Marka hore, Qaybta Aasaasiga ah
Ku soo noqoshada asalka
Dadka intooda badani waxay ka fekeraan bakeeriyada sida Tiishiga Talyaaniga, oo tani waa runta badan ee Jinsiyadda, gaar ahaan koonfurta. Polenta, oo dhinaca kale ah, ayaa ahayd cuntada aasaasiga ah ee saboolka Waqooyiga, gaar ahaan kuwa ku nool dalka. Ka hor intaan la helin hadhuudhkii dhammaadkii 1700m, waxay ka koobnayd miro iyo / ama digirta la shiiday oo la kariyey mushqusha, oo ay ku jirto saliid, basal, fennel, malab, ama wax kasta oo la heli karo.
Dhexdhexaadin, laakiin hubaal ahaan nafaqo leh oo ku filan si dadka loogu noolaado.
Iyadoo hirgelinta hadhuudhka, waxyaabo badan ayaa isbeddelay, maaddaama mulkiilayaashu ay ogaadeen in hadhuudh cusubi ay waxtar badan ka heleen midhaha dhaqameedka, oo ay sidaas darteed, u diidaan in ka badan dhulkooda dalagyada keena dakhliga haddii ay haysteen kiraystayaashooda beeralayda waxay ku noolaadaan hadhuudh. Hadhuudhka ayaa la miiray sida hadhuudhka dhaqameedku had iyo jeer ahaa, iyo polenta waxay u yimaadeen macnaheedu yahay mushaar cuno ah. Ka hor inta aaney qoysaska saboolka ahi liidan wax kale, sida Pasquale Villari uu ku qoray buugiisa, Lettere Meridionali, 1886:
"... Beeralayda loo yaqaanno disobbligati (shaqaale maalmeed) waxay taageertaa in ka badan 20,000 oo qoys oo ku nool agagaarka Mantova, waxaana jira dad kale oo badan oo aan ka fiicnayn Shaqaalahaas waxay mushahar ku qaataan qiyaastii 1.2 Lira maalintiiba, markay shaqeeyaan, Dhibaatadu waxay ku dhawdahay 10, 12, iyo xitaa 14 saac maalintii, guddiga (baarista badan ee shaqaalaha) si habsami leh ayey u shaqeeyaan. Markasta oo ay shaqeeyaan, waxay kaloo cunaan rooti iyo maraq toddobaadkii hal mar, laakiin xilliga jiilaalka waa subaxdii iyo habeenkii subaxdii, iyo saddexda cuno waxa badanaa la isku nadiifiyaa hal hal, intee in ka badan, polenta badanaa oo laga sameeyay hadhuudh uu ku dhacay xayawaan aan qallajin lahayn, oo uu soo kiciyay ama uu soo kiciyey, xaaladdan xaaladdeedu way ka sii daraysaa maalin kasta, haddana waxay bilowday inay taabato beeralayda hodanka ah, ilaa ay bilaabeen inay iibiyaan doofaarkooda , iyo por tion of hadhuudh waxay u xaqiijiyeen by kiradooda, si ay u iibsadaan hadhuudh si ay u sii gaajoodaan inta lagu jiro jiilaalka.
Haa, si fudud oo loo guranayo hadhuudh si ay u sameeyaan galleyda waxay soo saartaa cunto buuxsan laakiin aan nafaqo lahayn, sida nidaamka dheef-shiidka aadanuhu awood u lahayn in uu helo nafaqooyinka (Amerindians oo ku noolayd hadhuudh uu u shaqeeyay si ka duwan). Nidaamka ugu muhiimsan ee loo yaqaan 'polenta cornmeal' ayaa keentay in yaraanta nafaqada ah ee la yiraahdo pellagra, oo ka soo baxday Villari mar kale "waxay ku bilaabataa xanuun murqaha iyo dhabarka, kabuubyada xagjirnimada iyo caloosha, aragga ayaa noqda qulqul, maqal la'aan, Cudurka qaaxada ee uurjiifka ku dhaca, oo ku faafa xudduudaha iyo carrabka, badanaa waa cudur isdaba joog ah, laakiin wuxuu noqon karaa mid culus, oo u eg sida tifaftirka, isla markaana dhakhso u dilaa, hase yeeshee, badanaa wuxuu qaataa dhowr bilood, waxayna ku dili karaan siyaabo kala duwan oo isku dhejiya cudurrada kale, waxay badanaa u keentaa madmadow, taas oo sidoo kale isdaba-joog ah, waxayna qaadataa qaabab badan, gaar ahaan niyadjab iyo rajo-xumo ... "
Maxaad u maleyneysaa, qofku miyuu doonayaa inuu cuno cunto keena waxaas oo dhan?
