01 ee 10
Jim Lahey ee Habka Nidaamka No-Knead - Rootiga oo bilaabay Craze
J.McGavin Waxaan la barbar dhigey farsamada Jim Lahey ee loogu talagalay roodhi aan la cunin Jeff Hertzberg iyo farmaajo Zoe Francois 'Boule ka soo buugan' Artisan Bread 'ee Shan Daqiiqo maalintii (St Martin's Press).
Isbarbardhig QiimahaRoodhka labadaba waxay leeyihiin waxyaabo aad u yar-wakhti yar laakiin qaar ka mid ah faraqyo aad u kala duwan, kuwaas oo lagu muujiyay tallaabooyinka soo socda. Waxa kale oo aan eegay 100% Custo Rooti ah oo lagu daabacay King Arthur Flour.
Jim Lahey waa milkiilaha Sullivan Street Bakery ee magaalada New York iyo horumariyey hab sahlan oo ah samaynta rooti wanaagsan, si fudud guriga. Cuntadani ballaadhan ee la soo bandhigay waxaa laga helaa halkan waxaana ka kooban afar waxyaabood oo keliya; bur, biyo, cusbo, iyo khamiir. Waxaan raacay cunto karinta iyada oo la isku darayo afarta qaybood (waxaan u isticmaalay buraash, oo aan ujeedo lahayn) iyo inaydaan ku shubin cajiinka mashiinka habeenkii, oo lagu daboolay caag.
02 of 10
Cunista Rootiga
Loaf ee Foornada - Cuntada Jim Lahey ee Looma Cunnayn. J.McGavin Maalintii xigtay, ayaan cajiinka ku riixay miisaan aad u adag oo isku laaban laba jeer.
Ka dibna waxaan soo ururiyay afartii (ama ka badanba) kubad iyo kubada oo dhan u wareejisay weel dhar ah. Aan ku filneyn bur, oo u muuqda, maxaa yeelay cajiinka ku dhegay maro markii aan isku dayo in aan ku shubo dheriga.
Roodhi wuxuu kacay laba saacadood. Qeybta ugu dambeysa saacad, waxaan ku shubi karayaa foornada 450 ° F oo leh qashinka 3-ta afaraad ee birta ah iyo daboolka gudaha.
Dheriga ayaan ka saarayaa foornada oo xoqin cajiinka, ma dufan ama burka dheeriga ah. Daboolka ayaa dib loogu celiyay dheriga dabadeedna dib ugu soo laabtay foornada ilaa 30 daqiiqo, sida tilmaamaha. Si aan u dhammaysto dubista, waxaan furay daboolka oo aan dubay 15 daqiiqo oo dheer.
03 of 10
Natiijooyinka Jim Lahey ee habka loo yaqaan "No Knead"
View View Dhuxul - Baked Loaf ee qaxwaha Jim Lahey ee No Cnead kibis. J.McGavin Natiijada: Roodhadu waxay ka soo baxday digsiga iyadoo aan wax dhibaato ah, dhammaan dhinacyadu waxay ahaayeen kuwo qurux badan oo qurux badan oo bunni ah, qolofkuna wuxuu ahaa mid weyn oo furan, oo leh calalin fiican. Dhadhanka ayaa ahaa mid weyn, laga yaabi lahaa kacdoon dheer.
04 of 10
Zoe iyo Jeff's "Macmacaan Cunnuga ah ee Shan Daqiiqo ah maalintii" (St. Martin's Press, 2007)
Xakamaynta Hurdada Cuntada Rootka. J.McGavin Boule Loaf Recipe
Iyada oo tijaabooyin isbarbardhig ah, waxaan ka soo dhex baxay labadan xabbadood oo isla maalintaas ah isla burkii, cusbada, iyo cufyada. Cajiimadu waxay u egtahay mid la mid ah, laakiin "Cuntada Buste ..." cajiinka Boule waxay qaateen dhawr shaari oo khamiir ah, halka Lahey's loaf ku baaqdey kaliya 1/4 qaado shaah. "Cuntada Bani-aadmiga ah ..." ayaa kakoobay, kadibna wuxuu ku dhacay saddex saacadood gudahood, halka cajiinka Lahey uu qaatay 18 buuxa si uu u muujiyo dhaqdhaqaaq culus.
Kadibna waxaad jarjartey qaybta diyaarsanaanta (oo halkan lagu muujiyey) oo qaabee, adoo saaraya diirka ama xayawaanka, ka hor inta aanad kicin. Inta ka hartay cajiinka waxaad dib ugu celin kartaa qaboojiyaha ilaa wiiga dambe.
Raadi cuntooyinkaas roodhooyinkan ku jira maqaalkan "Mother Earth News".
05 ee 10
Sideed by Side isbarbar dhig
Buuxiyey Boule Boule Laga soo bilaabo "Cunnayaasha Farsamada ee Shan Daqiiqo Maalin ah". J.McGavin Farqiga kale ee ka dhexeeya kibsiyadu waxay ahaayeen qaababka iyo heerkulka. Labadaba waxay qaataan qiyaastii 2 1/2 saacadood si ay u kiciyaan oo u dubaan maalinta labaad iyo labaduba waxay aad u daacad yihiin marka la eego burka, gacmaha, iyo cajiinka. Roodhiga Lahey wuxuu ku karsan yahay dherigii hore ee 450 ° F halka "Faarfiska Cuntada ..." uu ku karsado 450 ° F on dhagax la dubay oo la shiiday bur ama laamo.
06 of 10
Waa kuwee Bread?
