Cuntada caanaha caadiga ah ee Talyaaniga
Waxaa jira laba nooc oo waaweyn oo ah caanaha caanaha ee loo yaqaan Pecorino ee Talyaaniga. Pecorino yaryar waa jilicsan, jilicsan oo jilicsan oo dhalaalaya oo noqda mid adag oo adag oo da 'leh marka la helo dareen qurub ah. Pecorino yaryar kuma habboona dufan, inkasta oo loo isticmaali karo qayb ka mid ah, waxaa ugu fiican oo u gaar ah, xajmiga jiiska ama dhamaadka cuntada, laga yaabee leh pear succulent. Inta badan nooca pecorino waxaa lagu sameeyey jasiiradda Sardegna, ama gudaha Tuscany, adhijirrada Sardiniya ee u yimid dhul baaxad weyn '50s' iyo 60s, iyo natiijada, guud ahaan waxaa lagu calaamadiyey sariiro pecorino ama pecorino toscano .
Agate Pecorino Romano
Kadibna waxaa jira Pecorino Romano oo ah da 'yarta ah waana mid adag; waa jajab qurux badan, oo sidoo kale si fiican u shaqeynaya maaddada maxaa yeelay maadan dhalaalin karin marka la kariyo. Meelaha ay fududahay, waxay sidoo kale ku dari kartaa xayirad farmaajo ama midho, gaar ahaan isteroberi, halka jeexjeexo leh roodhida roodhida ah ee roodhida ah iyo galaas khamri cas cas ah waa cunto fudud.
Inkasta oo laga yaabo in laga yaabo inuu filo Pecorino Romano in la sameeyo Rome, goobteeda waxsoosaarku aad ayay u ballaaran tahay, waxay ku sii socotaa koonfurta Tuscany iyo sidoo kale Sardegna, taas oo ah meesha Consorzio oo la yiraahdo Formaggio Pecorino Romano, oo ah kormeerka wax soo saarka Pecorino Romano, xafiisyadeeda.
Maxay ururku kormeeri lahaa wax soo saarka farmaajada Roomaanku leeyahay xafiisyadeeda Sardegna?
Sidee loo sameeyey
Si aad u bilawdo, Romano ma tixraacayo Rome, magaalada, laakiin reer Rooma, kuwaas oo horey u sameeyay jiilkan 2000 sano ka hor.
Lucio Moderato Columella, oo ku magacawday De Re Rustica, mid ka mid ah daawooyinka beeraha ee ugu muhiimsan ee Roomaanku, ayaa yidhi, "Caanaha waxaa badanaa la gooyaa wan ama kedib rennet, inkasta oo qofku isticmaali karo ubax yaryar oo qoyan, caanrtame, ama soodhadh. , marka la buuxiyo, waa in loo diiriyaa diirimaad, inkastoo aan loo baahnayn dabka, sida qaar ka mid ah, oo aan loo baahnayn in laga fogaado, iyo isla marka ay sameeyaan curds waa inay u wareejiyaan dambiilaha ama Cuntooyinka: Dhab ahaantii, waa lagama maarmaan in xayawaanka laga saaro oo laga saaro arrin adag.
Sababtaas awgeed beeralaydu ma sugaan cayayaanka si ay u daadiyaan dhibic waqti mar, laakiin miisaanka ku rid farmaajada sida ugu dhakhsaha badan ee ay u dillaacday, sidaas darteed kaxeyso inta ka hartay cawska. Marka farmaajada laga saaro dambiilaha ama quraaradaha, waa in lagu meeleeyaa meel mugdi ah oo mugdi ah si aysan u dhicin, boorsooyinka nadiifka ah, oo lagu daboolo cusbo si ay u soo saaraan dareeraha asiidhka ah. "
In kastoo jiilaalka casriga ah ay isticmaalaan kuleyliyaha halkii ay ka gubi lahaayeen oo ay isticmaali karaan wasakhaha kalibrate halkii dambiilaha, geeddi-socodka aasaasiga ah lama beddelin; curds waxaa loo kululeynayaa 45 ilaa 48 C (113 illaa 118 F), kadibna u soo jeestay wax wasakh ah oo la riixay, kadibna burcaddu waa la cusbaynayaa 80 ilaa 100 maalmood. Maalmaha ugu horeeya waxay u jeestaan oo ay ku sifoobaan cusbo kari ah, maalin kasta 3 ilaa 4 maalmood, iyo ugu dambeyntii usbuuciiba. Caanaha ayaa markaa duqoobey geedo geedo ah 5 bilood ka hor intaan la sii deyn. Farsamadu waa mid aad u kala duwan waxayna soo jiidanaysaa muuqaal shimbir leh oo jajab ah.
Dabcan, jiisku wuxuu ka yimaadaa caanaha, waana muhiim sidoo kale. Pecorino Romano maaha kaliya laga sameyay caanaha idaha, laakiin caanaha idaha ee cawska u daaqay iyaga oo leh daaqado gaar ah oo cows ah oo keena dhadhan gaar ah oo caano ah.
