Talyaaniga qabowga qabow badanaa waxaa laga sameeyaa doofaarka: salami, prosciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta, iyo wixii la mid ah, kuwaas oo wadajir loo yaqaan salumi . Waagii hore, kuwan oo dhan ayaa la sameeyey markii ay xayawaanku daba gooyey dhammaadkii xilliga dayrta ama xilliga qaboobaha oo ay u qoondeeyeen in ay damaanad qaadaan hilibka cuntada inta lagu jiro bilaha kuleylaha marka hilibka aan caymisku si dhakhso ah u garaacin. Maadaama ay magacyadooda kala duwan yihiin meelo kala duwan oo ka yimaada meel Talyaani ah, waxaan bilaabi doonaa iyagoo sheegaaya erayada erayadan Tuscany, oo ah meesha aan ku noolahay:
Salami
Waa weyn (3-4 inches guud ahaan) sausage oo la sameeyey hilibka doofaarka iyo kareemaha dufanka, oo la jarjaray toon, cusbo, iyo dhir udgoon, oo la geliyay mindhicirka weyn ee doofaarka. Waa ilmo adeer ah waa salamino, iyada oo la mid ah buuxinta (dufanku wuxuu noqon karaa dhul adag) laakiin kaliya 1-inch oo qaro weyn. Magaalada Felino, ee Emilia Romagna, ayaa caan ku ah salamino. Salamino Piccante, Salamino basbaas ah, waxaa la sameeyey baaskiil casaan ku filan si ay u siiso xayawaanka caanka ah ee la yaqaan; gudaha Maraykanka waxaa loo yaqaan 'pepperoni'.
Muuqaal ahaan
Dadku waxay ku qoran yihiin buugaagta ku saabsan haraaga caanaha ee Talyaaniga. Waxay si ballaaran u hadlaan, waxaa loo qaybin karaa laba qaybood, dolce (macaan), salad , casalingo , ama Toscano (cusbada, guriga, ama Tuscan). Kuwa hore waa mid aad u qaali ah oo qaali ah.
Noocyada ugu caansan ee prosciutto dolce waa Parma iyo San Daniele. Labaduba waa inay leeyihiin hilib cas oo qoto dheer iyo dufan cad oo cad. Markii hore waxaa lagu soo koobay habka loo yaqaan "Considstar" (haweeney, sida uu qabo Consorzio - ragga oo aan lahayn taabasho lagama maarmaan ah).
Saliida saliidda , ee dhinaca kale, ayaa si xoog leh loo cusbaynayaa waxaana sidoo kale lagu xardhay walxo isku dar ah oo la yiraahdo agliata , oo lagu sameeyay dhoobo iyo basbaas. Hilibku marwalba waa mid madow, oo dufanku wuxuu noqon karaa casaan.
Dhab ahaantii, Talyaaniga, prosciutto crudo waxaa loola jeedaa ham, cusbo-cusbo-cured. Cunto la kariyey, oo lagu soo bandhigay '60s', waxaa loo yaqaan ' mulkutto cotto' - marka laga reebo cuntooyinka pizzeria, halkaas oo si fudud loo yareeyo maaddada saxda ahna loo yaqaan " prosciutto crudo" .
Salsiccia
Khudaarta loo xiro, oo laga sameeyo hilibka doofaarka, dufanka doofaarka, dhir, iyo geedo. Saddex siyaabood ayaa loo wada baabbi'iyey.
Kalluun markaad cusub, sandwich (waa inay noqdaan kuwo cusub, midna waa inuu noqdaa taageere weyn oo ah doofaarka doofaarka ah si uu u cuno sidan - badan oo ah fan ka badan inta aan inta badan ahay).
Cuntada marka la karsado - midkee-siduu ku jiro shaashadda ama qashinka la saaro, sida qayb ka mid ah suxuunta kale (tusaale ahaan, iskuday inaad dhowr jeer sauseysid maqaarka meydka marka xiga marka aad dubeysid digaag dhan ).
Khafiif ah oo la jarjaray, marka ay gaboobaan laba bilood. Xaaladdan oo kale, waxay u eg yihiin salami waxayna noqon kartaa daaweyn dhab ah.
