Rag à waa macmacaan hilibka talyaaniga ah, iyo inkasta oo ay jiraan noocyo badan oo kala duwan oo goboleed ah, midkani waa Tuscan-ish. Waxaan dhihi karaa maxaa yeelay waxay ka timid asxaabteyda Judy Francini, laakiin qaar ka mid ah isbeddeladayda gaarka ah (iyo kuwa aan munaasab ahayn). Si ka duwan soodhaha hilibka sida badanaa laga dhigo Maraykanka, roodhiga dhabta ah ee Talyaanigu waa badanaaba hilib, yaanyo aad u yar, laakiin waxaad samayn kartaa dareere badan ama yar oo ku xiran dhadhankaaga iyo sida aad u rabto inaad isticmaasho. Tusaale ahaan, haddii aad rabto in aad u isticmaasho saliida la sameeyay oo la qalajiyey baasto baasto leh, ka samee dheecaan badan, markaad rabto inaad lasagto lakabyo leh baasto cusub, ku nadiifi qalajiyaha.
Tani waa mid ka mid ah suxuunta suugaanta ah ee dhadhan fiican mar kasta oo aad soo celiso, markaa waxa aan jecelahay in aan sameeyo waxay samaysaa dufin ballaadhan oo Axad ah, u isticmaal sida suugaanta baastada maalin ama laba, ka dibna ka samee hilibka maqaarka iyada oo ay ku jirto maalinta labaad ama maalinta saddexaad, oo jooji suugaanta kale. Waxay qaboojiso cajiib ah. Haddii aad samaynaysid lasagna ama aad rabto in aad hayso dheecaan si aad u yareyso, markaa si sahal ah ayaad labalaabi kartaa ama seddex jeer ku dhaji kartaa cuntada.
Haddii aad ka heli karto dufan dhulka, waxaan ogaanayaa in suugaanta ay ka sii wanaagsan tahay isku dar ah saddex nooc oo hilib ah - markaa waxaad isticmaali kartaa 4 oz. hilibka lo'da, 2 oz. dhulka dufan iyo 2 oz. doofaarka dhulka.
Suugaani waa dabiici ah baasto, gaar ahaan tagliatelle cusub ama pappardelle , laakiin sidoo kale waxa uu si weyn ugu adeegay kor u kiilo yar oo jeexan ama jeexan oo ah sheyga la shiilay oo ah mashiinka farsamada ama farta-cuntada, ama xitaa wareegyada yaryar ee roodhida ama Crostini . Waxaad sidoo kale u isticmaali kartaa walxaha qalalan ee arcadini bariis, ama cannelloni ama nooc kasta oo kale oo ah baasto xabuub ah, ka dibna ku dar kareemka nadiifka ah iyo qaar ka mid ah Parmigiano-Reggiano iyo dubi ilaa dahab.
* FIIRO GAAR AH: Laga soo xiganayo "maaddooyinka aan caadiga ahayn," maaddooyinka aan caadiga ahayn, gelitaanka dhammaystiran ee ragga ah ee Gillian Riley ee Oxford Companion ee Talyaaniga Cunnadiisu waxay ku dhammaanayaan faahfaahintan:
"Dadaalka mid ka mid ah shaqaalaheena maskaxda ku leh (Blumenthal, 2007) si ay uga gooyaan waxa ka dhacaya dhammaan arrimahan, oo ay la socdaan version aad u sarreeya, waxay ku jiraan caadooyinka ugu wanaagsan ee dhexdhexaadka ah ee Talyaaniga iyo Renaissance Italy, iyagoo isticmaalaya dhirta caleenta, dhirta, xiirta), iyo waxyaabo kale oo aan macquul ahayn sida kalluunka kalluunka Thai, Maraqa Worthersershire, iyo dhibic ama laba ka mid ah Tabasco, si loogu daro waxyaabo dheeraad ah oo dareen ah, sida wax kasta oo la isku qurxiyo ee la soo dhaafay . "
Waxaan la yaabay in la ogaado in Heston Blumenthal si madaxbannaani ah u soo galiyay suugaanta kalluunka Thai-ka iyo Suugaanta Worthlands, sida aan lahaa, ka dibna mar labaad, maahan wax la yaab leh, maadaama cuntooyinka sayniska lagu ogaaday in ay yihiin laba ka mid ah umami -packed, dhadhanka-kobcinta maaddooyinka adduunka, sidaas darteed ku daray xitaa yar yar oo iyaga ka mid ah miro, suugada yaanyo waxay yeelan kartaa oo kaliya saameyn togan.
