Profile Spice: Sumac
Markii ugu horeysay waxaan furay weel kusaabsan oo aan ku dhuftey dhirta citrus xoog leh, waan qallajiyey. Waxaan sii waday in aan ku dul rusheeyaa qaar ka mid ah digaagga ah oo kaliya waxaan sameeyey A Lá Minute. Waxaan dhajiyay qoryaha qoyan ee loo yaqaan "pumped" pumta ah ee kuusku jilicsanaa ... HALIS!
Dadka intooda badani waxay la wadaagaan Sumac iyagoo sun ah. Inkastoo qaar ka mid ah noocyada Sumac dhab ahaantii u nugul yahay, uma baahna in laga welwelo. Cunnoolajiyada Sumacu waa mid si sahlan loo aqoonsan karo iyada oo nalalka gaduudan casriga ah (ha taaban mid ka mid ah xooraha bulaacada cad!).
Hadda waxaanu helnay habkaas oo kale, aynu ka hadalno asaasiga ah:
Dareem: Dareemka Sumac waa mid la yaab leh. Waxay leedahay heerarka dhadhanka iyo miro-dhiska oo lagu tilmaami karo oo kaliya in ay leeyihiin walxaha leyliska. Tani macaan macaan laakiin dhadhan macaan waxaa ku xiga qadar xoog leh oo dhadhan ah. Halkaas oo ay ku jiraan noocyo kala duwan oo dhadhan leh, Sumac ayaa weli si aan caadi aheyn kuula macaamilaya noocyada kale ee dhirta sida Allspice, Chili, Thyme, iyo Cumin. Mid ka mid ah lafaha ugu caansan wuxuu isku daraa Sumac waxaa laga helaa Za'atar . Sumac sidoo kale waxay soo saartaa dhadhan dabiici ah oo ay ku daraan isla sidaas oo kale sida Saltku u shaqeeyo.
Xaqiiqooyinka: Berry-burka ayaa ku kora geed bukaanka loo yaqaan Rhus Coriaria. Warshadani waxay sida caadiga ah ku korataa meelaha xeebta sare ee Mediterranean. Sicily ayaa si gaar ah loogu yaqaanaa in ay sii kordhiso miro yar oo dhadhan fiican leh sababtoo ah dalal duurjoogta ah, dhagaxyo leh. Si kastaba ha ahaatee, Sumac ayaa sidoo kale ku kora Turkiga sidoo kale waxaa laga heli karaa qaybo ka mid ah Iran.
Isticmaal: Sumac waxaa loo adeegsadaa sidii loo yaqaano acidulant ee Carabiga iyo Lubnaan. Sumac badanaa waxaa laga helaa Maraykanka sida budo ah laakiin waxaa loo isticmaali karaa sida berry oo kale. Isticmaalka ugu badan ee cawska ceyriinka waa in la jajabiyo ama jajabiyo waxoogaa yar oo biyo ku qoynaya qiyaastii 20 daqiiqo oo u isticmaal inaad ku darto marinades, dips, ama faashado.
Sida hore loo sheegay, budada ayaa inta badan la isticmaalaa. Goobta Sumac waa dheellitir weyn oo dheellitiran ee hilibka , xawaash badan oo loogu talagalay suxuunta khudradda, iyo lagama maarmaanka u ah hummuska gurigaaga. Sumac waxay si fiican ugu qastaa nuts inta badan, sida walnuts iyo looska geedaha waxayna keenaysaa unug dhuuban marka lagu daro suxuunta ukunta.
Markaad awooddo, waa inaad iibsataa dhir udugga oo dhan isla sidaasina waxay u dhacdaa Sumac. Sababtoo ah halka dhulka Sumac ay sii socon karto muddo dhowr bilood ah oo ku jirta kontaynarka hawada, dhammaan Sumac waxay socon kartaa ilaa hal sanno. Nasiib darro, Sumac oo dhan ayaa dhif ah laga helaa meel ka baxsan aagga uu koray. Goobta Sumac waxaa laga heli karaa dukaamada cuntada khaaska ah iyo internetka.