Radicchio waa khudaar badan oo la fahmi karo. Ma aha salaar, ma aha kaabaj (mararka qaarkood waxaa lagu wareersan yahay kaabajka guduudan), laakiin waa nooc ka mid ah qafiif-qadhaadh, qadar yar oo tartiib tartiib ah, oo ku xiran Belgian joogtayn.
Radicchio ayaa muddo dheer ku sugnaa: Dabeecada Roomaaniga ah ee Pliny Elder ayaa ku tilmaamay marxaladaha casriga ah ee gobolka Veneto ee dabiiciga ah Naturalis Historia, circa 79 AD, isagoo xusay in marka lagu daro dhadhan fiican, waxay u fiicanyihiin hurdo la'aan iyo oo daahirinta dhiigga. Waxa uu sidoo kale sheegay in ay ahayd Masriyiintii oo xajiyay radicchio oo ka soo jeeda qowmiyaddooda,
In qarniyadii dhexe, waxa si gaar ah loogu caan baxay ra'yiga, kuwaas oo soo dhaweeyay wax kasta oo ku dari lahaa xayawaanka iyo dhadhanka fudud ee cuntada caadiga ah, khudradda xayawaankuna ay ku amreen amarradooda. Ma aha in dhirta ay ku kooban tahay kijisooyin dabaq ah; 1577, qoraaga Talyaaniga Pietro Aretino ayaa kula taliyey saaxiib inuu ku beero beertiisa, isaga oo sheegay in uu aad u jecel yahay "salaar aan dhadhan lahayn oo aan ku filneyn."
Inkastoo dhadhanka, radicchio aan la mid ahayn rosso radicchio aan ognahay maanta: radicchio casriga ah, oo leh caleemo hodan ah oo lagu raaxaysto khamri casaan iyo caddaan ah, ayaa la sameeyay 1860kii by Francesco Van Den Borre, Fiisooyinka Booska ee codsaday farsamooyinka loo isticmaalo in ay ka buuxaan Belgian si ay ugu noolaadaan dhirta koray agagaarka Treviso. Nidaamka loo yaqaan " imbianchimento", waa arrin ku lug leh: dhirta ayaa la goostay xilligii dayrta, caleemaha dibedda ayaa la jarjaray oo la tuuray, waxay ku xiran yihiin dambiilaha mesh ee xargaha, waxayna joogsadeen maalmo dhawr ah oo cufan leh oo xididadooda oo si joogto ah u wareegaya biyaha gu'ga ee ka soo baxa dhulka heerkul ah 15 C (60 F).
Sida ay u qubeystaan, caleemaha qalbiga dhirta radicchio waxay qaataan midabka khamriga ah ee casaanka ah kaas oo kala soocaya (qoto dheer oo casaan ah, ka sii daraysa qulqulka geedka). Xilligan oo kale beeraleygu wuxuu ku xiran yahay rucubyada, ka furfura caleemaha qorraxda, wuxuu xididaa xididka (qeybta qandaraaska ee ka hooseeya heerkulka heerkulka waa mid dhadhan fiican leh), wuxuuna u diraa radicchio suuqa.
Waxaa jira noocyo badan oo kala duwan oo radicchio ah; halkan waa kuwa ugu muhiimsan:
- Radicchio Rosso di Treviso. Ugu fiican, waxay ku timaaddaa laba nooc: Precoce , oo leh caleemo casaan cagaaran oo leh cantoobo cad oo soo saaraya farabadan iswada leh, iyo Tardivo , oo leh foornooyin badan oo la calaamadiyey iyo caleemaha splayed. Precoce waxay ku jirtaa xilliga ugu horeeya, iyo inkasta oo ay tahay arrin si aad u eegto, tardhiirku waa mid dhadhan badan, oo leh aalado qallafsan. Labada Precoce iyo Tardivo ayaa haatan ku raaxeysanaya IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Indigenous Geographical Indication), taas oo micnaheedu yahay in ay iibin karaan oo kaliya haddii lagu soo saaro agagaarka Treviso, iyada oo kormeerka Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco ayaa sidoo kale ku raaxeeysa heerka IGP; waxay u egtahay mid ka mid ah madax dhaqameedka salad laakiin wuxuu leeyahay qandho-cawlan oo qoto dheer, oo sidoo kale loo yaqaan 'The Flower Edible'. Waa iskutallaab ka dhexdhexaad ah radicchio iyo walwal ah wareegsan.
- Radicchio Rosso Di Chioggia waxaa laga xaday Variegato; waxay leedahay caleemo guduudan oo madow leh feeraha cad, laakiin waa wareega Radicchio di Treviso; Sidoo kale waa isafgarad, iyo natiijada waxay u egtahay madaxa madaxa ah ee kaabajka ah qaab. Hadda waa xayeysiiska radicchio ee ugu weyn ee Talyaaniga, waana (ooy) iibinayaan sida radicchio di Treviso qaybaha kale ee Yurub. Waxaan sidoo kale ku arkay buugyada abuurka ee Maraykanka.
- Radicchio Rosso di Verona waxaa laga soo waday rosso di Treviso sanadii 1950kii, waana mid aad u dheer kana dheeraa awoowe.
Radicchio, sida wax kasta oo kale ee Talyaaniga, waa mid xilliyeed, oo ka muuqda suuqyada dhammaadka November iyo inta ka hartay inta lagu jiro xilliga qaboobaha; Waa waxkasto kadib marka uu barafku bilaabo, sidaas awgeed waa in la sugaa haddii jiilaalka uu yahay mid khafiif ah. Waxaa sidoo kale loo soo bandhigay dariiqada California ee Napa waxayna sidoo kale caan ku tahay Maraykanka. Walaac yar; waa wax fiican. Sidoo kale waa kuu fiican; Xiisadda radicchio waxay u egtahay ilaa afartan milan, taas oo kicinaysa rabitaanka cuntada iyo nidaamka dheef-shiidka, waxayna u dhaqmaan sida tonic ah dhiigga iyo beerka.
Hadda waxaad soo iibsatay radicchio qaar, maxaad ka qabtaa?
Markaad guriga ku hesho, waxaad gelisaa qaybta jilicsan ee qaboojiyahaaga. Waxay sii wadi doontaa dhawr maalmood, oo haddii ay u muuqato wax yar oo la baro, ku istaaga galaas biyo ah - xididka xididgu ma aha oo keliya bandhig; Waxa kale oo uu leeyahay nafaqooyin ku quudiya caleemaha oo soo saari kara biyaha.
Markaad tirtirto xididka ka hor intaadan isticmaalin radicchio, ha iska tuurin, laakiin halkii aad u isticmaali lahayd sida dabocase ama khudradda kale.
Habka ugu fiican ee aan u diyaariyo waa mid fudud, oo la dubay oo la qabsaday saliid saynis ah oo dheellitiran oo dheellitiran iyo saliid badda. Sidaas fudud, iyo mid ka mid ah waxyaabaha ugu wanaagsan ee aan abid dhadhamiyey.
Qaar ka mid ah cuntooyinka Radikchio:
- Grilled Treviso Radicchio - Mid ayaa laga yaabaa in uu u malaynayo in ay la yaaban tahay in la dubo khudradda caleenta, laakiin fadlan tijaabi - natiijooyinka waa mid cajiib ah.
- Sauteed Radicchio
[Waxaa qoray Edited by Danette St. Onge]