Sida cuntooyin badan oo Talyaani ah, waxaa jira muran dhexdhexaad ah oo ka dhexjiray Talyaaniga oo ku saabsan habka "saxda ah" si ay u sameeyaan taajirkan, nadiifka ah iyo saxanka wax yar. Waxay ka timaaddaa magaalada Amatrice, gobolka waqooyiga ee Lazio, laakiin tan iyo markii ay si aad ah ula xiriirto Rome oo ka mid ah cuntooyinka caanka ugu caansanaa ee ka shaqeeya Roomaaniga Roman.
Waxaa la yiraahdaa "asalka" ee version "Amiskice" waxaa lagu sameeyaa guanciale (jowlka doofaarka ee cusbada leh) iyo spaghetti. Noocyada Roomaanku waxay u muuqdaan in ay isticmaalaan bucatini (oo loo yaqaanno perciatelli), taas oo ah bakeeriga dhaadheer-qaabaysan oo leh daloolka hoose. Haddii aanad helin guaanciale, waxaad ku bedeli kartaa pancetta (macaan ama sigaar cabbin, inkasta oo aan shaki ku jirin in uu ku dhawaado dhadhanka guanciale), jowlka hilibka doofaarka, doofaarka cusbo, ama hilib doofaar . Maaddaama hilib doofaar ah la cabbo, waxay bedeleysaa dhadhanka saxanka saxafiga asalka ah, laakiin waa inaan sheegaa in tani ay tahay xaalad aan ku ogaan karo in dhadhanka kala duwan uu yahay mid wanaagsan. (Anigu ma arko dhibicda ah in aan ahaado mid nadiif ah oo kaliya sababtoo ah nadaafada.)
Haddayna ku daraan basasha ama khamriga waa in lagu daraa si tartiib tartiib ah. Qaybtani ma isticmaasho khamriga, laakiin waxay ku jirtaa basasha, sida aan u arko in ay macaanku isku dheellitiran tahay hodanka hilibka doofaarka iyo dareenka yar ee khudradda gaduudka cas.
Nooca asalka ah ee caanahan , oo loo yaqaano pasta alla gricia , waxaa la sameeyey kaliya guanciale, baastada, basbaaska madow iyo Pecorino Romano - ma jiro yaanyo, maadaama ay ahaayeen kuwo aad u qaali ah dadka beeralayda ee markii hore cunay saxan. Sidaa awgeed, qaar ayaa ku doodi kara in xitaa yaanyada yaryar ay yihiin wax la yiraahdo "recipe", laakiin maaddaama inta badan naga heli karto oo awoodi karno yaanyada maalmahaas, waxayna dhadhanka dhadhanka ka dhigaan xitaa ka sii wanaagsan, sababta aan u isticmaalin?
Pecorino Romano waa jajab ahaan dhaqanka si caadi ah u daadsan on saxanka ugu dambeeya, iyo waxa ay laba jeer ka sii fiican ka sii diga this basaas ka badan Parmigiano.
Nooca la soo bandhigay halkan waxaa ku jira basasha oo ku daraa guanciale ama pancetta si goos goos ah ugu dambeyn si uu u joogteeyo.
[Loo sameeyey oo la sii ballaariyay Danette St. Onge May 6, 2016.]
Waxa aad u Baahantahay
- 2 qaado
- saliida saytuunka
- 1/4 pound (4 wiqiyadood / 100 garaam) pancetta (ama guanciale, jowlaha doofaarka, doofaarka cusbo ama hilibka doofaarka ee qarxa, la jarjaray) Isku day in aad ka heshid pancetta ama hilib doofaar ah, qiyaastii 1/4-inch qaro weyn, khafiif ah
- 1 basal yar (ama 1/2 ah basal weyn, diiray oo caws la jarjaray)
- 1/2 shaaha oo la qalajiyey oo la jajabiyey balaayada casaan ama 1 lakabyo oo casaan ah, la jajabiyey ama 1 basbaas oo casaan ah, oo la jarjaray oo la jarjaray
- 1 pound bucatini (perciatelli) ama spaghetti
- Cusbadu waa quruxsan tahay, oo dhadhaminayso
- 1 rodol / 400 garaam oo yaanyo ah oo kalluun ah (4-5 yaanyo tufaax ah), loosiiyay, diiray, oo la jarjaray oo la jarjarey (Waxaad bedeli kartaa hal mar 14.5-wiqiyadood oo ah tamaandhir la jarjaray oo ka baxsan xilliga tamaandhada.)
- Gacalis: dufan cusub
- Pecorino Romano , oo u adeega
Sida loo sameeyo
- Sameey dherer ballaaran oo biyo ah si aad u kariso kuleyl aad u sarreeya ee baastada. Si kastaba ha ahaatee, xusuusnow, in kastoo suugo badani ay saliid tahay, sidoo kale waa Pecorino, sidaas darteed waxaad isticmaali kartaa milix yar oo ku jirta biyaha bakeaha sida caadiga ah. adkeysiga, daadin, ku haynta 1/4 koob oo ah bacda wax lagu kariyo.)
- Dhanka kale, bilaabi suugaanta:
- Iska dhaaf saliida dheriga oo ku dar hilibka doofaarka la kariyey (nooca aad isticmaalayso). Karkari kuleyl dhexdhexaad ah ilaa kulul iyo cawlaan, qiyaastii 6-8 daqiiqo, ka dibna ka soo qaad dheriga qaado qaadada lakulanka ama dhejiska mishiinka iyo u wareeji saxan warqad-xaashid si aad u daadiso. Qaado.
- Ku dar basasha la jarjaray dheriga iyo dabka ilaa jilicsan, qiyaastii 5 daqiiqo.
- Ku dar faleemaha shiilan (qalajiyey ama cusub) oo kari 30 ilbiriqsi ilaa 1 daqiiqo, ilaa kareysa.
- Ku dar tamaandhada, dabool, iyo kuleylka hooseeya si aad u hooseeya.
- Isku kari saartinka kuleylka kulaylka ah illaa 10-15 daqiiqo. Marka baastada iyo suugaanta diyaar u yihiin, walaaqa hilibka dufanka leh maraqa geli. Xilliga la rabo in la dhadhamo cusbo milix ah (inkastoo maskaxda ku hayso in Pecorino uu yahay mid cusbada leh), ku riday baastada (iyo waxoogaa yar oo bakeeriga ah lagu kariyo si aad u dhajisato suugada, sida loo baahdo) oo u adeega cuntooyin badan oo la jeexay Pecorino Romano on top.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 287 |
| Total Fat | 12 g |
| Fatuurad la ruxay | 3 g |
| Fat | 7 g |
| Kolestarool | 21 mg |
| Sodium | 374 mg |
| Carbohydrateska | 29 g |
| Fiber diirran | 3 g |
| Protein | 15 g |