Waxa aad u Baahantahay
- Soffritto:
- 2 qaado oo saliid saytuun ah
- 1 koob oo basal ah (caws la jarjaray, ku dhawaad 1 basal yar)
- Karootada 1/2 koob (caws la jarjaray, oo ku saabsan 1 karooti yar)
- 1/2 koob celcelis (qudaar la jarjaray, oo ku saabsan 1 dabool)
- Wixii Ragù:
- 2 qaado oo tufaax ah ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 wiqiyadood / 250 garaam oo la qalajiyey boqoshaada porcini (qoyan biyo kulul 15 daqiiqo)
- 1.5 wiqiyadood / 43 grams prosciutto (qiyaastii 4-5 warqado khafiif ah)
- 4 wiqiyadood / 113 garaam doofaarka dhulka (1/4 rodol ama 1 macaan oo hilib doofaar ah oo talyaani ah, saqafka)
- 4 ounces / 113 garaam oo hilibka lo'da (1/4 rodol)
- 1/2 koob khamri cas
- 12 wiqiyadood / 350 garaam oo tamaandho ah (1 1/2 koob oo la yiraahdo pomataoro - fiiri nooca dhalooyinka)
- Sal cusbo fiican oo dhadhanka ah
- Basbaaska madow inay dhadhamiso (dhulka cusub)
- Guntinta dhirta (dhulka cusub)
- Suugada Dash Wordenershire (arag xusuus)
- Suugo 1/4 shinbar macaan (ama soya soya, fiiri qoraalka)
- Ikhtiyaari: 1 illaa 2 daraasado suugo kalluun (fiiri qoraalka)
- 1/4 ilaa 1/2 qaado shimbir liin ah (si aan wanaagsaneyn)
Sida loo sameeyo
Ku rid bocorka qalalan ee baaquli yar yar biyo diirran ku filan si aad u daboosho oo aad u dhigto si jilicsan marka aad sameysid qashinka, ilaa 15 daqiiqo. Marka boqoshaada la jilciyo, daadi - laakiin ku hay biyaha biyaha qoyan ee baaquli goonni ah - adigoo si tartiib ah u jaraya.
Si aad u sameysid faahfaahin:
Saute khudaarta cagaaran ee la kariyey ee saliidda sayniska ee dheriga weyn, dhererka culus ee kuleylka dhexdhexaadka ah ilaa inta la jilcinayo, hoos loo dhigo, iyo basasha ayaa waxoogaa caramel ah, ilaa 20 daqiiqadood.
( Faahfaahin, tallaabooyin tallaabo tallaabo tallaabo ah oo ku saabsan sameynta soffritto , sawiro .)
Si aad u sameysid roodka:
Ku dari koollada tufaaxa ee soffritto iyo kariyo ilaa inta cawsku qaro weyn oo madow, illaa 2 daqiiqo.
Ku dar saabuunta iyo hilibka dhulka iyo kor u qaad kuleylka si aad u xoqdo, marrar badan ku walaaq qashinka alwaax.
Isku dar khamriga oo walaaq ilaa inta ugu badan ee arooska khamrigu uumi baxo, illaa 1 daqiiqo, kareyso si loo dabciyo loona burburiyo xabbado kasta oo ku dheggan hoose ee dheriga.
Ku dar berrinka la jarjarey iyo yaanyo tufaax leh oo walaaq si fiican u walaaq. Xilliga milixda iyo basbaasta dhadhamiya, qanjaruufo qashin qubka ah, qashinka Suugaanta Worcestershire (Halkan waxaad ka timaadaa mawduucyada aan miyir la'aanta ah!) "Dash" waxaan loola jeedaa kaliya 1 ama 2 dhibcood, markaa iska ilaali inaanad halkan ku samayn) , tamari ama soya soya (tamari waa nooc Japanese ah ee suugo soy ah oo leh dhadhi raxan leh, dhadhan xoog leh, laakiin waxaad isticmaali kartaa suugo soy ah halkan), iyo cad ama laba maraq kalluun. [Haa, waxaan dareemayaa maqaarka akhristayaasha adduunka ku mashquulsan sida ay wax u akhrinayaan, laakiin kuwani waa dhamaan maaddooyinka super-mammamiinka ah ee saameeya soodhahaaga si ay u noqoto mid macquul ah. Uma baahnid inaad ku filnaato si ay dhadhanka shakhsi ahaaneed ugu gartaan suugada, ama wax ka bedelida dhadarka caadiga ah ee roodhiga Talyaaniga . Dabcan, haddii aadan haysan wax ka mid ah kuwan gacanta, uma keeni kartid inaad sameyso, ama aad nacaybka u necbaato, inaad xor u noqoto inaad joojisid qashinka oo aad ka saarto Qudhuunta Worcestershire, tamari iyo kalluunka.] *
Hadda ku dabool dheriga oo hoos u dhig kuleylka. U diyaari saartaa si tartiib ah ugu yaraan 1 saac, ugu yaraan 2 ama 3.
Marmar u fiirso mararka qaarkood haddii ay u muuqato in ay aad u qallalan tahay, waxaad ku dari kartaa qaar ka mid ah biyaha qoyan. Talo : Ruxruxa boodhka biqillada ah ee ku dhex jira yaanyo ku tuujin ka hor intaadan ku darin, sidaa darteed midkoodna midhaha dhadhanka waa luminayaa!
Sida ugu dambeyntii taabashada, goos gooskaada la sameeyo iyo markaad ka soo saarto kuleylka, isku walaaqa liin yar oo jilicsan. Tani waxay sidoo kale u muuqataa mid aan qoonsad lahayn, waan hubaa, laakiin taabashada dhalaalidu waxay si dhab ah u xisaabisaa taajirada culus ee suugada hilibka ah waxayna keenaysaa dhammaan dhadhanka kale. Isku day!