Kaqaybqaadashada Qaadista Caadiga ah

Badankeena waxaa laga yaabaa in dukaanka laga dukaamaysto markaan raadineyno hilibka hilibka ee cashada. Dukaamada waawayn ee dukaamada waawayn ayaa ugu caansan, ama, ugu yaraan, kuwa ugu caansan, googoynta hilibka sida tusaale ahaan, sirloin, chuck , T-lafo, iyo qandho. Waxaa jira, si kastaba ha ahaatee, hilibka hilibka ee la yaabka leh ee aanad waligaa maqlin, laakiin in tuugadu jecel yihiin dhadhan sarreeya, dhalaalid jilicsan iyo qiimo fiican.

Ha isku dayin raadinta hilibkan gaarka ah ee hilibka ee dukaanka. Laakiin haddii aad udhowdo meel u dhaw hoyga, tuugada gaarka loo leeyahay, waxaad joogtaa oo weydii isaga / iyada wixii ku saabsan cidhifka aan la garanayn ee hoos ku taxan. Ma aha oo keliya inaad hesho adeegga shakhsi ahaaneed iyo hilib cajiib leh ama la dubay oo qiimo weyn leh, laakiin saaxiibka cusub ee Butcher ayaa sidoo kale ku siin doona talo iyo habab cunto karis ah.

• 01 of 05

  Top Sirloin Cap

  Siirarka ugu sarreeya wuxuu ku yaalaa inta u dhaxaysa lakabka iyo wareegga (qiyaasta dambe ee lo'da) wuxuuna ka kooban yahay saddex murqo: Xaraf, xarun iyo "jiirka" (booge) oo ah foorno farabadan oo muruqa ah oo inta badan la jarjaro oo la gooyo walaaq-shiil ama salfaar dhulka ah). Koofiyadu waa qaab saddex-qaab ah, inta u dhaxaysa hal- iyo laba inch oo qaro weyn oo daboolan dhinaca sare ee leh lakab khafiif ah oo dufan cad cad. Musqusha kaadida ma helayso jimicsi inta lagu jiro xayawaanka nolosha, sidaas darteed hilibku waa jilicsan yahay, lakabka dufanku wuxuu ku darayaa dhadhan cajiib ah, nafsadeed oo hilib ah sida bakeeriyada.

  Daboolka sare ee sirloin ayaa badanaa la googooyaa, oo la dubay, laakiin Brazil, oo loo yaqaan ' picanha' , waxaa lagu daraa tamar gogol ah oo la jarjaray ka dibna tufaaxa. Picanha waa wax ka mid ah caqabada iyo hantida qaran ee Brazil, oo kaliya waxay bilaabaysaa in la ogaado ee US sirloin cap ma fududa in ay karsato oo u baahan tahay cusbo iyo basbaas keli ah for seasoning. Waxaa jira hal koronto oo sirloin ah oo hal lo'aad ah, sidaas darteed waxaad u baahan doontaa inaad dalbato wax yar ka hor intaadan ka soo qaadin tuubadaada.

• 02 of 05

  Hilibka lo'da

  Guntada lo'da waxaa laga yaabaa in mid ka mid ah qaybaha ugu qadarsan ee lo'da. Waxay ku taal qaybta hoose ee lugta (garka), iyo sababta oo ah lo'da ayaa ka shaqeeysa muruqyada ugu badan, hilibka adag ee shanku u baahan yahay in la dhalo (kulaylka dheer, kuleylka qoyaanka) in la cuno. Laakiin wax cajiib ah ayaa ku dhacaya shanku inta lagu jiro saacado badan oo dufan: Dufanka iyo canuggu waa uu dumayaa, hilibkuna wuxuu nuugayaa dhammaan dhadhanka khamriga iyo khudradda ee lagu dhalaalay.

