Port - khamriga adduunka ugu caansan
Marka laga reebo inuu yahay khamriga la isku hallayn karo adduunka, Port wuxuu bixiyaa taariikh cajiib ah iyo cashar juquraafi ah oo loo baahan yahay, dhammaan hal galaas. Si aad u fahamto dekedda, waa door muhiim ah in la ogaado waxoogaa taariikh ah oo ku saabsan taariikhda khasabka ah, oo ay weheliyaan waxa ay tahay iyo sida ay u xoojisay.
Kajaabsashada aqoonta asaasiga ah ee noocyada kala duwan ee Port (ie Ruby, Vintage, LBV) iyo shuruudaha ugu fiican ee adeega iyo isku darka cuntada oo kaliya ku darso khibrada dekedda.
Ku darso dhowr ka mid ah soo saarayaasha dekedda iyo kuwa kalsoonida leh ee saldhigga aqoonta, waxaadna hubaysan oo diyaar u ah in ay wax ka qabato dhalada khamriga adduunka ugu caansan, hal koori delicious ah.
Taariikhda Dekada
Qeybo badan oo ka mid ah gobollada waqooyi galbeed ee Douro Valley, Port waa khamri xaddidan oo si xoog leh u dheelaya fara badan oo ka mid ah qaababka kala duwan oo ka kala yimi Ruby Port of Youth ilaa Tawnies, iyo Ports-ka Wareeraha Vintage Ports hoos dabeecad kala duwan ( iyo qiimaha ) ee dekedda Vintage.
Khamriga dekedda, inkastoo sida caadiga ah lala xiriiriyo Portugal, dhab ahaantii wuxuu leeyahay ugu yaraan qayb ka mid ah abuuritaankiisa England si toos ah ( iyo dhadhamin ) soo saarka ee Brits la dagaallanka France ilaa qarniyadii 17aad iyo 18aad. Asal ahaantii, Ingiriisku wuxuu khamriga Faransiisku ku dhuftay qarnigii 17aad ee sababtuna tahay iskahorimaad joogto ah waxana uu bilaabay inuu soo koobo khamriga casriga ah ee Portugal, ka dibna laftirka Bordeaux (wax soo saarka kowaad ee jacaylka koowaad ee England, Claret).
Waxay bilaabeen in ay ku darsadaan wax yar oo caano ah si ay khamriga usii wataan si ay u caawiyaan inta lagu jiro safarka dib loogu soo celinayo England. Ku darsiga caanka ah waxaa loo adeegsadey in ay siiso jilicsanaanta wabiga wabiga si ay u sameeyaan safar dheer oo ku saabsan dooni ruxin iyada oo aan haynin, laakiin sidoo kale waxay samaysay khamri si macquul ah u macaan markii markii hore lagu darey in uu joojiyo halsano oo uu ka tago heerarka sonkorta ee ku yaal dhammaadka dheer .
Sidaa awgeed, Ports waxay leeyihiin sumcad ah in ay ka sareeyaan aalkolada, si macquul ah macaan, leh cufnaanta jirka iyo dhirta dhirta kale oo ka sii waday khamri kale. Taageerida jiiska hodanka ah iyo macmacaanka saboolka ah ayaa ka mahadceliya dekadaha isdhexgalka iyo awoodda aan qarsooneyn ee xitaa u shaqeynayaan macmacaanka laftiisa.
Waa maxay Dekedda?
Douro Valley ee ku taal Portugal, oo ku taalla geeska waqooyi-galbeed ee waddanka, ayaa ah meesha ugu muhiimsan ee dhaqanka xishoodka ah ee sii kordhaya in ka badan 50 canug oo casaan ah oo casaan ah oo loo isticmaalo sameynta dekedda. Geedka canaasiga ah ee ugu caansan ee udubdhexaadka ah ee Port ah waa Touriga Nacional (oo bixisa qaab joogto ah), Touriga Franca (wuxuu ku darayaa maro jilicsan oo leh fareeshka jilicsan), iyo Touriga Roriz (canab sameeye ah sida Tempranillo Spain). Inkasta oo inta badan dekedda laga sameeyay canab si casaan ah, waxaa jira qayb yar oo loo yaqaan "White Port", oo magacu ku yaal, oo laga sameeyay canab khamri cad. Magaca "Port" waxaa laga soo qaatay magaala xeebeedka Porto, Portugal oo ah magaalada labaad ee ugu weyn, oo istaraatijiyad leh ku taala webiga Douro River, halkaas oo maraakiibta ganacsi ee qarniyaal badani ku raran yihiin xayndaabta dekedda ayaa bilaabay safarkooda dib u soo celinta xeebta England.
Sida Loo Helay Port
Dalku wuxuu u bilaabmaa si la mid ah walxo kale oo wali ah illaa inta geeddi-socodka wax-soosaarka uu socdo
Canabku waa la goostaa xilliga dayrta ka dib marka la eego xilli halis ah oo ah nafaqo yar yar, xaalado ciid ah oo qallalan oo ku yaal xayawaanka beeraha ee Douro Valley.
