AOC waa mid gaaban oo loogu talagalay Kormeeraha Guud ee Agaasimaha Guud, kaas oo loola jeedo xeerarka lagu aasaasay Faransiiska si loo qeexo heerarka tayada alaabooyinka sida jiiska iyo khamriga iyo in lagu xiro magacyada alaabooyinka gobollada juqraafiyeed ee gaarka ah.
Noocyada jiiska ee buuxiya shuruudaha AOC waxay yeelan doonaan AOC. shaabbadeegtooda ku dheji ama calaamad.
Wixii jajab ah si loo helo AOC stamp of approval, waa in farmaajo waa in lagu sameeyaa gobo la siiyay xaaladda AOC ee jinsigaas gaarka ah iyo jiiska waa in la soo saaraa sida waafaqsan heerarka sharciga ah ee farmaajada.
Heerarka AOC Chees
Jiiska waxaa lagu qeexay waxyaabo badan oo Faransiis ah. Tan waxaa ka mid ah:
- nooca caanaha loo isticmaalo
- gobolka uu caanuhu ka yimaado
- gobolka halkaas oo farmaajo la sameeyo
- farsamooyinka cheesemaking iyo habka da'da
- Halabuurka guud ee farmaajada (sida nooca rinjiga iyo baruurta)
- muuqaalka jirka (cabirka iyo qaabka jiiska)
- profile dhadhan iyo ari
Maxay Gobolka muhiim u tahay?
Mid ka mid ah sababaha meesha caanuhu ka yimaadaan iyo meesha jiiska laga sameeyo waa terroir . Terroir waxaa inta badan lagu tilmaamaa marka laga hadlayo khamriga, laakiin sidoo kale waxay u baahan tahay jiis, sidoo kale. Terroir waxaa loo tarjumi karaa "dhul" waxaana loola jeedaa aamminaadda ah in dhulku uu ka yimaado saameyn ku yeelashada dhadhanka khamriga ama farmaajada ama cuntada kale ee la soo saaray.
Xayawaanku waxa ay cunaan - cawska, dhirta, ubaxa - iyo meesha cuncunku ka yimaado (daaqsinta buurta sare ama dooxooyinka hoose) waxay saamayn kartaa dhadhanka lo'da, riyaha iyo caano idaha.
Sababta oo ah jiis ayaa sidoo kale saameyn kara kalagooyaha caaga ah ee hawada, sida dhabta ah ee jiiska loo sameeyo iyo arrimaha da'da ah, sidoo kale. Sababta kale ee arimahaa waa dhaqan. Roackefortka buluuga ah ayaa laga sameeyey munaasadaha Roquefort qarniyo badan, sidaas oo kale ayaa had iyo jeer loo sameeyaa godadka Roquefort ee Koonfurta Faransiiska.
Waa maxay sababta ay tahay in Cuntada iyo Khamrigu noqon laheyd magaca Ilaalinta?
Heerarka AOC waxaa ka jira ilaalinta tayada iyo kalsoonida alaabta. Haddii aad soo iibsato muraayad maskaxeed, tusaale ahaan, waxaad dooneysaa inaad ogaato in ay dhab ahaantii dhadhamin doonto isla sidaas. Haddii farmaajo la mid ah xayawaanka loo yaqaan 'epoisses' ayaa lagu sameeyaa Maraykanka, taasi waa mid fiican, laakiin looma yeeri karo epoisses.
Waddamada kale waxay leeyihiin sharciyo la mid ah si loo ilaaliyo tayada cuntada iyo khamriga. Talyaaniga, waxaa loo yaqaan DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) markaad tixraacayso cuntada iyo DOP ( Denominazione di Origine Protetta) markaad tixraacayso khamri. Dalka Spain, sharciyada waxaa lagu magacaabaa DO (Denominacion de Origen).