Jawaabtu markaas waxay ahayd in aysan jirin wax kale, kuwa aan awoodin inay hijroodaan waxay lahaayeen doorasho la'aan. Waqooyiga Talyaaniga ayaa weli cunaya maanta maanta, dhinaca kale, maxaa yeelay waa mid aad u dhadhan fiican leh, aad u badan, iyo xulasho habboon dhammaan noocyada kala duwan. In kastoo la iibsan karo, diyaariyayaashu waa sax, iyagoo sheegaya in waxa aad guriga ku sameysid ka wanaagsan tahay.
Samaynta Polenta | Rugaha Polenta iyo cuntooyinka sida ugu haboon loogu talagalay polenta
Hannaanku waa mid toos ah. Waxaad u baahan doontaa:
- 1 rodol ama wax yar oo ka mid ah cunnooyinka hadhuudhka ah ee roodhida ah (waxaad rabtaa cunnooyinka hadhuudhka ah ee cufnaanta quraarada dhexdhexaad ah, aan burin, iyo hadday suurtagal tahay dhagax-dhagax)
- 2 quarts biyo karkaraya (haystaan kuwo badan oo isticmaala)
- Qaaddo macaan oo cusbo ah
Biyaha ku shub dabka dherer ballaaran oo cusbo ku dar milixda. Marka ay ku timaado karkariyo, ku dar raashinka hadhuudhka ah ee aadka u gaabiya (ma rabtid in dherigu joojiyo karkarinta), oo si joogto ah u walaaqaya qaaddo alwaax ah si aad uhesho muraayad ka sameysma. Ku sii wad, isku jihada, sida mushkiladu culus tahay, qiyaastii nus saac (inta aad adigu si fiican u kicinayso polenta waxay noqon doontaa; polenta dhamaystiran waa inay lahaato bakeeriyada mashaqaysan ee adag), iyada oo ku dareysa karkarinta biyaha sida hadaba loo baahan yahay.
Muraayadda ayaa la sameeyaa marka ay si fudud u dhejiso dhinacyada dheriga.
Waxay u adeegtaa 4.
Tani waa farsamada caadiga ah ee aad ka heli doonto dhammaan buugaagta wax lagu cuno ee Talyaaniga, waxayna qaadataa dadaal caddaalad ah sababtoo ah haddii aad joojisid isku darka polenta dhejin doono iyo gubi - dadaal ku filan oo shirkadu ka dhigayso paioli ( dhirta naxwaha leh ee copper) fiilooyin ku shaqeynaya si ay u daryeeli karayaan. Waxay si fiican u shaqeeyaan, laakiin waa inaad iibsataa mid.
Yooxanaa halkii uu u qoray si uu iigu sheego farsamo aad u fudud:
"Waxaan kugula talinaynaa inaad qabato" Verza e Luganega "madaama aad adigu aad u caansan tahay (Arese, oo ka baxsan banaanka AC Milan) oo qirta in ay ujoogsatay xamaasada xayawaanka loogu talagalay samaynta qaabka badanaaba.
"Taasi waxay aheyd ilaa saaxiibkayaga Patrizia oo ka hadlayay booqashada qoysaska ee Valle d'Aosta, waxay tageen galabnimadii galabnimadii, way qadadeen, wayna weydiiyeen hadii ay cuni kari lahaayeen, Haa, way awoodaan, wayna joogeen. dabcan, subito , xitaa galabnimadii saddexaad ee galabtii, taasina waxay u muuqatay mid la yaab leh haddii had iyo jeer ay tahay in si gaar ah loo sameeyo qiyaas ahaan 40 daqiiqo.
"Markaas ayaa loo sheegay sirta:
"Diyaari kambiyuutarkaada sida ugu horeysa, laakiin marka aad miireyso burka hadhuudhka ah ee biyaha karkaraya, waxaad ku dabooshaa warqad cadaan ah (Waxaan kaliya furaa bacda warqadda madow ee aan naga heleyno), daboolka dabool, dhaqaaq ka dibna, kuleylka dabeedna u rog ilaa ugu yaraan 40 daqiiqo gudahood, ka dib markaad amar ku bixisid, sheygaaga diyaarka ah, diyaar garow la'aan, sidoo kale waa diirran tahay ... qofkasta oo laba saacadood dib u dhigaya qadada.
