01 of 07
Waa maxay 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella waa nooca talyaaniga ah ee béchamel , mid ka mid ah shantii aasaasiga ah ee Faransiis "suugo hooyada." Hadday asal ahaan ka soo jeedaan Talyaaniga ama Faransiiska ayaa laga dooday (oo aan weli la go'aamin), laakiin markii ugu horeysay waxay u muuqatay muddo ah wakhtigii xukunka Louis XIV. Wax kastoo asal ahaan ka soo jeedo, waxaa loo isticmaalaa saldhigga cuntooyinka badan ee Talyaaniga, Faransiiska, iyo wadamada kale ee yurub. Inta badan looma adeegsan karo, inkastoo marka lagu daro jiiska jiiska iyo / ama dhadhanka kale, waxaa loo badali karaa suugo bakeeriga fudud ah ama lagu shubay khudradda oo la dubay (iyada oo aan ku darin ama lagu darin rusheyn oo ah jajabyo rooti ah) ilaa dahabka-brown for maqaashad madow ( gratin ). Waa maaddo muhiim ah oo laga helo waxyaabo badan oo la dubay iyo soodhaha kale ee la dubay. Inkastoo ay u baahan tahay maaddooyin dhowr ah mana adagtahay in la sameeyo, waxaa jira dhowr farsamo oo lagu ogaanayo guulaha nukuleamella : akhriso!
02 ka mid ah 07
Daadi subagga
Dave King / Getty (Waxaan dooneynaa inaan samayno 2 koob oo ah nucaybarella , kor u kaca ama hoos u hadba adoo ku xiran shuruudaha daawadaada, inkastoo ay adagtahay inaad ku guulaysato wax ka yar 1 koob.)
Dhuxul 2 qaado oo (1 wiqiyadood / 30 garaam) oo ah subag aan saldhig lahayn oo ah dheriga culus ee ka hooseeya kulaylka yar.
03 of 07
Whisk in bur
Will Heap / Getty Iyada oo leh xargaha silig, dildilaaca 2 qaado oo ah bur -goosiga oo dhan ah subagga dhalaalaya. Hadda waxaad leedahay roux , walxo muhiim u ah suxuunta caanka ah iyo saldhigyada dhowr ka mid ah "suugada hooyada." Waxay u muuqan kartaa in ay kor u kacaan marka ugu horeysa, laakiin ku sii wad si joogta ah oo ay "u egtahay".
04 of 07
Cashada roodhiga
Danette St. Onge Ku sii wad raashinka kuleylka kulaylka yar, adigoo si joogto ah u socdo, illaa iyo si aad u dahsoon oo dahab ah (ilaa 3 illaa 5 daqiiqo). Ka taxaddar inaadan ku dhejin ama aad u badan tahay, laakiin waa ku filan inaad soo bixisid mid diiran, midab leh, iyo caraf udgoon.
05 ka mid ah 07
Ku dar caanaha
Dave King / Getty Si tartiib ah ugu shub 2 koob oo caano ah, oo si tartiib ah u socda oo si joogto ah u daadi. Roux waxay u muuqan doontaa inay qabato oo qumeyso marka dareeraha lagu daro (caarada: isticmaal heerkulka qolka ama caanaha yar yar ee kuleylka leh, caanaha qabow-qabow, si looga fogaado tan), sidaas awgeed waa muhiim inaad sii wadatid tamarta ilaa roux caanaha iyo waxay samaysaa xitaa, isku dar ah isku dhafan.
06 ka mid ah 07
Xilliga
David Murray iyo Jules Selmes / Getty Xilliga oo la jiidayo qanjaruufo oo dhulka la jeexay, qanjaruufo oo ah basbaaska cad (haddii la doonayo), iyo cusbo milixda oo fiican, dhadhan.
07 ka mid ah 07
Kor u qaad kuleylka & xoqid ilaa intaa ka sii dheer
Will Heap / Getty Kor u qaad kuleylka ilaa dhexdhexaadkana sii wad ilaa inta ay ka bilaabmayso qararka (ilaa 5 ilaa 7 daqiiqo). Ha u ogolaanin maqaarka dusha sare ee suugada ama hoose ee dheriga. Haddii ay taasi dhacdo, si wanaagsan u diyaari inaad ku darto oo aad hoos u dhigtid kuleylka. Marka naaskuamella uu diyaar u yahay, wuxuu dhejin doonaa qaaddo udubdhexaad ah . Haddii ay tahay mid aad u yar oo ujeeddooyinkaaga ah, waxaad ku dhejin kartaa adigoo ku riixaya caano badan, wakhti yar. Haddii, dhinaca kale, waa dhuuban tahay, sii wiiqsanaanta burka ilaa ay ka gaarto joogtada saxda ah. (Xasuusnow, si kastaba ha ahaatee, waa inaadan qiyaastii ahayn 1-3 qaado oo bur ah oo ah koobi caanaha guud ahaan.) Ka qaad kuleylka, dabool, oo kuleyl u sii daa ilaa aad diyaar u ahaato (waxay sii wadi doontaa in ay sii dheeraato qaboojiyo).