Brasato al Barolo waa mid ka mid ah suxuunta ugu caansan uguna macquulsan ee ka soo jeeda waqooyiga Talyaaniga ee Piemonte (Piedmont): maqaarka hilibka lo'da oo la kariyey khamri guduudan ilaa laga bilaabo qalbi jilicsan.
Waxay u baahan tahay khamri casaan leh, ugu fiican Barolo (inkastoo aad isticmaali kartid maadooyinka kale ee casaanka ah sida Chianti, Brunello, Barbera, ama Taurasi), natiijooyinka saxda ah. U kaydso munaasabad gaar ah, aadna aad ugu faraxsan tahay natiijooyinka.
Guud ahaan waxaa loo adeegaa miraayad jilicsan ama baradho la shiiday, laakin waxaad sidoo kale u adeegi kartaa baastada ukunta leh.
Waxkasta oo haraaga ah (inkastoo aanad haysanin, waa wax aad u dhadhan leh), waxaa loo isticmaali karaa in lagu buuxiyo baasto cufan - caado ahaan agnolotti ama ravioli ee gobolka Piemonte, laakiin nooc kasta oo baastada cusub ayaa sameyn doona:
- Nooc-Dhammaan Baastada Baastada Loo Qiimeeyay ( Mezzelune al Brasato )
- Agnolotti al Brasato Recipe
Waxa aad u Baahantahay
- 1 basal oo waaweyn (diiray)
- 1 dabacasaha waaweyn (diirran)
- 1 dabaq ah ee celceliska
- Hilibka lo'da (3 rodol) (hilibka lo'da, xijaabka, jajab, ama cut la mid ah, aan cufan lahayn ama waxay noqon doontaa qalalan)
- 1 baakad
- Peppercorns Black si ay u dhadhamiyaan (dhan)
- 1 dhalo Barolo ah (ama mid la mid ah oo buuxa, khamriga cas cas)
- 2 qaado oo sabdo ah
- 2 qaado oo dufan prosciutto baruurta (dufanka laga jaray maraqa dabeecada - ama haddii kale, 4 qaado oo subag ah subagga)
- Ikhtiyaari: 1/4 koob oo cognac ah
Sida loo sameeyo
Ka bilow maalinta ka hor inta aadan qorshayn inaad cunto kariso. Xardho basasha, celery, iyo karootada, oo ku rid baaquli hilibka, caleenta, iyo basbaaska. Ku shub khamriga ku dar walxaha oo marinate habeenkaas, marmarka qaarkood marba hilib shidan.
Ka saar hilibka, keydinta marinada, oo ka ilaali hilibka hilibka.
Cadaadis marinade ah, u qaado karkar, kaddibna aad u kiciso kuleylka hooseeya illaa inta uu yar yahay.
Dhanka kale, xir hilibka leh xarig si ay u ilaaliso qaabkeeda oo waxay kudhiibeysaa digsi leh subagga iyo dufanka prosciutto.
Marka ay si fiican u loola jeedo dhinacyada oo dhan, waxaad ku rushaysaa cognac, haddii aad u isticmaasho, hilibka, iyo iftiin.
Marka uu ololku soo baxo, xilliga hilibka milixda, ku shub marinadeeye yar, ku dar khudaarta ay ku daboolan tahay, dabooleyso wax kasta, oo isku kari ilaa dab ka hooseeya ilaa hilibka la sameeyo, illaa 2 saacadood.
Marka hilibka la sameeyo, ka saar xeelad iyo ka saar xariga. Ka saar oo iska tuur caleenka .
Dufanka xad dhaafka ah ee ka sameysan suugada, ku shuba hilibka, oo u adeega. (Qaar ka mid ah dadku waxay jecel yihiin in ay ka soo saaraan khudradda leh qaaddo, iyaga u dhaji, oo ku soo celi suugaanta maraqa saafiga ah - tani waa doorasho). Hilibka waa inuu noqdaa mid jilicsan, waa la jari karaa qaaddo.
U adeegso barandhada la shiiday ama polenta shiidan. Iyo, dabcan, dhalada Barolo.
[Waxaa qoray Edited by Danette St. Onge]