Asalka iyo Taariikhda
Tani waxay nagu soo celineysaa sababta Pecorino Romano looga sameeyay Tuscan Maremma iyo Sardegna iyo sidoo kale Rome.
Dareemkeedu waa mid aad u kala duwan, waana qayb muhiim ah oo ka mid ah suxuunta koonfurta Talyaani. Kuwa ka tagay koonfurta si ay u raadsadaan nasiib wanaagsan oo dibedda ku nool tobankii sano ee la soo dhaafay ee 1800yadii iyo bilowgii 1900s waxaa lagu qasbay inay ka baxaan wax kasta oo ka dambeeya, laakiin ma dhadhanaan.
Sida ugu dhakhsaha badan ay u degeen waxay bilaabeen inay wax kariyaan, mid ka mid ah maaddooyinka ay u baahan yihiin intooda badani waxay ahaayeen Pecorino Romano. Ma jirto waddo laga dhigi karo deegaan (cimilada kala duwan iyo xoolaha xooluhu waxay ka dhigan tahay jinsi kala duwan, xitaa haddii farsamada wax soo saarku ay isku mid tahay), laakiin waxa laga sameeyay Lazio oo si wanaagsan u hagaagsan - Columella ayaa sidoo kale arrintaan ku xoojiyay, tayada dabeecadaha tayada leh ee marihii la soo dhaafay ayaa la siiyay booska Pecorino maalintiiba si loogu daro boorashadooda - sidaas darteed muhaajiriinta ayaa amar ku bixiyay. Sannadkii 1911, 7,500 ton ayaa sanadkiiba loo diraa waqooyiga Ameerika.
Cunto-saareyaasha ayaa ka soo bixi waayey baahida loo qabo caleenta ku jirta Lazio - maaha dhammaan daaqsinka caano ku habboon - sidaas darteed waxay raadinayeen meelo kale oo daaqsinka ah oo ka shaqeyn lahaa, iyaga oo ka helaya koonfurta Tuscany iyo Sardegna.
Pecorino Romano ee dhaqanka Maanta
Hadda, qiyaastii 20,000 oo ton oo ah Pecorino Romano ah ayaa la dhoofiyaa sanad walba, 90% ka mid ah waxay aadaan Waqooyiga Ameerika.
Pecorino Romano waa il heer sare ah oo calcium ah, dhab ahaantii kalkaaliyeyaasha Roman ee qoyaanka ah waxaa caadiyan la siiyay Pecorino si kor loogu qaado caano. Sidoo kale waa isha ugu wanaagsan ee fosfooriga, potassium, iyo magnesium, iyo ilo wanaagsan oo borotiinka ah - qiyaasta Romano waa qiyaastii 25% protein. Sidoo kale 31% dufan, iyo inkasta oo tani ay muhiim tahay, dadka cuntada diinta badanaaba waxay u isticmaalaan in ay cuntooyinkooda dhadhamiyaan sababtoo ah waxoogaa yar ayaa u socda.
Pecorino Romano waa jiis aad u qurux badan, waxaana jira dad isku dhafan Parmigiano ama doorbida Parmigiano. Waxay si gaar ah ugu wanaagsan tahay suugaanta bakeeriga ku salaysan ama suugo bakeeriga ah, sida amatriciana ama arrabbiata . Sidoo kale waa mid kaamil ah maadada, tusaale ahaan kalluunka qashinka ah ama walxaha , sababtoo ah maaha mid xoqan marka uu kululeeyo. Xasuuso, haddii aad ku dareyso qariirad aanad u soo wacin, si aad u hagaajiso xawaashka cuntada, sababtoo ah Pecorino waa salad.
Iibsashada iyo Kaydinta
Foomamka Pecorino Romano waa foosto qaabaysan oo miisaankeedu yahay inta u dhaxaysa 40 iyo 95 rodol (18 ilaa 40 kg). Ka hor inta aan la sii deynin, farmaajada waxaa lagu calaamadeeyaa madaxa adhiga gudaha dheeman iyo rinjiga waxaa lagu shaabadeeyey waraaqo qeexan "PECORINO ROMANO." Marka la eego cabbirkooda, ma rabi doontid inaad iibsato jiis ah oo dhan, laakiin halkii aad ujirto. Haddii aad awooddo, dooro mid ka mid ah qaybta dhexe ee foomka, kaas oo aan lahaan doonin hoose. Jirka jirku waa inuu ahaadaa caddaan leh ciriiri jilicsan oo jilicsan, oo jebiya waxa uu Consorzio u sharaxayo sida "qaabka granitic;" waa inaysan u muuqan mid qalalan.
Markaad guriga ku hesho, ku kaydi sanduuqa farmaajada ee qaboojiyahaaga, ku duudduuban caag ama aluminium si aad uga ilaaliso inaad qalajiso.