Hilibka waxa uu ahaa dalag gudaha ah ilaa 10,000 oo sanno, iyo burinta nadiifinta adoo saaraya sanku waxay dib ugu noqotaa Masaarida qadiimka ah, oo ka soo bixisay bran iyadoo la isticmaalayo feeraha papyrus. Si kastaba ha noqotee, geedi socodka maareynta dib uma dhicin illaa iyo inta la abuurayo mishiinka rabraha ee 1820s.
Daahirinta burka ayaa sidoo kale la sameeyey qarniyo, laakiin waxaa lagu sameeyay da 'wayn ilaa qarnigii labaatanaad. In la keydiyo burka qamadiga mudo dheer - illaa hal sano - waxay keenaysaa abuurista tamarta dabiiciga ah ee ka sameysan foornada.
Dabcan, tani waxay samaysay bur cad oo qaali ah, waxaana la heli karaa oo kaliya mudnaanta. Qiyaastii qarnigii labaatanaad, geeddi-socodka kiimikada kiimikada ayaa la aqbalay waxaana bur bacdi loo heley qiyaasaha. Sidaas darteed, inkastoo "qolofta sare" ay awood u laheyd inay hesho qaab isir macaan leh, bur ah oo qarniyo qarniyo ah, waxa ay noqdeen kuwo la heli karo tiro yar oo ka badan boqol sano ka hor.
Qamadiga waxaa lagu sifeeyay sifooyin kala duwan: marka uu weynaado - guga ama qamadiga jiilaalka, midabkiisu - casaan ama caddaan ah, ha ahaato "adag" ama "jilicsan", qiyaasta borotiinka ee uu ku jiro, iyo qiyaasta borotiin gaar ah, oo loo yaqaan "gluten" oo ay ku jirto.
Caleemaha casu waxay u baahan yihiin cadaan badan oo ka badan kuwa caynka cad, sidaa darteed moofada cad oo guud ahaan waxay ku amraan qiimo ka sarreeya kuwa casaanka.
Xirmooyinka sarreenka ee sarreenka sarreenka ah waa birta. Qaybta gudaha ku hareereysan jeermiska qamadiga ah waa endosperm.
Qamadi adag waxaa lagu magacaabaa "adag" maxaa yeelay waxay cirifku u muuqan kartaa mid aad u adag sida shidaalka. Cunnooyinka qamriga adag leh waxay badanaa leeyihiin indosperm oo casri ah. Miro saafi ah, dhinaca kale, wuxuu leeyahay endosperm jilicsan. Qamadi adagi waxay leedahay maadada gluten sare oo loo isticmaalo burka iyo burka oo dhan.
Cunnooyinka siriyalka ah ee sarreenku waxay u muuqdaan kuwo qulqulaya, jilicsan, badiyaana maaha mid dhaldhalaalaya.
Qamadi macaan ayaa ka hooseeya maadada gluten waana qaybta ugu muhiimsan ee burka cake iyo burka karsan.
Gluten waa nooc ka mid ah borotiinka oo siinaya cufnaanta cajiinka, ka caawinta inuu kor u kaco iyo qaabka uu hayo iyo inta badan wuxuu keenaa badeecada kama dambaysta ah ee loo yaqaan 'chewy texture'.
Xilliga siriyalka ayaa ah sarreenkii ugu adkaa badnaa. Noocyada noocaan ah waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo burka quraarada ee baastada & burka. Waxay ku badan tahay borotiinka, gaar ahaan gluten. Marmar waxaa loo isticmaalaa noocyo kala duwan oo rooti ah.
Sarreenka gaduudan ee adag wuxuu yahay midab, sarreen, sarreen ah oo loo isticmaalo rootiga iyo alaabta la dubay. Dufanka kibis iyo dhuudhka sare-gluten waxaa badanaa laga sameeyaa qamadiga gaduudka cas.
Sarreenka qaboobaha adag ee kuleylka ah waa sarreen, macaan oo sarreeya oo sarreen ah oo loo isticmaalo rootiga, alaabta adag ee la dubay iyo mararka qaarkood lagu qasi karo dhir kale oo kale si loo kordhiyo borotiinka burka leh ee burka.
Sarreenka qaboobaha jilicsan waa miro yar oo borotiinka loo isticmaalo keega, roodhida jilicsan, buskudka , iyo kalluunka. Burka, burka, iyo buraashka qulqulka leh ee budada ah iyo milixda lagu daro ayaa laga sameeyaa qamadiga jilicsan ee jilicsan.
Qamadi cad oo sarreen ah waa mid la yiraahdo opaque, chalky, wheat-medium wheat oo loo isticmaalo rootiga iyo dhirta.
Eeg Sidoo kale
Noocyada Daqiiqda Caanaha iyo Miisaanka Kala Duwan
Cunnooyinka
Kareemka Hilibka Qudhaan Ku Jira Sare Cagaaran
Mashiinka Hilibka Qudduuska ah ee Kibisyada Rootiga ah
Waxaad sidoo kale u eg kartaa