Finocchiona
Waa kala duwanaansho salami ah oo loo maleynayo in uu ka soo jeedo asal ahaan tuugo ku yaal meel u dhow magaalada Prato, oo xayiray salami cusub oo ku dhuuntay foosto duurjoog ah. Markii uu ku soo laabtay, wuxuu ogaaday in ay soo jiidatay aromaska meel ay ku dhuuntay oo ay u noqdeen kuwo ku habboon Ilaaha. Waxaa jira laba nooc oo ah finocchiona.
Mid waxaa la yiraahdaa finocchiona, waxaana laga sameeyey hilib doofaar ah oo dufan iyo dufan leh, la socdo fennel, iyo da'da muddo yar; Waa cadaalad adag.
Midka kale waxaa loo yaqaan ' sbriciolona', erey macnaheedu yahay jajab, iyo inkasta oo isku dar ah ay isku mid tahay, waa wax aad u jajaban - sidaas daraadeed oo si fudud loo burburiyo haddii aan la jarjarin qiyaas ahaan nus inch.
Sbriciolona wanaagsan waa daaweyn cajiib ah, gaar ahaan mashiinka schiacciata (A Tuscan flatbread la mid ah focaccia).
Pancetta
Sidoo kale loo yaqaano rigatino (yar yar) iyo carnesecca (hilibka la qalajiyey), tan waxaa la sameeyey isla cutubka loo isticmaalo in lagu sameeyo hilib doofaar. Si kastaba ha ahaatee, sigaar cabbin (dhab ahaantii waxaa la heli karaa laba nooc: dolce [macaan] iyo affumicata [smoked]), mana jiro sonkor ku lug leh. Just toon, cusbo, iyo dhir udgoon, gaar ahaan, qiyaas xor ah oo ah basbaas dhulka la miiray . Waxaa had iyo jeer loo isticmaalaa waxyaabaha ka mid ah suxuunta kale, marmarka qaarkood bixiya dhadhan, iyo waqtiyo kale oo la qaato doorka hogaaminta, tusaale ahaan, pasta alla carbonara ama bakeeriyada qurxoon ee all'arrabbiata . Pancetta ayaa sidoo kale laga iibin karaa xargaha iyo xidhxidhka, taas oo markaa waxaa loo yaqaan ' pancetta arrotolata' .
Capocollo
Sidoo kale loo yaqaano coppa, tani waa ciribtirka garabka.
Mar labaad cayriin, oo loo diyaariyay cusbo, geedo, iyo dhir udgoon.
Lardo
Ereygu wuxuu u tarjumayaa sida lo'da, taasina waa tan, dufan qaro leh oo leh dhuuban khafiif ah ee hilibka cas, oo lagu daaweeyo geedo, basbaas, iyo milix. Cuntada ugu wanaagsan ee talyaaniga ah waxay ka timaadaa magaalo la yiraahdo Colonnata, kaas oo lagu xareeyey dusha sare ee laba xabbadood oo marble ah oo ku yaal Apuans oo ka sarreeya Carrara. Waxaa jira da 'yaryar oo ah marble Carrara cad.
Lardo waxaa loo isticmaali karaa sida wax lagu kariyo ee suxuunta kale (maro yaryar, ama khafiif ah oo la jarjaray oo lagu duuduubay hilibka kale), laakiin haddii ay aad u wanaagsan tahay, waa rabbaani u adeegay sida, warqad khafiif ah oo la adeegsaday on toasted rooti. Haddii tirada kolesteroolka ay qaadan karto, tani waa mid ka mid ah antibaaruka ugu fiican.
Cuntada la kariyay ee loo isticmaalo karinta, sida dufan, waxaa loo yaqaan ' strutto'.
Soppressata
In Tuscany, tani waa sausage ka sameysan horraantii guntimaha doofaarka bidix - kilyaha, snippets of meat, iyo wixii la mid ah, kuwaas oo ku duuban maqaarka xayawaanka iyo kariyey. Sidaa darteed, muuqaalka, waxay u egtahay mid ah porchetta, hilibka doofaarka ee la sameeyey oo dhan oo ka badan tufaax ah. Si kastaba ha noqotee, dhadhanka waa mid aad u kala duwan, gaar ahaanna; dadku waa inay hubiyaan in martidooda ay u jecel yihiin ka hor inta aysan u bixin.
