Muxuu Angus Seef ku leeyahay iyo inaad u Bixiso Lacag dheeraad ah?
Inta badan naga mid ah dukaanka raashinka si aad u iibsato hilibka lo'da ama hilibka lo'da ee makhaayadda adoon wax badan ka fikirin meesha uu ka yimid. Dad yar ayaa ka ogyahay naasaha lo'da, habka kormeerka iyo darajooyinka, ama suuq-geynta oo ka dambeeya muuqaalka. Tani waa sababta, silsiladaha cuntada degdega ah iyo kuwa eeyaha kulul waxay bilaabaan inay tuuraan ereyga sida "Angus" waxaa jira dhibaatooyin waxaana jiri doona jahwareer.
Waxaa jira xitaa caan ka mid ah cuntada eyga oo isku soo baxa sida Angus.
Waa maxay Angus?
Angus waa nooc lo 'ah. Ma aha tayada hilibka lo'da. Taas micnaheedu ma aha in hilibka lo'da yahay mid dabiici ah, dabiici ah, ama ka sareeya nooc kasta oo hilibka lo'da ah. Lo'da Angus ayaa si khaas ah uga soo jeeda lo'ada Indigenous Scotland by Hugh Watson ee qarnigii sagaalaad. Waxaa la aaminsan yahay in ku dhowaad dhammaan lo'da Angus ee noolaa maanta ka yimid natiijooyinkii uu isku dayey in ay xajiyaan qarsoodi madow ee xayawaankani. Sanadkii 1870s, lo'dadan waxaa loo keenay Maraykanka iyo 1880-kii oo la aasaasay Ururka Angus American Association.
Waxaa jira Black iyo Red Angus, laakiin Red Angus maaha mid maalgaliya Ururka Ameerika ee Angus waana mid naadir ah oo aad u badan. Black Angus, ama caadi ahaan, Angus, waa nooc jilicsan oo aan lahayn geeso (maqaar). Si sheeko dheer loo dhigo, Angus waxay leedahay tiro faaiido leh (si dhakhso ah u koraya, qosol badan oo qandaraas leh, si fiican loo xayiray) isla markiiba waxay noqotey caan ujirta sidii ay u yareyn laheyd dhibaatooyinka qulqulka badan ee xoolaha kale.
Sababtoo ah tan iyo guud ahaan caanaha Angus by ranchers, waxay noqotay midka ugu caansan Maraykanka.
Waa Maxay Wax Ku Taqaan Angus?
Beerta Angus waxay ka dhalataa xayawaan ka fiican inta badan lo'da. Marbling waa qadarka dufanka neef-qabadka. Dadka intooda badan waxay ku heshiiyaan in xayeysiinta ay hagaajiso dhadhanka, jilicsanaanta, iyo hilibka qoyaanku qoyaan marka la karinayo (gaar ahaan heerkulka sare).
Sigaarka waxaa lagu qiimeeyaa iyadoo lagu saleynayo xayeysiiska oo leh heerarka ugu sarreeya ee xayeysiinta ee loogu talagalay fasalka Heerka (Prime wuxuu u dhigmaa in ka yar 3 boqolkiiba hilibka lo'da oo dhan). Badanaa Angus ayaa si fiican uga fiican miisaaniyada USDA, laakiin taasi macnaheedu maaha in Angus uu yahay tayada tayada ama wax kasta oo aad iibsaneysid Angus ayaa ka fiicnaan doonta gooyo kale.
Kormeerida, Darajeynta, iyo Qeybinta
Sidaad ogtahay in hilibka lo'da ee aad iibsaneysid Angus? Dhammaan hilibka lo'da ee dalka Mareykanka waxaa kormeera Waaxda Beeraha ee Mareykanka. Tani waa khasab waana la qabtaa sababtoo ah ammaanka cuntada . Darajo (fiiri Saqiiqda Sicir-qaadka ee macluumaad dheeri ah) waa ikhtiyaari ah waxaana lagu sameeyaa kharashka milkiilaha xoolaha xilliga shahaadada. Hannaanka kormeerka, taranka lo'da waxaa sharci ahaan lagu go'aamiyaa kormeerka muuqaalka.
Tani waa qodob muhiim ah halkan. Haddii aad ku xasuusatid bayoolajiga dugsiga sare waxay ka hadlayeen phenotype iyo genotype. Caanaha ayaa lagu sifeeyay sida jinsiyad gaar ah oo ay ku dhalatay fenotype (qaababka muuqaalka). Ma jiro baadhitaan hiddesid oo la sameeyo si loo yiraahdo dhab ahaantii jilicsan. Haddii lo'da ay yihiin 51 boqolkiiba madow waxay u kala baxaan Angus, ugu yaraan sida dawladdu ay khusayso. Tan macnaheedu waxa weeye in hilibka iyo hilibka hilibka lagu calaamadsan yahay Angus laga yaabo in uu yahay Angus, ama waxaa laga yaabaa inuusan ahayn Angus.
