Shio youi waa qayb ka mid ah Japan cuno karinta taariikhda ugu yaraan boqolaal sano. Jabbaan, shiico macnaheedu waa cusbo ( Kombiyuutarka ) sidoo kale waa fungus ama caaryaal loo isticmaalo cuntooyinka loo yaqaan "fungus" ama khamri cabitaan ah. Ereygaaga waxaad sidoo kale tixraaci kartaa cuntooyinka qallalan ee laftiisa, tusaale ahaan, badeecada ugu danbaysa ee la abuuro marka caaryada iyo hadhuudhka (bariis, soybean, iwm.) La jabiyo.
Maxay tahay?
Cuntada aad adigu isticmaashid ee cuntada Japanese waxaa loola jeedaa fungus Aspergillus oryzae (A.
oryzae), caaryar ayaa loo maleynayaa in uu jiray ugu yaraan 2,000 oo sano ka hor. Cannabadan waxaa loo isticmaalaa in lagu soo saaro miso (macaan), maadada (khamriga wax lagu karsado iyo cabitaanka), miriin (macmacaan macaan ama khamriga), khudradda bariiska, maraqa soyka, iyo cabitaanka khamriga. Caatadan waxaa loo isticmaalaa noocyada Shiinaha iyo Kuuriyaanka si ay u helaan cunto iyo cabitaan.
Waa maxay Shio Koji?
Shio youi waa isku dhaf ah cusbo milix ah oo la gooyey iyo bariis caddaan cad oo gaaban. Marka Aspergillus oryzae oo lagu daro milix iyo bariis caano leh, ka dibna ka tagay jawi diiran illaa da'da, miraha bariiska waxay u burburiyaan enzymes, glutamates, iyo sonkorta, iyaga oo siinaya dhadhan cusbo leh oo leh umami weyn (oo loo yaqaan shanlaha shanaad ee dadka) dhadhanka. Shio youi waxay leedahay muuqaal ah dhogor diiran oo la isku qurxiyo waxayna u egtahay midka bariiska.
Sida loo Isticmaalo Shio Koji
Shio youi waa maaddo badan oo loo adeegsan karo habab badan. Tusaale ahaan, hindisada iyo hilibka xilliga kalluunka iyo kalluunka waa kuwa ugu caansan, khudaarta cagaarka ah, ama samaynta saladh salad ah.
Siyaabo kale oo shiico aadi ah ayaa loo isticmaali karaa beddelka suugada soya ama milixda wax lagu karinayo sida walaaq-kareemka, suxuunta simmida ah, alaabta la dubay, ama xitaa kalluunka. Xeerka guud ee suulka ayaa bedelaya laba shaambadood oo shiicis ah oo ah hal shaaha oo cusbo ah. Codsiyada suurtagalka ah ee shio aadi waa kuwo aan dhammaad lahayn, oo aan ku koobnayn cunnada Japan.
Qaar ka mid ah dadka u dooda caafimaadka ee shiico aadi waxa ay faa'iido badan u leedahay waxyaalahan qeybta bani'aadamka sababtoo ah guryaha dabiiciga ah. Inkasta oo ay jiraan dad aaminsan faa'iidooyinkan, kuwa kale waxay ku raaxaystaan shiicada adiga oo ah bedel soodhiyam oo ka hooseeya cusbo ama soy soy ah, iyo umami-yada umulinimo.
Xagee laga iibsadaa Shio Koji
Shio youi ayaa diyaar u ah iibinta Japan iyo qaar ka mid ah dukaamada Japanese iyo Asian ee galbeedka. Shio youi waxaa sidoo kale laga iibsan karaa dukaamada cuntada dukaanka ah. Waxyaabaha loo isticmaalo shio-gaaga ee lagu iibiyo dukaamada raashinka waxaa caadi ahaan laga helaa qaybta qaboojiyaha waxayna badanaa ku jirtaa qadar yar oo ah aalkolo sida ilaaliyaha.
Waxa kale oo suurtogal ah in aad gurigaaga ka sameysid shio adiga oo isticmaalaya kome-youi (isku dar ah khudradda A. oryzae iyo bariis la dubay) iyo milix, laakiin waxa uu leeyahay nolol shub ah oo ka yar wixii lagu iibiyo dukaanka.