Next, canab ah waxaa lagu cadaadiyey in laga soo saaro casiir iyo bilaabi halsano. Qaar badan oo soo saarayaasha dekedda ayaa wali ku qulqulaya dabeecad dhaqameed, "Waan jeclahay Lucy-style" hawada furan ee Lagares (dhagax weyn ama shamiibo) si ay u riixaan midhaha, inkasta oo sanooyinkii dhawaa ay arkeen farsamooyinka farsamooyinka farsamada, helitaanka dhul weyn. Ka dib markii la tuntay, canabku waa inuu, kaas oo ka kooban dhammaan cabitaanka casiirka cusub ee weli ku jira miraha, jirridda, iyo maqaarka maqaarka muddo dhowr maalmood ah illaa heerarka khamrigu gaari karo ilaa 7%.
Xilligan oo kale, khamriga dhallinyarada waxaa lagu xoojiyaa caansaan si loo hirgeliyo hannaanka hargabka si deg deg deg ah, iyada oo la qabsanayo khamriga dhalinyarada cusub ee miro-dhalinta, iyo ka hortagga sonkorta canabka ah inay sii wadaan beddelaadkooda caadiga ah ee khamriga.
Qalliinkaani wuxuu ka tagi doonaa heerarka sonkorta hadhaaga ah oo ka sarraysa badanaa inta badan wines, oo inta badan ku jira 100 g / l kala duwan.
Ugu dambeyntiiba, qaybta dekedda ilmaha waxaa lagu riixaa dhoobo waaweyn oo dhaadheer sida caadada ah 18 bilood ama inta badan da'da. Sannad iyo badh, calaamadaha da 'yarta ah ee da' yarta ah waxaa lagu daraa khamri kale oo badan oo ka mid ah khamriga dekedda si ay u helaan qaybo dhammaystiran oo ugu dambeyntii keenaya khamri delicious leh miro wanaagsan oo lagu qeexay, rafcaan raaxo leh, iyo dheelitirnaanta miisaanka. Waqtigan xaadirka ah, Dekedda yaryar waxaa loo wareejin karaa dhalooyin si loogu sii daayo da'da sii socota ama sii wakhti sii wata guntinta iyada oo ku xiran qaabka iyo noocyada kala duwan ee dekadaha.
Noocyada Port
Marka la eego dhinacyo kala duwan, Port waxaa loo kala qeybin karaa labo qaybood oo kala duwan: Da 'Wood Age or Sponge Aged. Ports da'da ah ayaa sida caadiga ah diyaar u ah farxad hore, loogu talagalay in la isticmaalo inta ay weli yar tahay. Goobaha qurxinta dhalmada, sida Dekedda Vintage, ayaa loo dhisay si ay u tagaan masaafada, inta badan waxay u baahan yihiin tobaneeyo ama laba sano oo kale si ay u gaaraan qaan gaar ah.
Port Ruby
Ports Ruby, oo loogu magac daray midabkooda midabkoodu kala duwan yahay, waa dhalinyaro, laamo la macquulsan oo leh miro cusub, miro-miro leh iyo joogitaan joogta ah. Dhalashadaani waxay yihiin jeebka udubka u dhexeeya, heerarka gelitaanka heerarka kala duwan, oo laga sameeyey iskuxirid canab ah iyo canjeero labadaba, da'doodu tahay 3 sano oo aad u caansan oo suuqyada Mareykanka ah. Ports Ruby waxaa loogu talagalay in la wada cuno da 'yaryar oo ku raaxaysta waxqabad cunto oo cajiib ah.
Cuntada Isku Qaadi Doonta Ruby: Caanaha buluuga ah, Shukulaatada caanaha, iyo macmacaanka ku salaysan.
Waxyaabaha ka soo baxa Port Ruby: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre
Tawny Port
A Tawny Port waa isku dhafka miraha qubeyska duugoobay, oo muujinaya midab khafiif ah oo qurux badan. Mawduucyada sida caadiga ah waxay ku jiifsan yihiin dhinaca yar ee dheelitirka ee shaxanka. Maaddaama ay dekedda cagaaran ku leedahay wakhti dheeraad ah oo geedo ah, midabkiisu wuxuu bilaabmaa inuu ka soo baxo casaan casri ah oo ah casaan-oranji ama "leben casaan", oo inta badan ku soo baxa midab madow ama madogaan midab leh markii wakhtigu soo kordhay. Sida geedi socodka gabowga sii socdo, dhadhanka Tawny wuxuu noqonayaa mid feker ah, dhadhankiisuna wuxuu kobciyaa taajirada hodanka ah ee midhaha miraha leh, taariikhda iyo dhirta marka la barbar dhigo isirrada miro ee cusub ee laga helay Port Ruby.
