Kunefe waxaa laga heli karaa makhaayadaha u adeega Kebab qiimaha
Cunnada Turkiga waxay caan ku tahay macmacaanka macaan iyo sharoobada ah sida bakteeriyada iyo candhuufta (Sheh-KEYR 'pah-RAY') . Waa caan ku caan ah, si kastaba ha noqotee, macmacaanka iyo cheesy macmacaanka ka soo jeeda koonfurta bari ee Turkiga loogu yeeray, kunefe (Koon-eh-FAY).
Turkish Kunefe
Kunefe waa macmacaan farmaajo leh oo laga sameeyey oo la sameeyay kurayf (kah-dah-YUF '), taas oo ah macmacaan qamadi ku ah qandhicir leh oo la buuxiyay fiisaha.
Kunefe waxaa loo adeegaa kulul foornada (sidaa darteed jiisku waa mid jilicsan oo adag), iyo macmacaanka ugu fiican ayaa laga heli karaa makhaayadaha adeega hilibka la kariyey iyo kebabs .
Kunefe waa la kariyey oo wuxuu ku shaqeeyay maqaayad adag oo wareegsan, oo si gaar ah loogu talagalay sameynta macmacaan khaas ah oo ku jirta. Waa arrin aad u fiican in dadka Turkiga iyo dalxiisayaasha si isku mid ah u soo noqdaan.
Taariikhda Kunefe
Native to the parts of the southeastern Turkey ee xuduudda badda Mediterranean, Kunefe waxay u taagan tahay qurxinta Turkiga si fiican. Xaqiiqdii, kebabkii ugu fiicnaa Turkiga ayaa sidoo kale ka yimid dhulkaan dalka. Maahan wax la mid ah in kunefe laga helo makhaayadaha iibiya kebab.
Cunto dhaqameedka kunefe ayaa la aaminsan yahay in laga soo bilaabo magaalada Hatay, iyo magaalooyin badan oo gobolka ku yaala ayaa sheeganaya in ay soo koobayaan. Magaalooyinka koonfur bari ee muhiimka ah sida Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakir, iyo Mardin waxay leeyihiin dhammaantood kala duwanaanshahooda macmacaanka.
Waxa kale oo caan ku ah qaybaha kale ee adduunka Carabta, sida Levant, Masar, Turkiga, Caucasus, iyo Giriigga.
Sidoo kale loo yaqaano Kanafeh, Falastiin waxay sheegtey inay ka soo jeedo Nabulus, sababtoo ah isticmaalka burcad-brine cad oo loo yaqaan Nabulsi. Waxay tiri in la abuuray qarnigii 10aad, maaddooyinka ugu muhiimsan waxay isku mid yihiin oo waxay ku jiraan sonkorta, jiiska, pistachios, biyaha oo kor u kacay, iyo kaymak.
Qaybaha kale ee bakeeriga waxaa lagu sameeyaa qolof ah oo laga sameeyey dhoobo dhaadheer oo dhaadheer iyo cajiinka semolina.
Sida loo diyaariyo macmacaanka
Kunefe way adag tahay in la diyaariyo, sidaas awgeed marna lama samayn guriga. Dadka intooda badan waxay sugaan ilaa ay ka cunaan guri kebab si ay ugu raaxaystaan macmacaanka saxda ah. Hase yeeshee, haddii aad adigu iskaa uhesho, si kastaba ha ahaatee, waad isku dayi kartaa inaad sameysid. Waxaa lagugula talinayaa in aad haysatid digo yar ama bir ah kunefe digsi, ama farsamooyin yar yar oo gacmeed leh. Haddii aad ku safreyso Turki, waxaad iibsan kartaa digsi kunefe oo khaas ah oo ku yaal dukaamada cuntada, dukaamada xaafadaha, ama Grand Bazaar ee Istanbul.
Kunefe ugu weyn ee ugu muhiimsan ee künefe waa kadayıf, cajiinka jilicsan ee la jarjaray oo qayb ahaan lagu dubay si loo qalajiyo. Marka hore, dhaacfiiq ballaaran ee kadayıf ayaa laga jiidayaa si loo kala saaro burburka. Markaas, waxaa la jarjarey qaybo ganaax ah. Digriiga waa in si xoog leh loo riixaa ka hor inta aanad ku riixin kadaajfiga jarjaran ee hoose ee si aad u sameyso lakab xitaa.
Marka xigta, buuxinta jiiska Turjubaanka ee low- turkiga sida kashar, loor, ama dil waxaa la dhex dhigayaa bartamaha. Lakab kale oo katiyef la jarjaray ka dibna la riixay sare on farmaajada si lakabka sare. Kadibna, xaddi badan oo subag la caddeeyey ayaa laga saarayaa sarada sare si ay u buuxiso kadaajf. Ugu dambeyntiina, saxaaraddu waxa lagu meeleeyaa foornada oo la dubay ilaa inta sare ay noqoto bunni iyo cawl.
Ka hor inta adeegaya, top of künefe waxaa lagu rusheeyey leh cagaaran oo cagaaran oo caleen ah. Kadibna, waa la jarjarey oo u adeegay tuubo kulul si ay jiisku u jilicsan yihiin iyo xajmiga.