Laakiin malayn waxa? Taasi waa wax caadi ah sababtoo ah Angus waa caanaha ugu caansan ee lo'da ee Maraykanka; Inta badan hilibka aad iibsaneysid waa Angus, ama ugu yaraan qeyb ahaan Angus. Sidaa darteed maxaad u bixineysaa wax dheeraad ah ee hilibka lo'da ee lagu magacaabo Angus? Su'aal fiican.
USDA waxay liis gareeysaa magaca hilibka lo'da ee ka diiwaan gashan iyaga. Kaliya kaliya hilibka lo'da ee shuruudaha barnaamijyada shahaadooyinka madaxbannaan ee madaxbanaan waxay qaadi karaan magaca calaamadda. Xukuumaddu waxay kormeertaa geeddi-socodkan waxayna ilaalineysaa magacyada calaamadaha si khalad ah. Laga soo bilaabo 86-ka USDA aqoonsan ee la aqoonsan yahay, oo ka dhigan 25 boqolkiiba dhammaan hilibka lo'da ee Maraykanka, 63 waxa ku jira erayga Angus. Angus waa ereyga cajiibka ah ee iibka hilibka hilibka lo'da.
Khadadka hoose
Waxaa jira waxyaabo badan oo khiyaano ku ah calaamadeynta hilibka lo'da. Dukumiintiyadu waxay iibiyaan hilibka hilibka ee hooseeya ee leh dhejisyo kuwaasi oo sheegaya waxyaabaha sida "Choice Butcher" ama "Prime Value". Sidoo kale, hilibka hilibka ah ee hooseeya, ama hilibka aan badneyn ee la hilmaamay wuxuu keenayaa shaashadda Angus oo la iibiyo si loogu iibiyo silsilado raashin ah oo la isticmaalo oo dhan.
Tani ma aha in la yiraahdo in alaabooyinkaas aan la samayn hilibka lo'da ee Angus, laakiin taasi waxay micnaheedu tahay in Angus macnaheedu yahay tayada aan run ahayn. Tobankii sano ee la soo dhaafey, ereyga Angus ayaa u muuqday wax aan micno lahayn.
Angus of Tayada
Qaybta ugu badan ee lo'da Angus laga soo saaro Maraykanka ayaa ku hoos jirta dalladda Ururka Angus ee Angus. Ururkan, oo isku dayey inuu kor u qaado wacyiga hilibka Angus iyo inuu gacan ka geysto in uu amar ku bixiyo qiimaha sare ee xubnahooda, wuxuu abuuray nooca "Certified Angus Beef" ee 1978. Waxaa ugu wacan dadaalkooda ah in ereyga Angus uu ku amro awoodda waxay maanta sameysaa. Isticmaalka genetics, tiknoolajiyada ultrasound, iyo diiwaangelinta taranta caadiga ah, dadka Certified Angus Beef waxay ka shaqeeyeen hagaajinta caanaha soo saari doona hilibka lo'da ee calaamadkoodu noqon doono (ma aha qasab ma ahan dhamaan hilibka lo'da Angus).
Shahaadada Angus Leef waxaa lagu qiimeeyaa USDA oo waa inay ahaataa shahaadooyinka ugu sareeya (Prime iyo Choice) oo lagu daro siddeed darajo oo dheeri ah oo lagu cadeeyo Certified Angus Beef. Shuruudahaan, dib loo eegay dhowr sano ka hor, ayaa loogu talagalay in lagu go'aamiyo tayada, laakiin sidoo kale si loo hubiyo in lo'da ay isticmaalaan Angus wax ka badan 51% qiyaasta madow. Calaamadda dukaanka ayaa halkan ku yaala waa fasalka xulashada ee Certified Angus Beef guud ahaan tayad ka wanaagsan tan celcelis ahaan goosashada hilibka lo'da .
Falanqaynta ugu dambeysa
Hamburger cuntada degdega ah ama sacaawe suuq ah oo leh magaca Angus ayaa ku tuntay tayada ugu hooseeya hilibka lo'da ee loo iibin karo isticmaalka aadanaha xitaa haddii ay ka timaaddo lo'da Angus. Haddii aad jeceshahay hilibka lo'da Angus, ka iibso hilibka Angus ee tayada iyo ma aha oo kaliya wax lagu magacaabo Angus. Angus wuxuu noqon karaa hilib dhadhan ah oo lo'aad ah ama wuxuu noqon karaa magac loo isticmaalo in lagu kala saaro lacagtaada. Noqo macaamiil caqli leh oo ogow waxaad iibsaneyso.