Cannelloni (oo loo yaqaan 'manicotti' ee Maraykanka), waxay u badan tahay in uu jiri jirey inta u dhaxaysay 1890 iyo 1920, sababtoo ah Pellegrino Artusi, oo si dhakhso ah ugu daray cuntada cusub ee buugiisa lagu magacaabo 1890 buugaag ee talyaaniga, La scienza Cucina e l'arte di mangiar bene ("Sayniska Cuntada iyo Farshaxanka Cunista Cuntada"), ma sheegin iyaga, halka Ada Boni, oo qoraal ah 1929, ay leedahay.
Halkan waxaa ah qashinka caadiga ah ee aad u fudud ee cannelloni / manicotti leh buuxinta hilibka maqaarka ah iyo suugo cad oo la isku qurxiyo .
[Loo daabacay, wax laga beddelay iyo kordhiyay Danette St. Onge March 26, 2016.]
Waxa aad u Baahantahay
- 1 xabo lakab ah (adeegso 3 1/3 koob oo bur ah iyo 4 ukumood haddii aad sameysey baastada laga bilaabo xoqida)
- Wixii Filling:
- 3 qaado oo subag
- 1/2 basbaas yaryar, diiray oo duqeeyey
- 2 wiqiyadood oo prosciutto, minced
- 1 hilib hilib hilib hilib ah
- 1/2 baleen caleen
- 1 qaado oo bur ah
- 3/4 pum oo ah tamaandho, boodh, diiray, oo la jarjaray oo la jarjaray
- Cusbadu waa quruxsan tahay, oo dhadhaminayso
- Basbaaska dhulka madow, dhadhamin
- Ku dhaji dhuxul dufan cusub
- 1/2 koob oo rooti ah oo qoyan (qolofka laga saaro), oo burburay
- 1 koob oo caano ah
- 1 ukun, khafiif ah garaacay
- 1 koob oo cusub oo caan ah Parmigiano-Reggiano
- Ku dhaji dhuxul dufan cusub
- Cuntada Besciamella (2 koob):
- Raac nidaamkan sawir leh .
Sida loo sameeyo
- Ku bilaw inaad sameysid cajiinka baastada , haddii aad makhaayad cusub ka sameysanayso xoqan.
- In kastoo ay nasato, diyaariso buuxinta:
- Saute basasha iyo mashiinka subagga , iyo marka basasha si khafiif ah loo shiisho (qiyaastii 5 daqiiqo), ku dar hilibka lo'da iyo caleenka. Karso, kareyso, ilaa hilibka ayaa la jaray, ilaa 5 daqiiqo, ka dibna walaaq burka iyo yaanyada. Xilli aad u dhadhamiso cusbo, basbaas, iyo nutmeg, yareeyo kuleylka dabka, dabool, oo isku kari ilaa 45 daqiiqadood.
- Iyada oo marinka la isku jajabiyo, ku samee cajiinka haddii aad ka bilaabeyso xoqdo, oo jarjaree 3-inch oo ah afar lakab oo 4-inch ah. Marka baastada la gooyey, kari qaybo yar oo biyo ah oo aad u cusbayn leh (haddii aad isticmaasho tuubooyin qoryo leh oo la qalajiyey, raac tilmaamaha xirmada). Ka qaad bacda biyaha ah adoo qaadaya qashinka intaad wali al dente , saartana maro qoyan jikada qoyan, iska ilaali inaadan taaban, ama waxay isku dhajin karaan midba midka kale.
- Marka seyniga uu dhammaystiray jilitaanka, ka qaad dabka oo iska tuur caleen caleen. Ku riday rootiga caanaha illaa 10 daqiiqo ilaa rootiga la jilciyo, ka dibna u tuujin si aad u daadisid dareeraha xad-dhaafka ah (kibisku waa inuu qoyan yahay laakiin ma cabbayn). Isku dar rootiga qoyan, ukunta, iyo jiiska, ka dibna isku dar isku dar ah, walaaq ilaa ay wax kastoo dharka isku yihiin.
- Foorno ilaa 425 F.
- Hadda waxaad diyaar u tahay inaad buuxisid cannelloni-gaaga: ku dhaji qayb ka mid ah buuxinta bacda dheer ee warqadda baastada ee ugu horeysa, u rog si aad u sameyso silsilad, kuna rid salad cunto aad u fiican. Ku celi nidaamka ilaa baastada iyo buuxinta dhammaantood loo isticmaalo. Haddii aad isticmaashid tuubooyinka baakada ee bilawga ah: u isticmaal qaado qaadada si aad u cabto tuubo kasta oo leh qayb ka mid ah hilibka.
- Diyaarso 2 koob oo ah suugo nadiif ah ka dib markii la tilmaamey tilmaamaha tallaabo tallaabo tallaabo tallaabo ah .
- Shubi nacnacaliyaha ku yaal cannelloni, boodh kasta wax yar oo la jajabiyo Parmigiano oo aad u badan oo caleemo leh, ka dibna dubi 10-15 daqiiqadood ama ilaa top waa bunal dahabi ah. Waxaad u adeegtaa kulul, adigoo khamri cabsida leh sida sida Chianti ama Dolcetto.