Waa maxay Sous-Vide? Sida Loo Cunto Sous-Vide
Waa maxay Sous-Vide?
Sous-vide (oo loo yaqaan ' soo-VEED') waa habka loo kariyo cuntada la kariyay ee lagu xiray boorso balaastig ah oo lagu qasay biyo nadiif ah oo biyaha lagu dhaqo. Sous-vide, oo laga tarjumay Faransiiska, macneheedu waa "dibudhac", laakiin habka loo kariyo borotiinka ee heerkulka hooseeya, heerkulku uu yahay kontaroolka waa sida ay u shaqeyneyso sous-vide. Heerkulka hoose ee biyaha ayaa si tartiib ah u cunaa cuntooyinka si tartiib tartiib ah oo ka siman hababka cunto karinta caadiga ah, sida dubitaanka, iyo soo saaro hilibka suuban iyo hilibka jilicsan oo markaa si dhakhso ah looga tolaa adoo xoqaya ama qashin si ay u gaaraan qolofta guud ee la rabay.
Sababtoo ah habka sous-vide waa si sax ah, halista ah ee hilibka karsan, kalluunka iyo badda badda waa wax yar. Cunto kale oo ka mid ah cunto karinta sous-vide waa in yareynta borotiinka aan dhicin. Tusaale ahaan, hilibka la kariyey ee skillet ah si heerkulka gudaha ah ee dhexdhexaadka ah (125 ° F-128 ° F) wuxuu keenaa hilibka dibedda qalalan iyo boqolkiiba 40 hoos u dhaca miisaanka. Cuntada lagu kariyey habka sous-vide, si kastaba ha ahaatee, waxay haysaa casriyeynta gudaha iyo ma cidhiidhin miisaanka.
Sidee Sous-Vide Shaqeeyaa?
Dhammaan hilibka oo dhan waxay ka kooban yihiin muruqyada muruqyada, unugyada dufanka, kolajka iyo unugyada isku xira, kuwaas oo burburiya marka la kariyo wakhtiyo gaar ah. Maqaarka wuxuu ka kooban yahay kolajka iyo unugyada isku dhafan marka loo eego hilibka lo'da lo'da, tusaale ahaan, waxayna u baahan tahay waqti yar oo lagu karsado. Digaagdoorka waxaa lagu baareeyaa baruurta, kolajka iyo unugyada isku xira, sidaa darteedna wuxuu u baahan yahay dhowr saacadood si uu u gaaro jilicsanaan.
Si aad u karisid daawada sous-vide, heerkulka gudaha ee aad jeceshahay borotiinkaaga in la kariyo waa horay loogu dhejiyay foornada biyaha kulul. Tusaale ahaan, haddii aad rabto maraqa dhexdhexaad ah, heerkulka biyaha waxaa la dhigaa 125 ° F. Sida cunnooyinka bustaha, heerkulka gudaha wuxuu u kaca heerkulba sida biyaha qubeyska.
Marka heerkulka gudaha heerkulku uu gaaro 125 ° F, wuxuu joojiyaa karinta cuntada waxaana lagu hayn karaa mashiinka dhediga ah ilaa intaad diyaar u tahay in aad ku dhameysato qoob-ka-soo-saarka degdegga ah. Qaar ka mid ah jarista hilibka ayaa u baahan 48 ama xitaa 72 saacadood oo leh habka daawada.
Sous-Vide Safe?
Ilaa dhowaantii, habka sous-vide ayaa inta badan loo isticmaalay hilibka makhaayada loona diirin karin cunto karinta guriga maadaama ay halis ugu jirto cunto faddarayn. Foornada biyaha ee Sous-vide ayaa ahayd mid aad u qaali ah, waxaana macmiilo badani ay isku dayeen in ay kiciyaan bakteeriyada seeriga ku jirta ee dhererka biyaha, taas oo aan si habboon loo xakamayn karin sidaa darteed khatarta cuntada wasakhaysan ayaa kordhay. Kalluunka iyo kalluunka, gaar ahaan, waxay u nugul yihiin E. coli iyo bakteeriyada Salmonella haddii aan la karinin (ka hooseeya 130 ° F), sidaas awgeed DIY aad u karisid guriga ayaa lagu niyadjabay.
Hadda waxaa jira dhowr kareerood oo wax lagu kariyo iyo mishiino suuq ah oo u oggolaanaya in guriga loo kariyo inuu si badbaado leh u diyaariyo cuntooyinka habka daawada leh. Warshadaha Sous-vide waxay bixiyaan tilmaamo badbaadsan oo loogu talagalay in lagu kariyo borotiinka heerkulka loo baahan yahay si loo dilo wixii bakteeriyooyin cunto ah (134 ° F guud ahaan waa loo tixgeliyaa ammaan). Cuntada la kariyo waxay u baahan tahay in la kariyo kahor intaan la xirin ka dibna la kariyo wax yar ka dib markii la shaabadeeyey.
Sous-Vide Pros
- Cuntada si fudud loo kariyey
- Hilib casiir iyo jilicsan
- Heerkulka karinta ee kontoroolka ah
- Dhuxul wanaajiyey oo aan lahayn dufan dheeraad ah
- Natiijooyinka ka soo baxa borotiinka
Sous-Videos Cons
- Waqti badan oo cunto karis ah
- Natiijooyin isdaba-joog ah oo leh khudaar iyo qaar kalluun
- Waxay ubaahantahay fiiro dheeraad ah badbaadada cuntada
- Wuxuu u baahan yahay qalab gaar ah, sida foornada biyaha