Coffee 101
Waa maxay saxda ah waa warshadda suugaanta ah ee qaxwada? Sidee ayay uga soo baxdaa dhulka oo aad u heshaa koobka koobabkaaga? Hagaag, dib u fadhiiso oo aan ka falanqayno geedka tufaaxa ah iyo miraha ay soo saarto.
Khamrigu wuxuu ka yimaadaa mid ka mid ah laba dhirta Coffea , waana kuwan Coffea arabica iyo Coffea aalusa (ama Coffea canephora , taas oo ku xidhan hadba kan botanist aad waydiisato). Labadaas, waa carabta oo ah midka ugu qaalisan ee dhadhanka qoto dheer iyo tayada tayada leh, inkasta oo gobollada qaarkood sida Vietnam iyo qaybo ka mid ah Africa ay doorbidaan qadhaadh, dhadhanka duniga ah ee waxyeellada ah .
Inkastoo arabica ay ka dhigto 70% kalluunka adduunka, dhaqamada qaarkood waxay bilaabayaan inay helaan qadar cusub oo loo yaqaan ' robusta' waxayna kala soocaan labada nooc ee digirta ee dhadhanka gaarka ah.
Dhirta caleemaha waxay ku koraan gobollada gawaarida ee ku yaalla gobollada udhaxeysa cirifka Kansarka iyo Dhallaanka ee gobolka ay yaqaanaan kuwa ugu caansan kafeega sida suunka beanka.
Dhirta qaxwaha ayaa ah geedo xaraar ah oo kori kara ilaa 15-20 fuudh. Caleemaha ballaadhan, oo caleemo qulqulaya oo si fudud u eegaya, ubax cad ayaa la mid ah kuwa ubaxa dhirta ugu badan ee citrus muuqda. Ubaxku wuxuu ugu dambeyntii siinayaa digirta - badanaa loogu yeero geedka qaxwada - oo bilaabmaya cagaaran, ka dibna u daadi jaalaha, orange, ka dibna casaan ka hor intaadan qalajin.
Ka hor inta aysan kaafiga kudhicin koobkaaga, waa in ay maraan tallaabooyin wax soo saar badan. Marka hore, digirta cagaaran ayaa gacanta lagu qabtaa. Tan iyo markii ay ku koraan xayawaanka yaryar ee yaryar iyo dhirtu waa mid aad u weyn oo qallafsan, oo inta badan lagu beeray roobab kuleyl ah, miro-farsameedku marar dhif ah waa ikhtiyaari oo inta badan waxay waxyeelleysaa beerka qaxwada.
Digirta ayaa markaa la gooyaa ka hor inta aan la qalin.
Kaxwada ayaa markaa ka dib ku dhaca habka qoyan ama habka qalalan. Habka qoyan, biyo badan ayaa loo isticmaalaa si loo kala saaro digirta wanaagsan ee kuwa xun iyo ka saarista muuska ku wareegsan beerka. Si kastaba ha ahaatee, qaabkani waxaa badanaa loo arkaa inuu yahay mid aan caqli-gal ahayn, maaddaama biyaha qashin-qubka loo arko wax wasakhaysan.
Habka qalalan, digirta qaxwaha ayaa la qalajiyey on sibidhka ballaaran ee ku yaalla qorraxda. Digirta la qalajiyey ayaa markaa la qabadsiiyay. Habka qallalan ayaa soo saari kara qaar ka mid ah dhadhanka jilicsan ee digirta laakiin waa ka sii adag tahay maaddaama ay digirta u rogi karaan xayawaan haddii ay aad u qalalan yihiin oo caaryo haddii aan la qalajin.
Ka dib markii la nadiifiyo, digirta waa la burburinayaa si ay u soo saaraan inta ka hartay miro ay ka soo baxaan beerka. Digirta ayaa markaa loo kala soocayaa, oo lagu saleeyay midab iyo xajmeed, waxaana loo wareejiyaa adduunka.
Xilligan, digirta qaxwaha waa la dubay si ay u soo saaraan dhadhankooda. Cabbirta dabka waxay si weyn u saameeyeen dhadhanka iyadoo caramelis ah noocyada kala duwan ee sonkorta, sonkorta, iyo borotiinka .