"Waxaan isku daynay oo run ahaantii way shaqeyneysaa."
Remo waxay soo jeedinaysaa hab kale oo fiican oo haddaad horay u qorsheynayso:
"Aniga / walaashii hore ee aan ku dhashay (Talyaaniga) ayaa wax badan baray sidii aan uga fogaan lahaa dhirbaaxada oo isku qasaya oo walaaqaya oo walaaqaya lakabyo . Subaxdii waxaad lahaan doontaa midka ugu fudud ee aad ku raaxaysatid, waxaadna ku riyootaa oo keliya. Hal qayb oo keliya ayaa lagu samayn karaa baaquli ku jira biyaha sida qaabka laba-dabka-qaboojiyaha (heerkulku wuxuu u dhigmaa waxyaalaha ku jira bowdada) - wuxuu kaydiyaa inuu ku nadiifiyo kariyaha Dheri."
Loris ayaa soo jeediyay soo jeedinta Remo waxayna tidhi,
"Fikradda aad u fiican haddii aad sameysid wax ku filan dad yar, hase yeeshee, markaan samayno, waa arrin qoyska ka mid ah oo ku lug leh 5-10 qof, ama in ka badan, casho." Waxa aan helnay, si looga fogaado Noocyada la socda ee lagu daro cuntada hadhuudhka ah ee biyaha karkaraya, waa in la isticmaalo qalabka gacmaha ah , qasacadku ma badalayo isku darka si uu uga fogaado polenta in uu ku dhajiyo xagga hoose ee dheriga, laakiin miisaannada eber ayaa la damaanad qaadayaa. "
Gian John Banchero halkii uu isticmaali lahaa Cabbirta Cadaadiska:
Waxaan ahay badeecada aabaha Piemontese iyo hooyada Sicilian. Hooyo wax xiriir ah lama lahan polenta sanado badan ayay ka sameysay mashiinka cadaadiska, mararka qaarkoodna waxay u jahwareersan yihiin qaraabadeyda woqooyiga ee wali isticmaala bakteeriyada naxaasiga ah, iyagoo ku faanaya suugaanta caanka ah ee suxulka.
Waxaan ka sameeyaa kambiyuutarka mashiinka cadaadiska ah ee 99% waqtiga, haddii aanan u maleyneynin inaan badin karo.
Intii aan booqashada ugu dambeysay ee Piemonte iyo Milano, waxaan la yaabay inaan ogaado in qaraabada badan ay isticmaalaan habka karinta cadaadiska.
Tani waa habkaygayga (iyo hooyada) habka loogu talagalay kambiyuutarka culeyska:
- Cuntada loo yaqaan "polenta" iyo "water needed"
- Qufac subaga
- Salt
Tuur dhammaan walxaha mashiinka cadaadiska , dabool. Kuleylka kuleylka oo dhan waxaad ku kicisaa dabeyl, adigoo daboolaya daloolka tamarta (wax kasta oo la yiraahdo), kuleylka hooseeya ee ololka aad u hooseeya iyo kariyo toban daqiiqo. Marka cadaadiska uu hoos u dhaco - dabiici ahaan ama biyo qabow - qabow daboolka ka dibna ku siib bareenta si fiican u walaaq leh si aad isugu qorto dareeraha. Kala saar guddiga oo u adeega sida caadiga ah.
Kormeer kama dambeys ah: Inkasta oo polenta ay sanadka fiican tahay, sameynta xagaaga ayaa kuleylaya jikadaada, taas oo ah wax aad u maleyn lahayd inaadan sameynin. Badeecada ganacsi ahaan loo diyaariyay ayaa ah mid aan la qabsashada noocyada kala duwan ee guriga la sameeyo laakiin waa shaqeyn doonaa waana waqtiyo aad u qurux badan. Ma aha in la sheego qabow.
Polenta: Taariikhda iyo taariikhda Rugaha Polenta iyo cuntooyinka sida ugu haboon loogu talagalay polenta
- Polenta iyo Black Leaf Cale - Polenta e Cavolo Nero
Inkasta oo Talyaanigu uu guud ahaan la wadaago cavolo nero oo leh Tuscany, waxaa ku koray dalka oo idil, iyo caanahaasi waxay ka timid Valle d'Aosta. Guud ahaan waxaa loo adeegsan karaa cunto koorso ah. - Cervo Stufato ai Funghi
Cuntada la jarjaray oo leh boqoshaada: Delicious! - Calentita
- Kala duwanaanta Gibraltarian ee Panissa oo ay keentay badmaaxayaasha Ligurian.
