01 of 04
Waa maxay 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto ma aha saxan isku mid ah, laakiin halkii aasaaska muhiimka ah ee maraqa caadiga ah ee talyaaniga, suugada, maraqa, iyo suxuunta shiilan; Waxay ku daraysaa dhadhan, hodan, iyo kakanaanta. Waxay u muuqataa kala duwanaansho kala duwan. Mararka qaarkood soffritti talyaani waxaa ku jiri kara toon, dhir ama caleemo kale ama aromatics, waxaana laga yaabaa in lagu kariyo subagga halkii saliid saytuun ah, laakiin halkan waxaan ku dabooli doonnaa qaabka aasaasiga ah iyo kan baahsan: si fudud oo la jarjarey, karootada, iyo basasha - asal ahaan wax la mid ah Faro Faransiis , qori ah oo saliid saytuun ah. Waa in aan lagu jahwareerin sofrito loo isticmaalo dalka Spain iyo dalal badan oo Latin America ah, kuwaas oo inta badan ay ka mid yihiin toonta, basbaaska, yaanyada, bacaha iyo waxyaabaha kale.
02 of 04
Isu ururi oo diyaariso maaddooyinkaaga
Robert George Young / Getty Isku dheelitirnaanta guud ahaan waa 2 qaybood oo basal ah ilaa 1 qayb oo karootada iyo celceliska (tusaale ahaan: 1 koob oo la jarjarey, 1/2 koob oo karootada la jarjaray, 1/2 koob oo jarjar jarjaran, oo ku qiyaasan: 1 basal yar, 1 / 2 ilaa 1 karootada yaryar, iyo 1 dabacsan ee celery), mararka qaarkood waxaan jeclahay in aan isticmaalo qayb siman oo mid waliba. Fiiri basasha oo googo saar meesha ugu dambeysa iyo xididka. Dhaq, qallaji oo diirka dabacasaha, ka dibna jarjar daboolka. Iska jar saldhiga celery iyo caleemo kasta.
03 04
Si yaryar u jar khudaarta
Danette St. Onge Isticmaalayo mindhicir, 8-inch mindi mindhicir, aaladda ama processor-yada cuntada, si fiican u jar khudaarta.
(Haddii aad ubaahan tahay caawimaad xaggaaga mindidaada ah: Sawirro tallaabo tallaabo ah oo loogu talagalay farsamooyinka goynta.
04 04
Saute
Maren Caruso / Getty Isku qas miro khudradda la jarjarey, ka dibna ku walaaq 1 ilaa 2 qaado oo saliid saytuun ah oo leh saliid culus ama dheriga kuleyl dhexdhexaad ah ilaa heer dhexdhexaad ah, oo si joogto ah u walaaq leh qaadada alwaax. Khudradda waa inay jilcisaa oo yareeyaan oo basasha iyo googooyinku waa inay koraan wareega. In kastoo caadiyan la cuno kaliya ilaa inta la jilcinayo (" soffritto " macnaheedu yahay "aan la karin"), waxaan jeclahay in aan qaato waqti dheer, ilaa ay bilaabaan in ay caleemaha (ilaa 20 daqiiqo) sababtoo ah taasi waxay dhistaa xitaa dhadhanka saxdaada ugu dambeysa.
Haddii aan isticmaalayo soffritto ee yaanyo ama hilib lo'aad oo ku salaysan, waxaan inta badan ku daraa 1 ilaa 2 qaado oo tufaax ah ( doppio concentrato di pomodoro ) marka sofritto diyaar u tahay, sii wad sii karinta ilaa inta cawsku yahay mid madow iyo qaro , si dhab ah amp ilaa dhadhan xitaa ka badan.
Marka lagu daro qaar ka mid ah jajabka tamaandhada, sida lagu sharaxay, ka dibna dhowr koob oo tamaandho ah ( pomata di pomodoro ), cusbo dhadheer , oo ku dhajisid qiyaastii 30 daqiiqo, waxaad ka dhigi kartaa mid fudud, maqaayad, qudaar ama baasto khudradeed loo yaqaan " sugo finto " (macno ahaan, "Suugo been abuur ah", oo la yiraahdo maxaa yeelay waxay u egtahay suugo dhadhan ah sida dhadhanka iyo dharka)