Dhaqanka Japan, waxaa caado ah in la adeegsado pickles, la yiraahdo tsukemono , oo ay la socdaan cunto, gaar ahaan bariiska. Kacaawinta caanaha ee sooyaalka ayaa ku soo beegantay iyadoo lagu soo bandhigayo Buddhism ee Japan. Maaddaama dad badani ay cunaan cunto khudradeed, waxay u baahnaayeen in ay helaan siyaabo ay u haystaan khudradda gacanta marka lagu jiro xilliga jiilaalka, marka khudradda cusub aysan ahayn ikhtiyaar.
Tsukemono waxaa lagu samayn karaa farsamooyin fara badan, oo khudradda iyo miraha la gooyey cusbo, soy, miso, iyo xitaa sariiraha bariiska oo leh dhaqan dhaqameed loo yaqaan nukadoko . Mid ka mid ah tsukemono ugu caansan waxaa lagu sameeyey sanbaizu , isku-dar ah suugo subag, mirin, iyo bariis khamri khal. Sida badan sida pickles reer galbeedka, cusbo iyo acid ka soo maaddooyinka maaree khudaarta, iyaga ku dhirta dhadhan iyo adkaanta sheyga jidhka.
Qodobadan oo loogu talagalay sanbeizu fudud waxay ka timaadaa Erik Aplin, Chef de Cuisine ee San Francisco ICHI Sushi iyo NI Bar. Waxa uu isticmaalaa khudrado dhaqameed, sida dabocase daikoon iyo caleemaha cad ee loo yaqaan 'turnips'. Khudradda waa la cusbaynayaa oo la riixay, oo muujinaya qaar ka mid ah qoyaankooda, si ay u nuugaan brine sanbaizu . Waxaan Aplin kala hadalnay barnaamijkooda qeyladooda.
Canabada badda waa nooc ka mid ah badda oo leh caleemo yaryar, caleemo suun ah oo afka ka soo baxa sida caviar. Hubi bakhaarka badeecada badda si aad u hesho.
Tan iyo miro bariis khamri waa qandhicir hoose-acid, cuntooyinkaan ku habboon cayayaanka.
Waxa aad u Baahantahay
- 4 Goobta Tokyo
- 8 radishes
- 1 daikon
- 1 xabbo canab kala duwan
- 1 koob
- shoyu (soya soya)
- 1 koob
- mirin ( Raashinka cunnada Japan)
- 1 koob oo ah bariis khamri ah oo saafi ah (cad, oo aan dhadhanayn)
Sida loo sameeyo
- Iska yaree boodhadhka Tokyo iyo radishes si ay u gooyaan. Iska yaree daikon jeex jeex geli 1/2 "qadaadiicda, oo jarjar giigga, si fudud u cusbada cusbada, kadibna miisaan ku sii daa adigoo saaraya saxan nadiif ah ama sheyda kale ee jikada ee kor ku xusan si loo soo saaro cabitaan xad-dhaaf ah qiyaastii 20 daqiiqo.
- Dhanka kale, isku dar shayga, miriin, iyo bariiska khamriga si aad u samayso brine sanbaizu.
- Ku dhaq milixda khudaarta iyo daadi. Biyo raaci canab. Isku dar miro la soo saaro, canab badda iyo sanbaba sanbaizu.
- Marinate qaboojiyaha ugu yaraan 3 maalmood ka hor adeega.