Suugo badan oo suugo iyo maraq badan ayaa u baahan in la yareeyo oo la badiyo, taas oo macnaheedu yahay si tartiib ah u jilicsan si loo gaaro isweydaarsiga la doonayo.
Iyada oo suugo iyo maraq ay ku jiraan caanaha, karkarinta ama isku-darka ayaa sababi kara caanaha in la gooyo, taas oo aan si gaar ah wax loo qabin (inkastoo ay badbaado tahay in la cuno).
Haddii aanad wax dhib ah keenin, caanuhu waa isku dar (oo loo yaqaano emulsion ) ee lo'da, borotiinka, iyo biyaha. Maxaa dhacaya markaad karkariso waa in saddexda qaybood ee emulsion ay kala jajabaan: borotiinka caanaha ayaa isku duwaya oo ka soocaya biyaha, oo soo saaraya waxa badanaa loo yaqaan caanaha la jeexay.
Tani waa sida jajabka loo sameeyey: Caanaha caanuhu waxay isku duuduubaan iyagoo karinaya iyo ku darista enzim ee loo yaqaan rennet, ka dibna dheecaanka xad-dhaafka ah ayaa la miiray. (Haddii aad marwalba aragto dhibco saliid ah oo soo jiidanaya jiiskaaga dhalaalay, taas oo sidoo kale sababtoo ah burburinta emulsion, waxayna badanaa dhacdaa maxaa yeelay waa noocyo kala duwan oo jiis ah.
Laakiin suugada ama maraqaaga, ma rabto inaad caano iska gashato, waxaad rabtaa in ay noqoto mid wanaagsan oo siman. Sidaa daraadeed waxaa halkan ku qoran talooyin kaa caawinaya kahortagga caanaha marka aad kuleylaysid:
Ha ku qasbin karkarin
Karkarintu waa hab hubaal ah oo loogu talagalay caanaha. Laakiin ma aha kaliya karkarinta. Caanaha kulaylka ah si deg-deg ah, xiitaa haddii aysan waligeed ku dhicin karkar, waxay sidoo kale u dari kartaa. Bedelkeed, caanaha si tartiib ah ugu diirran kuleylka dhexdhexaadka ah.
Isbedbeddeli leh Istaatil ah
Neefsasho sida bur ama gallaydh ayaa caawisa xasilinta caanaha, waxaanay ka hortagtaa inay kala soocaan. Farsamo caadi ah waa in la mariyo maraqaada ama maraqyada leh roux ka hor intaaad ku darin caanaha.
[Sidoo kale fiiri: Sidaad u Qaadi Dariishadda Daaqadda ]
Iska ilaali asiidh xoog leh
Haddii suugada ama maraqada ay ka kooban tahay waxyaabaha sida acidic sida khamriga, yaanyada ama casiirka liin, caanuhu waxay u badan tahay in la gooyo. Si aad uga hortagto saameynta asiidhka, waxaad isticmaali kartaa istaatijin sida kor lagu sharaxay.
Xilliga Dhamaadka
Saliid waa qayb kale oo ka dhigi karta caanaha si loo gooyo.
Laakiin, si cad, waxaad ubaahan tahay inaad xilli jilciso. Furaha ayaa ah in cusbo lagu daro dhamaadka, halkii uu cuni lahaa ama la yarayn lahaa cusbo horayba u jirey. (Cuntadaada iyo maraqa ugu dambeyntu waa caado wanaagsan oo aad u geli karto.)
Caanaha Caanaha
Ha ku darin caanaha si toos ah dareer kulul. Taa baddalkeeda, qadar yar oo ah dareeraha kulul ee caanaha qabow. Marka caanuhu diirran yihiin, ka dibna ku dar dareeraha kulul. Nidaamkan waxaa loogu yeeraa diidmada. Ama, si tartiib ah u diirin caanaha digsi ka hor inta aadan ku darin.
Isticmaal Cream bedelkeeda
Waxyaalaha caanaha leh ee ka kooban waxyaabo badan oo dufan leh, sida kareemka iyo kareemka culus, ayaa u yareeya dhicinta. Makhaayadaha culus waxay isticmaalaan kiriim culus si ay u sameeyaan suugada iyo maraqyada sababta oo ah caano aan ka duwaneyn, waa la karin karaa iyada oo aan la jarin. (Waxa kale oo ay leedahay dhadhan badan iyo hodan ka badan caanaha.) Taa beddelkeeda, 2% caanaha ayaa u badanaaba in ay ka yaraadaan caano dhan.