Saffron , oo ah mid ka mid ah dhirta ugu qiimaha badan adduunka, waxaa loo isticmaalaa in lagu daro midab iyo dhadhanka macmacaanka delicious Turkish- macmacaanka loo yaqaan 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ').
Waxaa la yiraahdo 'duddeed' gaaban, macmacaankan nafaqada leh ayaa la sameeyaa bariis, lowska iyo currants oo wuxuu isticmaalaa biyaha halkii uu ka ahaan lahaa caano. Tani waxay ka dhigeysaa duufaan cad oo leh jaale qurux oo qurux badan.Cunto badan oo la gooyey "buug," sida kan kan, sidoo kale waxaa ku jira biyo la cuni karo oo biyo ah si loogu daro dhadhan jilicsan iyo caraf udgoon.
'Safranli zerde' waa macmacaan oo ka soo jeeda degaannada ku xeeran magaalada Konya, oo ku yaal gudaha gudaha gudaha, waana tusaale wanaagsan oo ka mid ah cunnada gobolka Turkiga . Waxaa la sheegay in uu jeclaa Ottomans, waxaana si joogta ah loogu diyaariyay guriyeynta Topkapı ee kiciska ee Istanbul.
Maanta waxaa laga heli karaa dukaanno badan oo Turkiga ah iyo dukaamada macaan ee dalka oo idil. Sidoo kale waa macmacaan jecel inta lagu jiro bisha barakaysan ee Ramadaan.
'Zerde' waa mid fudud in la diyaariyo. Sida barkin badan oo turkiga ah, waa mid nafaqo leh oo aad u liidata dufanka.
Dhamaan waxaad u baahan tahay bariis, galley, sonkorta, qaar ka mid ah currants qalalan iyo looska geedaha iyo qanjaruufo xumbo. Haddii aadan haysan xumbo dhab ah, waxaad bedeli kartaa nus dhan hal shaaha oo ah budada dhuxusha.
Tumeric ayaa sidoo kale siin doonta duufaantaada midab jaalle ah oo qurux badan iyo dareen dhadhan. Xaqiiqdii, sida aad ku arki doontaa liistada hoos ku xusan, waxaan jeclahay in aan ku daro tiro yar oo la socota saffron oo kaliya si kor loogu qaado midabka. Ha isticmaalin midabka jaalaha ah ama midabku wuxuu u egyahay mid farsamo.
Ku diyaari 'qaboojin' qabow oo ku jira madadaal macmacaan ah oo lagu qurxiyo dufaan badan iyo lows geed. Waxa kale oo aad isticmaali kartaa kumbuyuutarrada kale sida qumbaha ama dhulka nuts.
Tijaabi cuntadan macmacaanka ah ee caan ah oo ku dheji bikrad cusub oo midab leh.
Waxa aad u Baahantahay
- 4 ¼ koob oo biyo ah
- ½ koob oo bariis ah
- ¾ koob sonkor ah
- qanjaruufo
- ¼ nuuji Tirada
- 3 tbsp. kor u kacay
- 2 tbsp. galley ah (wareegsan)
- 2 tbsp. currants la qalajiyey (oo dheeraad ah oo loogu talagalay qurxinta, haddii loo baahdo)
- ¼ koob looska geedaha (oo lagu daro wax kale oo lagu qurxiyo, haddii loo baahdo)
Sida loo sameeyo
- Ku billow adigoo ku dhaqaya bariiska xargaha xargaha biyo qabow, oo biyo socda ilaa dhawr daqiiqadood ilaa biyaha ay si cad u socdaan. Marka la dhaqo oo la miiro, ku rid bariiska digsi weyn. Ku dar biyo si aad u daboosho bariiska ilaa ½ inch. Biyaha ku soo celi kari, dabool daboolka, kuleylka u jooji si aad u karisid bariiska illaa 20 daqiiqo.
- Ku rid 4 ½ koob oo biyo ah digsi gooni ah. Ku dar saffron oo u daa qiyaastii 15 daqiiqo. Ka dib markii ay jilciso, isticmaal qadka qoryaha alwaax si aad u burburiso saffron oo sii daaya midab jaalle ah.
- Ku dar bariiska la kariyey, sonkorta iyo dhererka saffron iyo biyaha oo u keen karkariyo. Ku dar biyo sare iyo galleyda iyo kariyo, kareyso si joogto ah illaa 20 daqiiqo illaa duufaanku qarinayaan oo noqdaan midab huruud ah.
- Demi kuleylka oo ka daadi digaagga si aad u qaboojiso qiyaasta 10 daqiiqo.
- Buuxi koobabka macmacaanka ah ama baaqul aad u weyn oo la dubay. U diyaari heerkulka qolka. Qaboojiyaha dhowr saacadood.
- U diyaargarow 'dildillaaca'. Isku day in aad la jeexdo geedo nuts badan, iyo currants la qalajiyey in lagu qooyay dhowr daqiiqo biyo kulul. Waxa kale oo aad isticmaali kartaa kumbuyuutarrada kale sida qumbaha dhulka, lowska lafa-beelay iyo miraha cusub ee rummaanka ah.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 610 |
| Total Fat | 12 g |
| Fatuurad la ruxay | 1 g |
| Fat | 3 g |
| Kolestarool | 0 mg |
| Sodium | 6 mg |
| Carbohydrateska | 123 g |
| Fiber diirran | 2 g |
| Protein | 6 g |