Rice roots ayaa caan ku ah Jarmalka iyo cuntooyin kala duwan oo badan. Tani waxay isticmaashaa qiyaastii 50% oo bur ah oo qoyan leh oo la yareeyey bakeeriga si loo abuuro rooti adag oo culus ama burcad ah.
Sababtoo ah meelo ka mid ah Maraykanka ayaa qaadaya oo kaliya burcad wiqiyadeed oo keliya oo ku jirta dukaamada, halkan waa hab looga soo saaro qaar ka mid ah shaaha si loo gaaro rooti khafiif ah. Waxaad isticmaali kartaa doolshaha iftiinka ama daqiiqda dhexdhexaadka ah ee la shiiday natiijooyinka wanaagsan, sidoo kale.
Qoraal ku saabsan Rye Sourdough Root
Sourdough ee qeexida Jarmalka waxaa loo maleynayaa in badanaa sida qayb ka mid ah bakteeriyada, "Milchsäurebakterien" ama Lactobaccillus , iyo sida ay u saameeyaan cajiinka iyo dhadhanka. Qaybta khamiirka dufanka aan la baranin sida badan iyo khamriga ganacsiga ayaa lagu daraa waxkasta oo dhan si loo xaqiijiyo kor u kaca.
Rye sourdoughs waxay ku tiirsan yihiin acetic acid iyo lactic acid for dhadhanka, halka siriyalka bukaanka si fiican u sameeyaan kaliya isku ururinta lactic kaliya, taas oo abuura dhadhan yar oo dhadhan. Ma aha oo kaliya dhadhanka, laakiin habka miraha wax lagu cuno ee foornada iyo naasku waa ka dib marka la dubayo ay saameynayso xaddiga acids ee cajiinka.
Cuntada asaasiga ah waxaa lagu sameeyaa cajiinka firfircoon (sida iskadiidkan) iyo heerkulka qolka (24 ° C ama 75 ° F) halka halka lactic acid lagu sameeyay burooyin cajiinka ah (100% biiyaha) iyo heerkul kulul (28 ° C ama 82 + ° F ).
Sababtoo ah cilmi-baarisyada badankood waxaa loo qabtaa si kor loogu qaado tayada ganacsiga 'tafaariiqda', kambiyuutarka guriga ayaa yaraaday. Hase yeeshee, cuncunku wuxuu kudadaa qashinka oo kuugu fiicnaan doona rootiga rootiga rootiga lagu darayo iyo qamadiga qamadiga ah ee ku jirta qamadi. Haddii aad rabto inaad sameyso badi rooti rooti ah, ka dibna isku day in aad hesho ama bilowdo cuncunkaaga adigoo ku daraya bur bur ah . Haddii kale, sourdough dhaqameedku wuxuu u fiicnaan doonaa bilowga.
Waxa aad u Baahantahay
- Wixii Spice Spice:
- 2 1/4 koob oo / 300 garaam galley ah
- 1 koob / 250 garaam oo biyo ah
- 2 Tbsp./30 garaam oo bilowga ah
- Wixii cajiinka ugu dambeeya:
- 2 3/4 koob / 340 garaam oo bur ah
- 3/4 koob / 200 grams biyo
- 2 tsp./12 garaam milix
- 1 tsp./4 grams khamiirka daqiiqda ah
- 2 tsp./7.5 grams budada diiriga ah ee maltaha (waxay ka heleysaa Bobsredmill.com)
- 1 Tbsp. sharoobada shaambada (ama iftiinka
- molasses )
Sida loo sameeyo
- Haddii aad haysatid cammuudda oo dhan ama hadhuudh-dhagax ah, ku rid shaashadda shaaha (1 mm ama 1/32 inch mesh) una isticmaal qaybta saxda ah ee cajiinka. Hayso nuucyada bran iyo qaybo waaweyn oo ah qashinka dillaacay ee qolofta. Waxaad u baahnaan doontaa inaad ka kacdid koob kale ama si aad u hesho 2 1/4 koob oo ah burcad ah (300 garaam). Haddii aad haysato buro qoyan oo dhexdhexaad ah ama iftiin ah, ha dhaqin.
- Isku qas burka jeex ee koob (250 garaam) oo biyo ah iyo qiyaastii 2 qaado oo ah bilawga geedka (30 garaam) kaas oo si toos ah uga iman kara qaboojiyaha. Cunto bilowga , inta aad ku jirto, ka dibna ku soo celi qaboojiyaha.
- Marka seddexdaas maaddadood oo si fiican loo qoyan yahay, dabool dabool ama caag, isla markaana ha ahaato heerkulka qolka (qiyaastii 75 ° F) ilaa 16 saacadood. Haddii uu ka hooseeyo 75 ° F, waxaa laga yaabaa inaad u sii dheeraato muddo dheer.
- Ma arki doontid wax isbeddel jirka ah ee ku jira qoyaanka qoyan, laakiin waa inaad urisaa ur xoog leh, urta oo dhan.
- Isticmaal qoyaan dhan oo dhan iyo ku dar maaddooyinka intiisa kale. Isku qas wax kariye istaagaya ilaa 7 daqiiqadood oo hooseeya iyada oo leh hooke cajiinka ah.
- U daadi gudbi nadiif ah oo dhowr jeer ku dheji gacmahaaga qoyan. Cajiinku waa adag yahay laakiin waa mid adag, oo qallajinaya gacmahaaga ayaa ka ilaalinaysa inuu si xun u isticmaalo. Foomka ku rid kubad, ku rid baaquli iyo dabool maro qoyan 30 daqiiqo heerkulka qolka. Waxaad arki kartaa kor u kac.
Roodhadhka: Ku dul wareeg karti, ku samee cajiinka ilaa 100 garaam, adigoo ku dhajiya laydhka iyo qaabka 4 dherer oo cabir ah. Ku duub suxuunta biyaha kadibna ku duub branada bidix ee bidix ama kaliya ku dhex daadi buro cad oo rinjiga ah (biyo la'aan). Waxay samaysaa 11 duub.
Roodhi: Qodobka cajiinka ku dar laba qaybood oo u qaabee boules (sawir) ama batara (fiidiyowga). - Kudar ama roogu ha kiciyo 70 daqiiqo warqad xoqan ah, daboolay maro qoyan.
- Preheat foosto, doorbidayaa dhagxan dubista, ilaa 60 daqiiqo 450 ° F.
- Lakabyo lakab ama rooti leh lakab ama miir gacmeed.
- Ku xoq boodbarkaaga duubooyinka dhagxan dubista, haddii aad awooddo. Nadiifi kariimka (5 daqiiqo oo uumi) 25 ilaa 30 daqiiqo (rooti 40 illaa 50 daqiiqo) oo foornada hoos u dhig ilaa 400 ° F isla markiiba waxaad dhigtaa cajiinka foornada.
- Raashin qabow ku rinjirta qallalan qallalan oo cun cun ama barafo intaad jeceshahay. Lakabyada waxay sameeyaan rootiyada cocktail weyn marka la jarjarayo xaleef dhuuban.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 115 |
| Total Fat | 4 g |
| Fatuurad la ruxay | 1 g |
| Fat | 2 g |
| Kolestarool | 0 mg |
| Sodium | 809 mg |
| Carbohydrateska | 18 g |
| Fiber diirran | 2 g |
| Protein | 3 g |