On calaamad, da'da waxaa inta badan loogu talagalay sida 10, 20, ama 30 sano. Sannadahan sanadkaan waa isku celcelinta isku dhafan ee noocyada kala duwan ee loo isticmaalo Tawny Port, oo aan sanadka saxda ah ee khamriga la wadaagay oo dhan. Port of Tawny waxay ku yimaadaan sadex nooc oo kala duwan: Colheita, Dhaleeceyn ama Da 'yari. Dekedda Coleita waxaa loo tixgeliyaa dekedda Tawny ee laga sameeyey canab si ay u wadaagaan sanadka la midka ah. Inkastoo Dekedda Xoog leh ay tahay muraayad aan la dhalaalin oo kobcisa cayayaanka la arki karo, "qolof," isla markaana waxay u baahan tahay in la nadiifiyo ka hor intaanay u adeegin. Tawny Ports oo laga sameeyay isku-darka canabka ah ee da'doodu dhexdhexaad tahay ayaa loo yaqaan ' Port of Age Tawny ' .
Cuntada Isku Qaybsanaayo Dukuminti Tawny: Cheddar Cheddar, tufaax caramel ama pie caleen, miro la qalajiyay, caano ama shukulaato mugdi ah, cheesecake, tiramisu, bocorka ama pie pecan.
Tawny Port Producers: 20-sano ee Cockburn, 10-Sano ee Dowlada, 20-sano Graham, Taylor Fladgate's 10 Sano, Warre Otima 10 Sano
Dekada Vintage
Dekedda Vintage waa deked laga sameeyey canab isku jira, sida caadiga ah laga bilaabo beerta canabka ah ee kala duwan, kuwaas oo dhammaantood ka soo jeeda sanadka la midka ah. Taariikh ahaan, Dekadaha Vintage waxaa lagu dhawaaqay kaliya seddexda tobankii sanadood ee celcelis ahaan. Canabkii ugu fiicnaa, laga bilaabo beero canabka ah ee ugu wanaagsan sanadaha ugu wanaagsan, waxay isu yimaadaan si ay u abuuraan deked tayo leh. Dukumintiyadan waxay caadi ahaan ku qaataan qiyaastii 6 bilood oo geedo ah ka dibna ku sii daa dhalada dhalada sii kordhaya. Waayahan sii kordhaya ayaa ah mid caadi ah 20 sano ama ka badan! Natiijada tooska ah ee gabowga, mudnaan adag oo ah qaabab farsameysan oo u baahan baahida iyo hagaagsanaanta hawada si ay u dhacdo ka hor inta isticmaalka. Haddii Port of Ports yihiin Port-heerka-gelaha, ka dibna Ports Vintage matalaad sare ee qaabka labadaba qaab iyo kharashka. Qeyb ka mid ah calaamad u ah cilladda "Vintage Port" ayaa ah "Dekedda Wareega" (LBV) . Qaabka noocan oo kale ah ee dekedda waxaa lagu sameeyay canab dhanaan ah, laakiin waxay da'deedu u dhaxaysaa 4 ilaa 6 sano oo ah dhir ka hor inta aan la dhalaalin oo la sii daayo. Dekedda Casriga ah ee Vintage Port waa mid aad u caan ah UK maanta.
Cuntada Isku Xidhiidhta Dekedka Vintage: Caleemaha Blue iyo Stilton, Badanaada iyo Cagaarka, shukulaatada iyo macmacaanka shukulaatada ku salaysan iyo keega shiilan.
Soo saarayaasha dekedaha Vintage: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Dekedda White
Sida magaca la yiraahdo, Port White waxaa laga soocaa noocyo kala duwan oo canabka ah, waxaana laga dhigi karaa labadaba si aad u qallalan oo udubdhexaad ah. Dekedda White waxay inta badan ku khafiifinaysaa garabka iyo waxoogaa dherer badan oo ka sameysan khamrado cadcad oo kale. Badanaa waxay u adeegtey sida macquul ah, Dekeddaas gaarka ahi waxay heshay raashin "beddelaad" ginigeed markii la adeegsaday "Port iyo Tonic" dhagaxyada.
Kaydinta iyo Bixinta Dekedda
Xudduudaha Vintage waa in lagu kaydiyaa dhinacyadooda, oo ah meel gudcur ah oo qabooban ah sida kuwa weli khamriga ah. Ports Ruby iyo Tawny waxay diyaar u yihiin in ay cabbaan mar marka la sii daayo waxaana lagu kaydin karaa qumman ama dhinacooda. Marka la furo Ports waxay socon kartaa laga bilaabo maalinta (Vintage Port) illaa dhowr toddobaad ee Port of Ports iyo dhawr bilood oo ah dekedda Tawny . Markaad adeegsanayso dekedda, isku day in aad ku hayso heerkulka adeegga qiyaastii 60-65 digrii. U adeegida khamriga dekedda leh boorsada yar waxay kor u qaadaysaa aromatics waxayna diiradda saaraan qaybaha khudradda iyo dhadhanka.
Maanta, qaababka kala duwan ee dekedda waxaa laga sameeyaa meel ka baxsan Portugal oo ku yaal dhowr dal oo khamri soo saara. Si kastaba ha noqotee, Ports-yada waxaa sida caadiga ah laga sameeyaa canab si weyn u badana oo aan laga helin qoto dheer iyo qoyaan la yaab leh oo la socda asalka. Dekedda Portuguese-ka ah waxaa loogu talagalay "Porto" calaamadda dhalada.