Ka hor inta aanad si sax ah u sharaxin saxanka Isbaanishka ah ee faahfaahsan, waxaa muhiim ah in wax laga qabto magaca, kaas oo akhristayaasha badan ee u dhashay Isbaanishu waa luqad labaad oo laga yaabo in ay ku jahwareeraan, haddii aan la jebin. Ereyga loo yaqaan ' podrida' ee Isbanishka ayaa macnihiisu yahay. Si kastaba ha noqotee, waxaa la aaminsan yahay in magaca asalka ah uu ahaa olla poderida , macnaheedu yahay miiska cuntada ee " poderidos ama poderosos" , taas oo macnaheedu yahay awoodda . Waa maxay sababta? Sababtoo ah suxuunkani wuxuu ka kooban yahay hilib iyo sausages, kaas oo kaliya wax-qabadku ay awoodi karayeen, halka beeralaydu ay cunayeen suxuun ay ku jiraan inta badan, haddii aanay gebi ahaanba digir iyo khudaar ahayn.
Gobolka Burgos (Castilla-Leon) waa caan ku ah nooca caaggan, oo waxay u badan tahay inay ka soo jeedaan qarniyadii dhexe. Waxay ku faaftaa dhammaan gobollada Spain, waxaana jira waxyaabo badan oo kala duwan, isku darida khudaarta, hilibka, sausage, ham iyo hilib doofaar, iyo dabcan, digirta. Digirta Garbanzo waxay ahayd mid muhiim u ah cuntadii Isbaanishka illaa badhkii qarnigii 20aad. Waxay cuneen ugu yaraan dhowr jeer toddobaadkii. Garbanzos waxaa loo adeegsadaa saxan inta badan gobollada, marka laga reebo Burgos, halkaas oo digirta gaduudka ah ee Ibeas (oo ah aagga gobolka ee caanaha tayo sare leh) ayaa loo isticmaalaa.
Maanta, alaabooyinka ugu badan waxay diyaariyaan olla podrida iyada oo aan loo yaqaan ' el relleno' , ama "buuxinta", si kastaba ha ahaatee, waxa badanaa lagu daray digirta ilaa ay qarniyadii hore. El relleno waa isku dar ah ukunta, eeyaha rooti cusub, toon iyo dhir, oo si khafiif ah loo shiilay, ka dibna lagu daro dheriga digirta. Ukunta iyo jajabka macaanku waxay isu beddelaan bacriminta caadiga ah waxayna dhajiyaan marka la shiilay. Burooyinkan caanaha leh ayaa markaa ka soo baxaya maraq dhadhan leh oo hilibka iyo digirta la kariyey.
Hoos waxaa ku qoran nooca noocan ah ee noocan oo kale ah saxan Castilian, kaas oo loo diyaariyey marxaladaha. Marka hore, digirta waa la qooyay, hilibka doofaarka waxaa lagu daboolay adobo . Ka dib, digirta iyo doofaarka waa la kariyey. Ugu dambeyn, relleno (bur saliid) ayaa la shiilay. La wada shaqee hal galaas oo ah khamri Isbaanish ah iyo casho waa diyaar.
Waxa aad u Baahantahay
- Beerta:
- 1 digir digir ah (digir casaan, doorbidayaa Ibeas de Juarros)
- 2 rodol doofaarka adobo (feeraha doofaarka, cagaha doofaarka, dhagaha iyo dabada)
- 1 basal huruud ah
- 1 karootada waaweyn
- 1
- Sausage chorizo Spanish
- 1
- sausage ( riwaayadda laga helo Burgos)
- Wixii El Relleno:
- 3/4 - 1 koob oo ah rooti rooti ah (cusub)
- 2 ukun weyn
- 2 xabo toon
- 2-3 sprouts dhir (caleen caleen / talyaani)
- Saliid dhadhan
Sida loo sameeyo
- Kalluunka adobo , taas oo ah wax u dhexeeya xashiish qalalan, iyo marinade ah, waa sahlan tahay in laga iibsado dukaanka ama dukaanka cuntada ee Spain. Hase yeeshee, dibadda Spain way adkaan kartaa. Sidaa daraadeed, u diyaar garow adobo oo u oggolow feeraha doofaarka, lafaha doofaarka, dhegaha iyo daboolka si aad u marinayso qaboojiyaha ugu yaraan 2 saacadood, doorbidid habeenkii adobo kahor intaan la isticmaalin. Cuntadani adobo sahlan waxay sharraxaysaa sida.
