Rye Pumpernikel leh Sourdough

Rootiinka Pumpernikel wuxuu ka yimid qaybta waqooyi galbeed ee Jarmalka, gaar ahaan jasiiradda Soest, halkaas oo qashinka cagaarka ah ee ugu da'da weyn, ee ku shaqeynayay ilaa 1570 AD. Waxaa asal ahaan laga sameeyay qoyaan la isku qasay oo la isku ridayey iyo burcad ah, iyada oo aan dheeli tirneyn, oo lagu dubay foorno 24 saacadood ah.

Cunto cusub ayaa isticmaala kalluunka, qamadida, iyo khamiirka si loo iftiimiyo cawska, samaynta rootiga la samayn karo ilaa 16 saacadood. Jawaabta Postlard ee roodhada waxay u noqotaa midab madow oo lagu daro lakabyo dhadhan. Macaan, cufan, iyo xitaa caraf udgoon ee hilibka lo'da iyo dhadhanka ayaa lagu ogaan karaa rootiga loo yaqaan "pumpernikel" kaas oo runtii aan lahayn baruur iyo wax aad u yar, haddii ay jirto, ku dar sonkorta.

Cuntadan waxaa laga soo qaatay buug cunto karis ah Jeffery Hamelman.

Waxa aad u Baahantahay

• Wixii Sourdough Starter:
• Qiyaastii 2 1/2 koob (270 garaam) oo bur ah
• 1 1/4 koob (270 garaam) biyo
• 1 qaado oo qaboojiye ah
• dhaqanka kalluunka
• Wixii Rye Qaboojiyaha:
• 1 koob (180 garaam) beeraha galley
• Wixii Dhexe ee "Altus"
• 3 3/4 koob (180 garaam) rooti hore
• Wixii cajiinka ugu dambeeya:
• 1 3/4 koob (224 garaam) bur bur ah
• 1 3/4 koob (224 garaam) dhoobo dillaacday (Haddii aadan helin galley dillaacan, waad qallajin kartaa gebi dhan qashin qaxwo jir ama hadhuudh hore.)
• 1 qaado oo ah (17 garaam) cusbo
• 2 qaado shaah (6 garaam) khamiir daqiiqda ah
• 1 1/2 qaado (36 garaam) oo ah buro madow

Sida loo sameeyo

Diyaarso Sourdough Starter iyo Rye Berry Suugaanta Maalinta ka Hor

1. Haddii aanad cusboonaysiin marin qaboojiyaha qaboojiyaha mudo ah, samee ilaa 2 maalmood ka hor inta aadan qorsheynin dubista. Dhirta dhuuban ayaa ugu fiican laakiin haddii aad haysatid burka oo keliya, taasi way shaqayn doontaa, sidoo kale.
2. U samee bilawgaaga bilowga ah adoo isku dardaraya burqada oo dhan, biyo, iyo beedka oo ku jirta baaquli ilaa daqiiqda oo dhan qoyan. Daboolka si fiican u dabool si aaney u qalajin karin oo u dhaafi karan heerkulka qolka 16 ilaa 18 saacadood. Dufankaani waa inuu kobciyaa urta urta.

1. Goobta galaaska ku rid digsi, ku dabool 2 litir oo biyo ah kuna dhaaf heerkulka qolka habeenkii.

Samaynta cajiinka

1. Maalinta ku xigta, soo qaado qashinka qubeyska ee digsiga karkarinta (ku dar biyo sidii loo baahdo) kaddibna isku kari ilaa ilaa berry ay jilicsan yihiin, 30 daqiiqo ilaa 1 saac. Ka daadi oo iska dhig.
2. Ku rid rootiga qadiimka ah, oo ay ku jiraan gumaarka, baaquli ku shub biyo karkaraya; baxo dhowr daqiiqadood ama ka badan. Haddii ay tahay rooti jilicsan, si dhakhso ah ayuu u dhici doonaa; haddii ay tahay mashiinka da'da yar, waxay qaadan kartaa waqti dheer si loo jilciyo.
3. Biyaha ka soo bixi roodhida (waxay u egtahay boodh ama dhoobo rooti ah) oo meel dhigan.
4. Dhammaan waxyaalaha maaddooyinka loogu talagalay Cajiinka ugu dambeeya ee qasaca fiilada fiilada korontada lagu xiro jilitaanka cajiinka iyo isku dar qiyaasta ugu hooseeysa 10 daqiiqo.
5. Ku dar biyo ama bur sida loogu baahan yahay si loo abuuro kubad cajiinka ah oo yar yar. Xaddiga way kala duwanaan doontaa, iyadoo ku xiran hadba inta biyo ah ay ku jirto rootiga qoyan iyo berry.
6. Knead ku qor laba daqiiqo si aad u sameyso isbedelkii ugu dambeeyay. Foomka ku qor kubad isla markaana ku hayso meel diiran ilaa 1 saac.
7. Foorno ku dheji ilaa 350 F, marka la doorbidayo dhagax dubi ama qaab kale oo kulaylka lagu keydiyo foornada. Shidaalka iyo burka 2 ama kabadan oo roodhid ah ama Pullman taararka (oo dabool leh, oo sidoo kale loo yaqaan "xanuun de mie").
8. Kala qaybso cajiinka hadba sida loogu baahan yahay si aad ugu haboonaato foomamka cuntada. Kala soocida cajiinka iyo kibisyada. Qulqulka burka, dabool, oo u kici 30 daqiiqo booska diiran.
9. Dabool digsiyada lo'da leh aluminium saliideed leh, si adag u duub.

Cunista Rootiga

Waxaad rabtaa inaad ku dubto rootiga foornada iyadoo la adeegsanayo heerkul iska-dhimista heerar badan saacado badan.

Waxaa habboon in la bilaabo maalinta oo dhan si roodhiga ugu fariisto diiran (laakiin la damiyo) foornada habeenkii.

1. Ku rid qabsiyada foornada oo dubi karee 350 F ilaa 1 saac.
2. Ka dhig foornada ilaa 325 F oo dubi kari 30 daqiiqo.
3. Ka dhig foosto ilaa 300 F oo dubi kari 1 saac.
4. Ka dhig foornada ilaa 275 F oo karis ah 2 saacadood.
5. Ka dhig foosto ilaa 250 F oo karis ah 2 saacadood.
6. Ka dhig foosto ilaa 225 F oo karis ah 1 1/2 saacadood.
7. Ka dhig foosto ilaa 200 F oo dubi kareyso 1 1/2 saacadood.
8. Ka dhig foornada oo dabka ka fur foornada ilaa subaxda (foornadu weli way diiran tahay).

Rootku wuxuu ku jiray foornada ilaa 16 saacadood. Ka tag 24 saacadood oo dheeraad ah oo lagu duuduubay suufka ama maro ka hor inta aan la jarin.