Baccalà waa codka milixda (kaluunka codka ah ee lagu keydiyay adigoo ku rakibaya milix iyo qalajinta) oo lagu iibiyo santuuqa, cunto aan macquul ahayn si aad ugu faraxsanaato. Run ahaantii, waayo badanaa taariikhdeeda, qofna ma samayn; waxay ahayd mid raqiis ah oo aad u wanaagsan, taas oo ka dhigtay cunto ku filan dadka saboolka ah, iyo kuwa kale, sidoo kale Jimcaha (markay cunaan hilibka waa la mamnuucay) mana jirin wax kalluun cusub ah. Waxay ahayd cunno nadiif ah oo loogu talagalay dad badan maalmaha ka horeeya qaboojinta, ugu dambeyntii waxay u sahlanaatay in ay noqoto meelo badan oo kala duwan oo adduunka ah, gaar ahaan Mediterranean.
Qorshaha cuntada Talyaaniga ee Pellegrino Artusi, oo soo bandhigay cuntooyinka baccalà ee buugiisa karinta La Scienza ee Cucina, ayaa si joogta ah uga digay akhristeyaashiisa inaanu sugin mucjisooyinka. Si kastaba ha ahaatee, wuxuu ku daray cuntada ka badan baccalà marka loo eego nooc kasta oo kalluun kale, taasoo muujinaysa in ay la kulantay raalli ahaanshihiisa.
Xaqiiqadu waxay tahay in baccalà si fiican loo kariyey waa farxad: Firfircoon, wax yar oo la cuno, oo aan ku jirin kalluunka dhammaan dhadhanka. Talyaaniga waxay soo dejiyaan baccalà, inkastoo intooda badani ay ka yimaadeen Norway, qaar waxay qabaan in xididadiisu ay ku dheehan tahay Portugal. Si kastaba ha noqotee, farsamada dhaqameed ee soo saarida baccalà tayo sare leh waa in la qaato cod saddex-ilaa lix cagood ah, iyaga u kala qaybin, iyaga cusbo ku dhawaad 10 maalmood, oo qayb ahaanna qalaji. Waxaa jira tiro ka mid ah fasalada kala duwan ee baccalà; ka hor intaanay ka badnayn qafaalkii, tii ugu fiicnayd waxay ka timid kalluunka la qabtay Labrador, waqooyi-bari Kanada.
Maadaama ay si xoog leh loo cusbaynayo ilaalinta, dhammaan baccalà waxay u baahan tahay barooto ka hor inta aan la isticmaali karin.
Qaar badan oo talyaani ah ayaa iibiya baccalà jimcaha ka hor, laakiin waxaan doorbidaa inaan iibsado oo aan qoyo - waa raqiis, iyo waxaan dooran karaa gabal aan rabo oo aan ku habeeyo qashinka si ay u haboonaato. Baalcalda cusbada leh waxay ku timaadaa 1/2 ilaa 1 inch, oo ah 3 ilaa 6-inch widths 12 ilaa 18 inches (7 illaa 15 cm 30 ilaa 45 cm), oo cad cad on jidhka.
Jidhku waa inuu noqdaa mid jajaban, is dhejiya, mana dareemo dabacsanaan; waa inaad isku daydaa inaad doorato gabal dhumucdiis si aad si siman u qoynayso.
Si aad u diyaargarowdid, ku dhaq biyo cusbada 12 saacadood ama ka badan, iyada oo ku xiran dhumucdeeda (qaboojiso inta lagu dhex jiro kuleylka kulul), beddel biyaha 2 ilaa 3 jeer. Marka uu qooyay, maqaarka, ka soo qaado lafaha, oo diyaar u ah isticmaalka.
[Waxaa qoray Edited by Danette St. Onge]
Siyaabaha loo Diyaargaroobo Bacal à
- Baccalà Vicentina Style, ama Baccalà a la Visentina
Tani waxay dhab ahaantii noqotey mid caan ah ama la qalajiyey cod - waxa intiisa kale ee Italy ay ugu yeertay stoccafisso Vicentini wac baccalà - ciriiri caano ilaa ay ka noqoto libidiisa. - Baccalà Bollito
Baccalà la kariyey waa mid aad u fudud laakiin aad u fiican. - Baccalà alla fiorentina
Bustcalà-style nooca Florentine si fudud loo kariyey, oo leh yaanyo iyo khamri. - Baccalà alla livornese
Buccalà-style Tuscan-style ee suugada yaanyo, laga bilaabo magaalada xeebta ee Livorno. - Baccalà Fritto
Bakhaarka la soo boodo waa mid fudud. - Baccalà Indorato
Bacal baccalà oo leh ukun ama bur. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
Laba diyaargarow oo heer gobol ah oo ka mid ah Veneto: Ku siman caanaha (leh toon iyo sharaf kale) iyo maraq cagaaran. - Baccalà ee Graticola con Peperoni
Iskuday (ama bararsan yihiin) baccalà oo leh basbaas la dubay oo dhinac ah.
- Kala hadal e Baccalà
Baccalà leh maraqa yaanyo, sariirta baradhada. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
Isku daridda basbaaska alwaaxa iyo kalluunka ayaa si aad ah u guuleysatay, kuwaana waxay noqon doonaan kuwo ku habboon cimilada kulul. - Sformato di Baccalà alla Certosina
Giraan qafiif ah oo baradho la shiiday waxaa ka buuxsamay baccalà iyo boqoshaada. - Imtixaanka balaarta Baccalà e Cipolle
Halkan, testaroli, nooca kalluunka oo dhan, waxay u adeegtaa sidii sariir oo loogu talagalay codka cusbo cusbada iyo saxanka basasha.