Oh, xusuusta farxad leh waxaan haystaa Mangodi! Dib u soo noqoshada maalmo markii aan ahay saxafiyiin da 'yar, waxaanan inta badan ka carari lahaa (waan ku raaxaysanayaa si aan u hubo) si aan u cunno kuleylka dabka ah, Mangodis cusub oo la shiilay oo ku yaala geeska dariiqa ee Delhi Lajpat Nagar Market oo! Loo adeegsaday mangisho-miisaanka loo yaqaan 'Chandney Mint' oo aad u raqiisan, way sahlaneyd in la cuno cunto!
Mangodis waa cuwaaf caadi ah wakhti kasta, hase yeeshee waxay dhadhamiyaan si gaar ah maalinta qaboobaha ama roobka iyo marka la socda koob biyo ah oo Adrak Ki Chai ah. Waa kuwo aan loo baahneyn inay sameeyaan, laakiin waxay u baahan yihiin waxoogaa qorshe ah oo hore loo qorsheeyay iyada oo la sameeyo Moong Daal (oo ah quwad nafaqo leh) oo u baahan in la qoyo habeenkii. Caqabadani waxay u tahay qorshooyinka cunta ee Mangodi.
Markaad maanka ku hayso Mangodis, iskuday inaadan dareemin inaad dambiile tahay oo ku saabsan qashinka qoto dheer. Halkii aad diirada saartid xaqiiqda ah in Mangodis-kaaga la sameeyey si aad u caafimaad leh Moong Daal, toon iyo ginger iyo geedo cusub sida lafdhabar. Raashin wanaagsan!
Waxa aad u Baahantahay
- 1 koob iyo 1/2 koob oo kala gedisan Moong Daal, maqaarka ayaa weli taagan (tani waa waxa ka caawinaya Mangodsiga inuu kor u kaco!)
- 8-10 oo toon ah oo toon ah
- 3-inch oo ginger ah
- 2 kiilo cagaaran (ama ka yar haddii aad rabto kuleyl ka yar)
- Qodobka Asafetida
- Saliid dhadhan
- Ikhtiyaari: 1/2 ilaa 1 tsp of
- budada budada ah
- 1 kiniinada fargeetada tsp
- 1 tsp of miraha fennel
- 1/2 koob oo caleemaha cagaaran (cayayaanka, jarjaran)
- 1 tbsp Chaat Masala
Sida loo sameeyo
- Ku dhaji Moong Daal (tani waa sawir guud oo dhan Moong Daal oo leh maqaarka oo dhan. Cunto-tusmeynteeda, waxaanu isticmaalnaa daal la mid ah, oo kala jajabay maqaarka bidix. baaquli ama shaandho oo ku dhaq biyo socda ilaa biyaha ay si cad u shaqeeyaan.
- Ku shub Moong Daal oo ku maydho baaquli qotodheer oo ku dar biyo diirran oo ku filan si loo daboolo Moong si buuxda. Ka tag habeenkii siibo. Moong Daal ayaa biyo qoyan oo jilicsan oo ballaarin doona subixii xigta. Subaxda soo socota, daadi biyo badan inta aad awooddo.
- Hadda waxaad isticmaashaa qalabka wax lagu karsado si aad u wada qorto Moong Daal oo habeenkii lagu qooyay, oo ay la socdaan toonta, cambaris, koolejka cagaaran, asafoetida, milix ay u dhadhamiso, budada caanaha ah iyo budada budada. Ha ku darin wax biyaha ah marka hore. Hadafku waa in la helo dhuxusha sida qotada dheer. Hadafka sidan loo sameeyo (ama aan dhaho inaan seddexdaas usoo jeedo in aan sidaan sameeyo) waa inaanan ku daadin biyihii marka hore iyo kumbuyuutarka raashinka ah 5 ilbiriqsi. Tani waxay ku siin doontaa fikrad ah inaad u baahan tahay inaad ku darto biyo. Haddii aad sameysid, ku dar wax aad u yar waqti go'an oo keliya sida ugu badan ee loo baahdo si aad u hesho mug weyn oo dhexdhexaad ah oo bacad ah. Dhamaan looma lumo haddii aad ku dareysey biyo aad u badan, makiinaduna waa daal! Si fudud u ku dar qaar ka mid ah burcadka Bengal / Besan si ay u dhisto. Tani maaha mid ku fiican, laakiin waxay ka caawisaa badbaadinta maalinta.
- Marka batterigaagu diyaar yahay, ku filan qudaar / canab / saliid kariseyaal saliid ah si aad u kululeyso qoto dheer oo qashin ah. Waxaan jecelahay inaan isticmaalo wok oo tan tan ku samee kuleyl dhexdhexaad ah. Aad u kulul iyo saliidu waxay gubi doonaan Mangoodis mana aha mid kulul oo macquul ah waxaad ku dhamaan doontaa Mangodis taas oo gudaha ay weli tahay mid aan cagajugal aheyn! Anigu waxaan kufaahin karaa, laakiin haa, waa ka yara badantahay.
- Dhul dhulka Moong Daal ah, ku dar digirta fennel iyo jar jartey, caleemaha cagaaran ee cagaaran. Si fiican isugu qashir qaado qaadada ama gacmaha nadiif ah. Ganacsatada ayaan si taxadar leh u fiirsanay suuqa Lajpat Nagar ee Delhi, waxay adeegsadeen gacmahooda iyo 'boodbood' dhuxusha si ay u buuxiyaan hawo si ay Mangoodisku u yihiin nalka iyo qalafsanaanta. Waxaan dardaaranayaa isla sidaas oo lagu sameyn karaa qoryo alwaax ah :-) Dhaladaagu hadda waa diyaar! Waxaan rajeyneynaa, saliideedu aad u kulul yahay, waxaadna diyaar u tahay inaad isku shubto Mangodis.
- Si aad u tijaabiso haddii saliiddu diyaar u tahay, qaado qadar yar oo ka mid ah mangodi batter oo ku daa saliid kulul. Haddii ay jilbaha kor u soo baxdo oo ay noqoto mid madow, saliideedu aad ayey u kululaataa. Haddii ay u socoto dusha sare si tartiib ah ugana gubi, saliidku waa sax.
- Marka saliiddaadu diyaar u tahay iyo heerkulka saxda ah, u isticmaal shaaha si aad u qaadatid oo u dhajiso kubadaha yar yar ee makiinada saliidda kulul. Tani si joogta ah u samee ilaa intaad haysatid farsamooyin yar oo Mongolis ah oo la shiilay saliid. Ha shubin saliida si ay Mangodis u taabato marka ay wada joogaan haddii aad sidan sameyso.
- Isticmaal qaado qaadada si aad si macquul ah u leexiso Mangodis mar mar si ay si siman u cararaan. Waxaa la sameeyaa marka ay bilaabaan in ay soo leexiyaan madow dahab ah.
- Marka la diyaarinayo, ka saar Mangodis saliidda qaadada qaadada oo ku rid shukumaan kijinka ah si aad u daadiso saliid xad dhaaf ah. Daadi jilicsan oo leh Chaat Masala oo u adeega weel madow ah oo loo yaqaan 'Mint-Coriander Chutney' iyo 'Tamarind Chutney' iyo koobka koobaad ee Adrak Ki Chai!