Trichinosis, ma yaabban tahay? Tani waa mid aan laga aqoon tan Talyaaniga. Cusbada iyo geeddi-socodka gaboobay, ayaa la ii sheegay, waxay daryeelaysaa dulin. Marka la eego waqtiyada, waa inaad da 'yartaa hilibkaaga, marka laga reebo bolse, ugu yaraan 40 maalmood, iyo kuwo badan, tusaale ahaan, maaddada "prosciutto", xilliga xilliga xiga wuxuu noqonayaa mid aad u dheer. Dadku waxay inta badan ku nool yihiin jirkooda muddo sannad ah, ama iyaga ku daadinayaan meel qabow oo si fiican loo qaboojiyo ama ka samaysan ash adag.
MAXAAD U BAAHAN TAHAY INAAD QAADIN KARO CUNTO GURIGA?
- Hilibka, kaas oo ah inuu noqdo hilibka doofaarka caanaha ah , haddii ay suurtagal tahay xayawaan la soo ururiyey si caadi ah.
- Dufanka hilibka doofaarka. Mar labaad, tayada sare iyo mid cusub.
- Garlic.
- Salt. Waxaan raaci lahaa milixda badda. Talyaaniga, waxaa loo yaqaan 'Sale Marino' waxaana lagu iibiyaa qaawan iyo ganaax. Cusbada aan marin-doonka aheyn wuxuu shaqeyn doonaa muddo dheer iyadoo milixda saafiga ah, iyada oo aan lagu darin. Boodhaha ganaaxa waxay u badan tahay inay u fiicnaadaan buuxinta; markaad saliin ka soo gooyo dibedda midkoodna wuu shaqeyn doonaa inkastoo aan si fiican u tegi karo.
- Imisa cusbo ah? Norcini (khabiiro ka shaqeynaya doofaarka) Waxaan la hadlay in aan isticmaali doono 2.5-2.8% miisaanka marka la samaynayo salami ama jaridyo kale oo qabow oo la gashado. Sidaa darteed haddii aad leedahay 100 rodol oo salami ah, waxaad u baahan doontaa 2.5 rodol oo cusbo ah. Wixii sausages ee la kariyey, tusaale ahaan, cotechino , waxay kordhiyaan cusbo ilaa 3%, mar kale miisaanka. Iyadoo aan lahayn karkarin 3% hilibka hilibka laga dhigo, waxay yiraahdaan, halka ay ka yartahay 2% hilibka hilibka ah.
- Kalluunka, kuwaas oo ku jiri kara basbaaska dhan, dhirta, miraha fennel, qorfe, iyo toon, iyadoo ku xiran cuntada.
- Booqday Furimaha Dagaalka hilibka. Nooc-shaandhaysan waxay ku shaqeyn doontaa ganaax, inkastoo aad rabto Booqdaha Baaskiilka haddii aad la shaqeyneyso mugga weyn.
- Qalabka suufka . Sida laga soo xigtay Cassandra Vivian, khashinka waxaa lagu iibiyaa cusbada, oo baakad furan ayaa sii hayn doonta sanad ama ka badan inta ay ku jiraan daboolka. Si aad u isticmaasho, waxay tiri inay si fiican u tirtirto oo ku qoyso 5 daqiiqo.
Erey ah oo ku saabsan habka walxaha: ku duub si tartiib ah. Inkastoo aadan rabin in aad ku soo kabato oo aad kala qaybisid daloolka, ma rabtid in meelo hawo ah ay sii ahaadaan, sababtoo ah haddii jeebka hawadu sii jiro, waxay noqon doontaa goob loogu talagalay bakhti. - Najiib (waxa loo yaqaan ' pettinino' oo ku taal Tuscany - oo ah qashin badan oo ciddiyaha jilicsan oo ka soo baxaya, oo loo isticmaalo in lagu xakameeyo qashinka ka dib markii la xiro.
Cunto iyo Talooyin
Salame Toscano
Delicately aromatic, cusbayn leh toon, cusbo, iyo wax yar uun ah.
Pancetta
Wakiilka dhadhanka oo aan lagama maarmaanka u ah suuqyo badan oo badan.
Prosciutto Toscano
Tuscan loo yaqaan 'Tuscan' ayaa loo yaqaan 'crab' oo ka mid ah nolosheeda runta ah.
Finocchiona
Si la mid ah salami, laakiin si farxad leh dhadhan leh fennel.
La Salsiccia di Lucca
Hilibka Tuscan Classic.
Macluumaad xiiso leh, dhowr nafaqo oo wanaagsan, iyo baraha caafimaadka sidoo kale. Laga soo bilaabo Laamen Secrets Qoyska.
[Waxaa qoray Edward Snowden on May 26, 2016.]