aanad u dirin.
Tani waxay keenaysaa shuban si ay u sameeyaan "maqaarka" oo waxay ka dhigtaa mid xasillan oo ku filan si ay u foorarsadaan iyada oo aan loo baahnayn in la qaboojiyo, sidaas awgeed, waxay ka hortageysaa dhibaatada qaadista khudrada qabow. Haddii aad ku dhejisid qufac dillaacday inkastoo dadaalkaaga ugu wanaagsan, dildilaaca ayaa mararka qaarkood lagu qaawan karaa dufan leh lowska ama rusheeyaha, ama shubanka shukulaatada dusha sare.