Xeebeedka Buuxda la Rootay ee laga soo Abuuray "Cunnayaasha Farsamada ee Shan Sano Maalinle ah". J.McGavin Dhadhanka "Artisan Bread ..." loafku wuu yaraa marka loo eego Lahey loaf. Tani waxay noqon kartaa heerkulka cajiinka, xaddiga khamriga ama milixda, iyo sidoo kale fikrado la taaban karo (Waxaan filayay in lo'digaan si aad u liidata, taas oo aysan aheyn - waxay ahayd nuuc wanaagsan oo rooti ah). Cuntada labadaba waxay ahayd mid adag oo qallalan, laakiin "Faarfiska Cunnada ..." loafku waxa uu lahaa cufan adag, taas oo aan ahayn waxa aan u nimid inaanu kula soo qaadanno rootiga farshaxanka ah (xaq iyo khaldan).
Waxaan mar kale dhigi lahaa Lahey loaf, sababtoo ah qaabaynta iyo dubista ayaa wax yar ka fudud. Waxaan sidoo kale xiiseynayaa cuntooyinka roodhiga ah ee hodanka ah ee Rooti Bariis ah ee Shan Daqiiqo ah maalintii (St. Martin's Press) waxaana isku dayi doonaa mid ama laba ka mid ah kuwa soo baxay.
Waxa kale oo aad xiiseyn kartaa nooc saddexaad oo ah rooti aan duxin oo aan sameeyey, 100% Cunto Qudhee oo dhan. Haddii ay sidaas tahay, akhri.
Sidoo kale, fiiri Talaabada 10aad ee Macluumaadka Lacagta.
07/10
100% Cunto Hilib Isku Saarid ah
Risen Dough - 100% Hilib Cunto Cunto leh - King Arthur Recipes. J.McGavin Roodhihii saddexaad waxay ahayd rooti Arthur ah oo rooti ah 100% oo ah Cunto Cunnad oo Caan ah. Rootigan waa isku dhafan yahay (doorbididda mashiinka istaandarka ah) saddex daqiiqo, si toos ah u galay digsi adag, ayaa loo oggol yahay inuu kaco, ka dibna la dubo 350 ° F ilaa 40 daqiiqo. Waxaan isticmaalaa King Arthur White Whole Wheat Wheat.
08/10
Maxaa dhacay? - 100% Cunto Hilib oo Kalluunka ah
Toast leh Butter - 100% Dhammaan Qamadi Custo ah - Raashinka King Arthur. J.McGavin Tani waxay ahayd roodhida ugu fudud ee farabadan, waxayna diyaar u ahayd inay ku dubato ilaa 90 daqiiqo. Waxay leedahay dhadhan fiican, kor u kaca oo si wanaagsan loo qabsado. Si kastaba ha ahaatee, waa nalka sandwich ah, taas oo dabiici ah uu leeyahay cufan adag.
Waxaan go'aansanay in cawsku u oggolaan lahaa ukunta luuqada Faransiiska iyo samaynta caano saafi oo wanaagsan. Ninkeyga ayaa codsaday in roodaankan badanaa la sameeyo.
09 ka mid ah 10
Sidaa darteed, Miyuu Bixin Karaa In La Cunto Noocyo Caaneed?
Roodhi la dubay iyo Cawska - 100% Dhuxul Shiidan Cunto - King Arthur Recipes. J.McGavin Xaqiiqdii!
Natiijada Ugu Dheer: Waxaan runtii jecel yahay qaabka furan iyo sahlan ee la dubay ee Lahey loaf ee "Artisan Bread ..." loaf, laakiin "Artisan Bread ..." loaf fiicnayd oo buuggu wuxuu leeyahay kala duwanaansho badan oo isku daya. Labadii kibsoodba waxay ahaayeen kuwo aad u fajacsanaa miiska korkiisa, labada kibsoodna si wanaagsan ayey u cuneen.
Boqolkiiba 100% Dhuxul Shiidan ee No-Knead Sandwich ayaa ahaa mid aad u wayn, laakiin lama barbardhigi karo labada kale, maaddaama ay tahay rooti rooti leh sifooyin kala duwan.
Fiiri Tallaabada 10aad ee Xogta Lacagta gaar ahaaneed ee ku haboon dadka ku jacay jarmalka adag ee Jarmalka.
10 of 10
Bulsho Jarmal Dhibaato adag
Cuntada adag oo laga sameeyey Liiska Reer Lahey ee Looma Bixin Knead Root. J.McGavin Lacagta Dheeriga ah: Kuwa aad u raadineysid duubka dhabta ah sida kuwa ay ka sameeyaan Jarmalka , waxaan ku foorarsaday khiyaamo hagaagsan si ay iyaga u sameeyaan. Waxaan gooyay waxoogaa cajiinka Lahey sababtoo ah digsigayga ayaa yaraa intii loo yeeray oo uu ahaa qofka xakameynaya ee aan ahay, waxaan go'aansaday in aan dubo dheeraad ah.
Waxaan dhigtay CorningWare 16-oz. ramekins ee foornada si ay u dhejiyaan dheriga oo ku rid 1/2 koob ama ka mid ah cajiinka hadhay ee ku jira. Ku laab foornada ilaa 25 daqiiqo (aan lahayn dabool) oo waxaan lahaa " Brötchen " oo ballaadhan oo keli ah oo ka soo baxay koobkii, sida qallafsan sida aan waligood u joogin Jarmalka! Haddii aad haysato ramekin ku filan, dhadhanka Lahey wuxuu sameyn doonaa 5 ama 6 duub.
Isbarbardhig sicirrada CorningWare 16-wiqiyadood halkan.