Akhristuhu wuxuu qorayaa:
"Waxaan markhaati ka ahaa wadahadal aan fiicnayn oo ku saabsan miiskayga cuntadaydii walaalkay oo habeenkii la soo dhaafay, waxaana naloo soo yeeray" dukumo "; walaashay walaashay ayaa la soo yeeray" qashin ". waxaa lagu kariyaa hilibka? (Waxaan helay tan sharaxaadda). Fadlan kugula tali isla markaana aad u joojin kartid furiinka inuu dhaco. "
Dalka Talyaaniga waxaa jira sugo waxaana jira salsa . Sugo wuxuu ka soo baxaa succo (casiir), oo wuxuu loola jeedaa qashin ka sameysan karinta hilibka, sidaas awgeed "sugo" waxaa loo isticmaalaa suugaanta hilibka ku salaysan ee hodanka ah ee sugo alla Bolognese , ama suugo khudriran.
Marar badan, inkasta oo aan had iyo jeer ahayn, waxaa loo sameeyaa in lagu cuno baasto. Salsa, dhinaca kale, waa shiish macdan ah oo biyo nadiif ah ama la kariyey oo loo isticmaalo bacda. Waxay ku dhaafi kartaa baastada, tusaale ahaan, pesto alla genovese , laakiin sidoo kale waxaa loo isticmaali karaa xilli ciyaareedka kale ee suxuunta. Tusaale ahaan, salsa Verde waa wax cajiib ah oo la cuno hilibka la kariyey ama baradhada, sida majones ( Salsa malaria oo ku qoran buugag badan). Haddii saliideedu si gaar ah u jilicsan yahay, waxaa loo yaqaan " salsina ."
Meelaha laga helo sugo / salsa ee Talyaaniga si ay u daadiyaan / qashin af Ingiriis ah waa inay dhacaan markii qoysaska soogalootiga ah ay degaan xaafado cusub oo Mareykanka ah, waana, waxaan filayaa, dhaqanka Talyaani-Ameerikaanka / jinsiyad ka badan wax kasta oo kale. Qaar ka mid ah muhaajiriinta ayaa tarjumay magaca Talyaaniga wixii ay ku dhajiyeen baashinkooda sida "gravy", halka kuwo kalena ay u tarjumeen sida "suul", tarjumadoodana waxaa loo gudbiyay jiilalka, iyagoo noqdey geedi socodka.
Dadku waxay helayaan waxyaabo aad u xiiso badan kuwan oo kale.
Akhristaha kale, Tony Smith, ayaa ka qaybqaatay faallooyinkan: "Si fudud loo dhigo, 'digada' ayaa si deg-deg ah loogu sameeyaa sida, salsa di pomodoro , pesto, iwm. Waxay qaadataa maalin dhan si loo kariyo." Waxa uu sii waday inuu sheego inuu u maleeyo inuu "qashin" u yahay wax la socdo qadar ah hilibka hilibka ee la kariyay, oo uu u cunay kooras labaad ( secondo ), halka dhoobada loo isticmaalo xilliga baastada, risotto, gnocchi, ama xitaa baradhada shiidan.
Tusaale ahaan, waxa uu soo jeedinayaa Ligurian tokcos, taas oo asal ahaan qaali ah oo la isku qurxiyo oo leh shukulaato hodan ah oo guud ahaan ka baxsan baastada.
Tani ma aha waxa aan u maleynayo sida roodhiga ah - ee Tuscany, waa maraqa hilibka laga sameeyey hilibka dhulka, iyadoo la raacayo safo alla Bolognese . Si kastaba ha ahaatee, sababtoo ah erey macnaheedu waa hal shey oo ka mid ah qeybta ka mid ah Talyaaniga, ma jirto wax la yiraahdo micnaheedu ma aha wax si ka duwan duwan gobol kale. Sidaas awgeed waxaan eegay "ragù" ee Antonio Piccinardi ee gastronomia ee Dizionario. Wuxuu yidhi:
" Ragù : Ereyga asalkiisu yahay Faransiis ee loo isticmaalo suufyada kala duwan ee isbarbardhigaya, laakiin la wadaago sifooyinka caadiga ah isticmaalka hilibka ee la kariyey waqti dheer ee suugo, taas oo guud ahaan loogu talagalay in la gooyo baastada. noocyada ragaad: mid waxaa la sameeyaa hilibka dhulka, midka kalena wuxuu ka soo qaataa hal shay oo hilib ah oo si tartiib ah loo kariyey waqti dheer, oo loo isticmaali karo maaddooyin kale oo kale.Intaa waxaa dheer, tiro ka mid ah suxuunta caadiga ah ee gobollada koonfureed waxaa loo yaqaan al ragù, tusaale ahaan, carne al ragù ama braciole al ragù , kaas oo ka kooban slabs of hilib kala duwan, ayaa la duubay agagaarka dhadhanka iyo si tartiib ah loo kariyey.
Nooca ugu horreeya ee ragu waxaa ku jira suxuunta Caadiga Emiliga, iyo sidoo kale kuwa Bari ama Sardegna, halka kooxda labaadna ay ku jiraan dhammaan cuntooyinka Koonfurta Talyaaniga ah. "
Maadaama Bari uu ku yaal Puglia, oo hubaal ah koonfurta, Sardegna guud ahaan waa la jiiday gobollada koonfureed, waxa muuqata in burburka u dhexeeya hilibka dhulka iyo noocyada cagaarka ah ee ragu aysan ahayn gobol goboleed, laakiin degaanka.
Tan iyo markii aan ku daro ereyga "qashin" leh hilibka xayawaanka ee hilibka lo'da iyo burka (wax aan aheyn mid caadi ah oo talyaani ah, inkasta oo aan la kulmay gobolka Piemonte) waxaan ugu yeeraa waxa ka baxa baastada "maraqa" markaan tixraaco Ingiriisi. Hase yeeshe, sida badan oo kale-kiiskani waa cuntada Talyaaniga, ma jirto jawaab sax ah ama qaldan.
[Waxaa qoray Edited by Danette St. Onge]