- Polenta alla Sarda
Miraayad , rustic Sardiniya ah oo diiran oo la jajabiyey jiiska iyo digirta yaanyo; oo ay la socdaan salad rabbaani ah waxay noqon doontaa cunto fiican. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta leh Kaabashka iyo digirta , qiimaha jiilaalka ee khatarta ah. - Polenta del Reggitore
- Saliida la shiilay oo leh jiis jilicsan.
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Dareemo dhadhan fiican leh oo ay ka buuxaan maaddo iyo farmaajo. Wareegga ugu fiican!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Nadiir la dubay oo la dubay subag leh . Si dhakhso ah, iyo wacan guga ama dayrta.
- Meelaha Biyaha iyo Mushrooms ka baxsan Polenta
Cuntada macaan oo ka soo jeeda Stuart Borken. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Noocyo hodan ah oo la dubay oo la dubay oo leh hilib iyo boqoshaada si ay jiilaalka u ilaaliyaan.
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Qurux badan oo la dubay oo leh farmaajo kaas oo gacan ka geysan doona sii deynta qabowga jiilaalka. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Caanaha la dubay oo leh sausages, beddel fiican oo loogu talagalay qadada dhakhso, ama casho fudud. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Qurux badan oo la dubay oo la dubay, meel dhexe oo fiican oo loogu talogalay cuntada quraarada ah. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- Saxar madow, cheesy sax ah kaas oo kaamil ah jiilaalka.
- Polenta alla Viandese
Polenta, oo la jarjarey liin liin, sonkor, iyo la shiilay: cunto fudud ama quraac oo ku yaal Mantova. - Polenta coi Fasoi
Polenta oo leh digirta waxay u sameeyaan dabiicad dhadhan fiican leh, ama isugeyn fiican oo udgoon ama dubaax. - Polenta Vuncia
Polenta si hodan ah lakulmay subag iyo subag Meelaha soodhada! - Fagiolata
Piiemonte ee u dhiganta ee "Pork & Beans" waa mid kaamil ah oo ku salaysan "polenta". - Fasuleda
Sidaas oo kale waxa lagu sameeyay gudaha Emilia. - Polenta e Osei Scappati
Polenta iyo shimbiraha in ay ka soo baxaan - dufaan ah marka ay ugaarsadaan faaruqin. - Goulash iyo Polenta
- Run ahaantii isku darka
- Polenta iyo Baccalà alla Vicentina
Baccalà oo caan ku ah caanaha ayaa si buuxda ugu habboon leh qaboojiyaha khaas ah ee la isku qurxiyo. - Polentone con Lumache
Snails iyo polenta, raashin rustic ah oo ah cunto jimce ah oo ku yaal buuraha halkaas oo aan lahayn kalluun. Iyo tilmaamaha ku saabsan diyaarinta dabka. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
Hilibka dhadhanka leh ee shiidan leh leh polenta sida saxan dhinaca. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Naas-nuujin aan caadi aheyn oo naas-nuujin leh oo qurux badan leh. - Cinghiale fra Due Fuochi
Doodaha duurjoogta ah (ama ciyaarta kale) oo la daboolay oo ay ku dhajiyeen marinade, wuxuu si fiican ula shaqeyn doonaa polenta. - Lombo di Maiale con le Mele
Beerka hilibka doofaarka leh ee tufaaxa waa cunto iskudhafan oo caalami ah oo si fiican ula shaqeyn doona polenta. - Agnello con le Olive Nere
Qadhaadhka saytuunka madow waxay si fiican u dhameeyaan hodanka wanaajinta. - Ossa dei Morti
Qeybo ka mid ah gobolka Veneto, keegyada waxaa lagu sameeyey cajiinka polenta ku salaysan. - Verze e Luganega
Lugusega sausage ( sausage link re-link) iyo kaabash Savoy waa isku dheelka ugu fiican ee polenta.
Si aad u xirto (hadda), polenta sidoo kale waa cajiib ah sida appetizer, gooyaa 1 3-inji, 1/2-inch qaro weyn, la shiilay, kuna faafay maraqa boqoshaada ama beerka beerka.
Ku raaxeyso!
Polenta: Taariikhda iyo taariikhda Sameynta Polenta