- Ku qooji digirta habeenkii. Marka hore, ka saar qashinka iyo wasakhda laga soo qaado digirta. Biyuhu ha ku tirtiraan digirta biyaha qabow. Kadibna, ku dheji dher weyn oo dabool leh biyo 3 inches, oo qoyan habeenkii.
- Karsado doofaarka dheriga ama kariyaha cadaadiska.
- Xalka Doofaarka: Qeybaha doofaarka ku dheji adobo dheri weyn iyo dabool biyo. Karkari karkari, ka dibna yareeyso kuleylka oo isku kari ilaa 75 daqiiqo, ama ilaa qaybaha oo dhan la kariyo oo jilbaha. Ku kari saabbaha mira-awaalka 10kii daqiiqo ee ugu dambeeyay, ka dibna ka saar oo meel dhigo.
- Xakamee Cabbirta Cadaadiska: Qaybaha ku rid adobo mashiinka cadaadiska oo ku dabool biyo. Ku kari ilaa 20 daqiiqo cadaadiska sare. Ka qaad kuleylka. Cadaadiska sii daaya oo saara miraayada morcilla ee kariyaha. Beddel daboolka oo u ogolow dheriga maskaxdiisa inuu ku fariisto 15 daqiiqo.
- Ka saar hilibka doofaarka ee dheriga ah isla markaana ku dheji xadhig. Ka ilaali maraq laga bilaabo doofaarka.
- Iyadoo doofaarku uu wax cunayo , diyaariso relleno . Si fiican u dhogorta toonta iyo dhir. Ukunta qallaji dhexaad udub dhexaad ah. Beatid ukunta, ka dibna ku dar eeyaha rooti, toon, dhir iyo milix. Si fiican u walaaq.
- Kuleylka 1/2-inch oo saliid saytuun ah leh digsi qabow yar (8-inch). Marka kulul, ku dar digo shaah ah oo isku dar ah walxaha releno iyo isku shiil, u jeestay in uu karsado labada dhinac. Ka saar oo u oggolow in ay ku dul daadiyaan shukumaanka warqadda. Qaado.
- Karsado digirta dheriga ama kariyaha cadaadiska.
- Xulashada Dufanka: Ku dar digirta adigaha adobo, ku dar biyo haddii loo baahdo si loo daboolo. Isku kari dabka kaddibna isku kari ilaa 40-60 daqiiqo ilaa inta jilicsan. Ku dar biyo haddii loo baahdo.
- Cabbirta Cadaadiska ah ee Beerka: Isticmaal maraq adobo , adigoo isticmaalaya biyo si aad ugu daboosho ugu yaraan 2 inch, digirta digirta oo ku jirta kariyaha cadaadiska sare ilaa 20 daqiiqo.
- Marka digirta ku dhowaad la kariyey, ku dar rellenos ama buro qiyaastii 10 daqiiqo. Waxay ku qoyn doonaan maraq, dhadhanka dhadhanka.
- U adeegso adobado hilibka doofaarka ah ee xeedhada, iyo digirta oo leh bur saliidda.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 849 |
| Total Fat | 31 g |
| Fatuurad la ruxay | 11 g |
| Fat | 13 g |
| Kolestarool | 293mg |
| Sodium | 499 mg |
| Carbohydrateska | 73 g |
| Fiber diirran | 17 g |
| Protein | 69 g |