Habka ugu fiican wuxuu ku xiran yahay nooca ham aad iibsato.
Ham waxaa laga yaabaa inuu noqdo saxan fasax oo jecel, laakiin ma jirto sabab wanaagsan oo loogu talagalay inay ku meelgaarto marxaladaha khaaska ah. Tani waa mid aan qiimo jabaneyn oo hilib ahaan loo diyaarsho hilibku waxay ku darsataa qaabka ugu haboon ee qorshahaaga menu. Waxaad u adeegi kartaa oo dhan sida xariiqda cuntada, ka dibna ku raaxayso quraacda quraacda, qadada, ama qadar caaryar ah casho kale.
Ham Styles
Dhab ahaantii lugta dambe ee doofaarka, badanaaba wuxuu ku yimaadaa suuqa labo qaab oo asaasi ah: magaalo ama waddan.
Haamaha Magaalada, kuwa ugu caansan dukaamada raashinka, waxay u muuqdaan inay noqdaan kuwo brine-cured, badanaa la cabbo, oo had iyo jeer had iyo jeer ayaa si buuxda loo kariyey. Soo saarayaasha haamaha qallalan ee waddammada qallalan, sida haamirada Virginia ama Smithfield, waxay qaadaan habab farsamo oo dheeraad ah oo loo yaqaan "Procciutto" ama " Spanish serrano" , oo ku lug leh dhererka heerkulbeegga. Waxa kale oo aad ka iibsan kartaa haraag cusub oo toos ah beerta iyo qaar ka mid ah dukaannada khaaska ah, inkasta oo ay dhif tahay inay ka muuqanayaan dukaamada caadiga ah.
Doorashooyin dheeraad ah oo ka mid ah heesaha magaalooyinka waxaa ka mid ah laf-dhabarka ama buste, shanku iyo gebogebka dabka, iyo gebi ahaanba go'doomin. Sidoo kale waa inaad ogaataa heerka cabirka biyaha lagu daray. Haamaha wax yar oo aan lahayn wax dheeri ah oo lagu daro inta uu socdo geedi socodka daaqada ama kaliya ka hor inta aan baakadku dhadhanin sida hilibka. Iska ilaali haraaga biyaha lagu dhajiyo oo leh 25 boqolkiiba ama wax ka badan biyo dheeraad ah.
Doorashada Ham
Si fudud u diyaargarow, dooro sigaar cabbid ama aan si fiican loo karin oo loo yaqaan "spiral-cut shank" lafta lafta.
Iyada oo noocan oo kale ah ham, waxaad u baahan tahay oo kaliya inaad dib u soo celiso, si taxaddar leh u fiirso tilmaamaha si looga hortago in aan qalajiyo foornada. Hilibkii hore loo jaray ayaa markaa hoos u dhacaya lafta oo leh dadaal yar. Si kastaba ha noqotee, haddii aad rabto inaad gashato xirfadahaaga madadaaliga ah ee aad isticmaashid ama aad doorbideysid hilibka dufanka hilibka, waxa laga yaabaa inaad joojiso hilibka magaalada oo dhan.
Haamaha aan caadiga ahayn inta badan waxaa ku jira hilibka caaga ah ee hilibka la riixo; haddii aad doorbidayso doolsho aan bisil ahayn si sahlan loo yareeyo ama sabab kale, waxay ka fiicantahay in la doorto jaqsiin dhab ah oo caano leh oo lafaha laga saaro. Qalabka guryaha ee macquulka ah ayaa laga yaabaa inay doorbidaan inay wax ka qabtaan waddanka cunta , kaas oo u baahan kara qorshe taxaddar leh oo u oggolaanaya in uu waqti u kulmo si uu uga caroodo mudnaanta. Waxay sidoo kale inta badan ku soo xidhan lakab difaac ah oo ay tahay in laga saaro ka hor inta aanad karin.
Ham Diyaarinta
Si aad u karsatid lafo-ku-ham ku calaamadee "cunto karis ka hor intaanay wax cunin," foornada ilaa 325 F. Ku dub ilaa ilaa heerkulbeegyada heerkulbeegga 145 F, qiyaastii 35 daqiiqo per pound. Ha ku nasato 5 daqiiqo ka hor intaadan xoqin. Si aad uhesho jajab kariimsan oo buuxa, raac habka isku mid ah laakiin yaree waqtiga ilaa 18 daqiiqo per pound. Si aad u gooysid jajab, waxaa laga yaabaa inaad u baahato inaad yareyso foornada xitaa ka badan; si dabacsan u daboolo weelka oo isha ku hayso si aad uga hortagto inuu qalajiyo.
Ugu dambeyntii, ha ku dhicin hamboon dhadhan leh. Isticmaal si aad uga dhigto shaaha ama maraq iyo likaan beert.