  Lafaha lo'da ee lafaha lafaha waxay u jilcisaa dhar-xidhka la midka ah oo leh dhadhan roodhid ah waxayna kordhisaa hodantinimada miisaanka iyo maraqyada, laakiin sidoo kale waa wax la cuno oo la cuno. Cunnada Faransiiska, shankii hilibka lo'da ayaa la dubay oo keliya maryaha oo keliya, kaas oo ku raaxaysanaya foornooyinka waaweyn ama rooti. Cuntada caadiga ah ee talyaaniga, osso buco , dufan daloolka ayaa inta badan loo isticmaalaa, laakiin geedka hilibka lo'du waa isku mid, haddayna wax ka badan, dhadhan, oo u adeega laba jeer qeybta nuska qiimaha.

• 03 of 05

  Steak Steak

  Buufaan furan waa jaanis caan ah oo Argentina ah. Goynta hilibka lo'da ah ayaa hoos udhacaysa lafdhabarka, waxaana la yareeyaa caloosha lo'da, sidaa daraadeed waxaa lagu ilaaliyaa lakabyo dufan, taas oo siinaysa dhadhanka lo'da ee hilibka hilibka. Buufiska Vacio waa jeexitaan jilicsan, laakiin waxa uu leeyahay waxoogaa muuqaal ah, taas oo micnaheedu yahay in qadar yar la helay markii la shiilay. Waxay inta badan miisaameysaa inta u dhexeysa afar iyo shan rodol, iyo sida sirloin sare ah, waxaa badanaa la gooyaa buste shakhsi ahaaneed (sida Faransiiska, oo loo yaqaan ' bavette' ). Si kastaba ha noqotee, dufan-ka-buuxinta hilibka qafiifka ah ee gaaban, kulaylka aan tooska ahayn ayaa ah habka la door biday ee Argentina.

  Baastada Vacio waxay si tartiib tartiib ah ugu qaadataa Waqooyiga Ameerika, markaa sida caadiga ah ma heli karo, marka laga reebo adoo ka dalbaday tuubadaada.

• 04 of 05

  Khudaarta Khadka

  Lore wuxuu leeyahay qashinka qarsoodi ah ee la jaray "cutubka doorashada" - macaamiisha si ay naftooda u ilaaliyaan, wax yaabana ma ahan, sida khudradda waa mid ka mid ah hilibka ugu fiican ee loo yaqaan "grilling". Hilibka qoryaha ayaa ku dhegsan diaphragm, kaas oo ay ku jiraan kelyaha, taas oo u sahlan hilibka lo'da leh dhadhan qani ah. Nadiif ah oo la jarjaray oo hilib la dubay oo ku saabsan laba rodol oo hilib la cuni karo.

  Si isku mid ah oo ku yaala dharka midabkeed , hilibka hilibka ah waa in la kariyaa oo si dhaqso ah loogu qaboojiyaa kuleyl aad u sarreeya. Caadi ahaan waxaa la siiyaa naadir ama, ugu badnaan, dhexdhexaad ah , maadaama ay badan tahay in la kariyo hilibka, mar walbana waa la jarjaray. Makhaayadaha, khudradda khudradda ah waxay u egtahay in ay noqoto mid aad u qiimo badan, hase yeeshee waa goynta dhaqaale marka laga soo iibsanayo tuubadaada. Kalluunada intooda badani waxay yeelan doonaan hilibka khudrada ah ee la heli karo (haddii aan la soo bandhigin, weydii), laakiin waa inaad marka hore hubisaa ilaa ay si dhakhso ah u iibiso.

• 05 05

  Garbaha Lamb

  Qanjirada waxaa ka mid ah wata lambarka buuggan oo ah khariidad aan la garanayn oo aan hoos loo isticmaalin sababtoo ah labadaba waa wax aad u badan oo aan qaali ahayn. Gooyadu waxay ku taallaa qoorta iyo caga-beebka, hilibkeeduna waxay ku dhegan yihiin lakabyo dhuuban oo ah baruur iyo caano isku xiran oo jilicsan marka garbaha la ruxayo ama la dubay. Hilibka garabka ee garabka waa mid aad u jilicsan oo aan ka yareyn "gamey" ee dhadhanka lugta ama lugaha oo waxaa loo isticmaali karaa dhowr cunto oo la kariyo .