Qeybta Talyaaniga iyo polpettoni, kalluunka hilibka iyo hiliblaha, siday u kala horreeyaan, ayaa ah siyaabo badan oo cunto farmaajo ah, oo ka soo wareegtay waqti hore markii qaboojiye uusan aheyn mid la isku halleyn karo maadaama ay tahay maanta iyo gogosha iyo hilibka kale ee loo baahan yahay in si dhakhso ah loo isticmaalo, ka hor inta aysan dhicin.
Waxyaabahan iyo dhererkoodu waa la jarjaray oo la jarjaray, oo la dubay rooti, rooti, iyo xayawaan, iyo sidoo kale la dubay, la dubay, ama la kariyay maraq.
Ku darsashada rootiga ama jajabka rootiga kaliya maaha inay ka caawiso inay wada qabtaan, laakiin sidoo kale waa hab tartiib ah oo loo kala saaro hilibka si loo quudiyo afkiisa inta ugu badan ee suurtogal ah oo xadidan.
Meatloaf iyo kalluun wata, dhab ahaantii, waxay leeyihiin xididada qadiimiga ah ee Talyaaniga iyo wixii ka baxsan; kubbadaha iyo kibiryada laga sameeyay hilibka duugoobay ee laga sameeyay Apicius, oo ah aruurinta cuntada Romaan laga soo bilaabo qarnigii 4aad ama 5aad AD Guud ahaan, nooc ka mid ah kalluunka hilibka iyo / ama hiliblaha ayaa u muuqda inta badan caalamka, oo ka yimid Yurub ilaa Aasiya noocyada ayaa ka muuqda cuntooyinka shiineeyska ah iyo maraqyada fiyuuska ah ee loo yaqaan 'pho " ) ee u dhexeeya Bariga Dhexe ( kofta , oo badanaa la sameeyo wan yar).
QAYBTA
Hilibka, gaar ahaan, waa run, cunto karis ah oo guriga lagu cuno oo aanad u badnayn inaad la kulanto nooc kasta oo ka mid ah macaamiisha ugu badan ee hooyada iyo kuwa ugu caansan Talyaaniga kuwaas oo u qabta macaamiisha degaanka. Mana ay u badan tahay in laguugu adeego haddii lagugu martiqaado gurigiisa haddii adiga laguu tixgeliyo qoyskaaga.
Tani waa arrin la yaab leh dad badan oo tixgelin leh "spaghetti iyo meatballs," oo ku yaala cuntooyinka talyaaniga-American ah, mid ka mid ah cuntooyinka ugu muhiimsan talyaaniga oo dhan.
Laakiin waxa laga yaabi lahaa in dadkani xitaa ka badan yihiin xaqiiqada ah in spaghetti iyo kalluunka, xaqiiqda, ma xitaa saxan Talyaani, laakiin halkii Talyaani-Maraykan ah.
"Spaghetti iyo meatballs" dhab ahaantii kama muuqanin Talyaaniga, ugu yaraan ma aha habka ay ku sameeyaan US In Puglia, ciribta cirifka Talyaaniga ee ku yaal koonfur bari, aad u yar yar oo yar yar ( polpettine ) oo ku saabsan xajmiga canabka ah mararka qaarkood waxay la shaqeeyeen baasto iyo suugo yaanyo. Iyo Pino Correnti, oo ah qoraaga All Things Sicilian , ayaa sheegaya in kubbada hilibka ay yihiin qayb muhiim ah oo ka mid ah mashiinka gaarka loo leeyahay ee Sicily, laakiin cuntooyinka ma aha mid caadi ah.
Guud ahaan, inta badan talyaaniga, halkii loo adeegi lahaa dusha sare ee spaghetti, kalluunka geedka waxaa guud ahaan loo adeegsadaa maraq ama maraq ah koorso (koorso koowaad ah) ama koorso labaad , ama labaad, oo leh saladh ama salad cagaaran ( konteenar ); Spinach iyo cagaarka dabiiciga ah ayaa si gaar ah loogu caan baxaa Tuscany.
MEATLOAF
Sida kalluunka hilibka, hilibloogu wuxuu inta badan ku shaqeeyaa nadiifinta guriga ee qashinka oo aan midna u adeegi karin martida. Si kastaba ha noqotee, noocyo badan oo qarsoodi ah oo la riixay ayaa jira, marmarna waxaad kula kulmi doontaa makhaayadda Talyaaniga, gaar ahaan mid ku takhasusay suxuunta dhaqameed.
Labada labadoodba waxaa lagu sameeyaa isku dar ah hilibka lo'da - guud ahaan qiyaas ahaan 50% hilibka hilibka lo'da, ka dibna 25% mid kasta oo hilibka doofaarka dhulka ah iyo dufanka dhulka.
Sidoo kale, Talyaanigu badiyaa waxay isticmaalaan rootiga - ma ahan rooti - sida boogaha / faleebada: Qaado rootiga maalinlaha ah ee Talyaaniga, kala jar qolofka, qoyso dhowr daqiiqo oo caano ah, oo inta badan ka soo bax.
Ma rabtid inay qoyaan qoyan, kaliya qoyan. Ku dar qasda qoyan ee hilibka dhulka. Immisa ayey tahay? Caadi ahaan waxaan tagaa isha, laakiin qiyaasta cuntada waa 1 koob oo rooti ah oo 1 rodoos ah hilibka lo'da. Rootiga waa inuu noqdaa mid maalin jir ah sababta oo ah jajabku waa mid aad u adag oo si fudud uguma milmi doono galka marka uu qoyan yahay caanaha.
Hilibka Talyaaniga-style style waxaa badanaa la qaboojiyaa ukun adag oo la kariyey, ama lagu duubay cinjirrada ham ama pancetta.
Hilibka Talyaaniga iyo Meatloaf:
- Kalluunka caadiga ah ee Talyaaniga
Qayb ka mid ah qarsoodiga ah wuxuu hayaa buunshahan qumman ee caadiga ah ee hargabka iyo casiir leh. - Talyaaniga- Caleenta Cagaarka Cagaaran ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Qodob qurux badan oo aad u macquulsan oo loo isticmaalo isticmaalka digaaga ka baxa digaaga, turki, ama xitaa doofaarka. - Tufaaxa Wedding Talyaaniga leh Qaamaha ( Minestra maritata con polpettine)
Maraqa caanka ah (oo aan lahayn wax guur ah, ugu yaraan dadka aan u dhaxeynin) waxaa lagu sameeyaa kalluun yar yar iyo cagaarka caleenta maqaarka.
- Nonna Rina Turkey Meatloaf ( Polpettone di dichino di Nonna Rina )
Cuntada Yuhuudda-Talyaaniga ee ka dhigaysa xarun weyn oo loogu talagalay Kormarista, oo leh balaasti gaar ah oo talyaani ah ee pistachios ama looska geedaha.
[Waxaa qoray Edited by Danette St. Onge]