Bistecca alla fiorentina oo joogto ah ayaa diyaar u ah in la gooyo. Hilibka hilibka ah iyo magacyadoodu way kala duwanyihiin meel ka badan talyaaniga qarni ka hor markii uu Pellegrino Artusi soo bandhigay Bistecca alla Fiorentina buugiisa caadiga ah, La Scienza ee Cucina, iyadoo: "Bistecca waa erayga" biskecca "oo laga soo qaato hilibka lo'da ee ingiriiska, taas oo micnaheedu yahay caanaha hilibka lo'da, waa miisaan yar oo hilib ah oo farta u ah finger-iyo-qaro weyn, lafihiisana, ka gooyay qadhaadh gaaban. Khudaarta Florence waxay ugu yeeraan dhalaanka iyo xayawaanka illaa laba sano jir ah; hadalkooda danbe, qaar badan ayaa kuu sheegi kara inaanay mar dambe dumar aheyn, iyagoo lahaa nimankoodii iyo caruurtoodaba. "Cuntadani waa mid aad u fiican, dhiirigelinta, iyo dhadhanka, weli wali ku faafin dalka Talyaaniga, laga yaabee maxaa yeelay in badan oo ka mid ah tuubooyinku waxay u shaqeeyaan si ku meel gaar ah xoolaha da ' Xaaladdan oo kale, waxay isticmaalaan feyladda, taas oo ah qaybta ugu caansan, oo si khalad ah u soo waca xayndaabka dheriga ah ee dhuxusha lagu dubo duufaan. "Sidii la gooyay, Bistecca alla Fiorentina waxaa hadda lagu yaqaanaa Talyaaniga. sida caadiga ah ee Bistecca alla Fiorentina ee nooca ama aan ka heli karno dukaanka talyaaniga, kaliya dhuxul iyo dhuxul ka dhiga miiska moodada, kuwa dunida ku hadla ee Ingiriisku waxay tixgelinayaan bacda T-Bone ama Porterhouse.
02 ka mid ah 07
La Fiorentina Oo La Xiray
Fiorentina oo caadi ah, waa la jarjaray. Oo halkan waxa weeye waxa ay u eg tahay in la jarjaro qaybo: Si aad sidaas u yeelatid waxaad jarjartaa foornada iyo fiilada loo yaqaan "filetet" qaybo dhowr ah, oo ka baxa jidh yar oo ku saabsan lafta. Kuwa jecel hilibka hindise-bixiyuhu waxay qaadan doonaan feylka, kuwa doonaya wax yar oo dhadhan ah waxay qaadan doonaan qashinka, xitaa lafuhu waa ku faraxsan yahay. Tilmaamaha Artusi ee diyaarinta: "U samee si aad u kariso dhuxul kulul sidii ay uga timid xayawaanka, ama, ugu badi, maydh oo ha qallajin, marar badan uji, adigoo cusbo iyo basbaas leh marka la sameeyo, oo u adeega oo ku darso subag subagga ah, waa in aan la karinin in la kariyo, sababtoo ah qurxinta suufka ayaa ku jirta juuska ka soo baxa hilibka marka la gooyo, haddii aad milixeyso ka hor intaan la karin, dab wuxuu qallajin doonaa haddii aad ku dhajiso saliid ama wax kale, inta badan waxay sameeyaan, waxay dhadhamin doonaan labbis iyo labbis. "Farsamadu waxba kama badalin tan iyo Artusi oo hoos dhigay qarni ka hor, laakiin hadda dadku kuma kordhin boodhka subagga. Haddii ay wax dhacaan, waxay u adeegaan Fiorentina oo ay la wadaagaan liin.
03 of 07
Iyo Thick Fiorentina?
Fiorentina qaro weyn
Maqaarka ku yaal labadii sawiradood ee hore ayaa ah nooca caadiga ah ee nooca midka ah ee hadda lagu helo qaybta hilibka dukaanka Talyaaniga; waxay yihiin 1 illaa 1 1/2 inji (2.5-4 cm) oo dhererkoodu sarreeyo 2-3 rodol (1 illaa 1.5 k).
Hase yeeshee, haddii aad booqatid tuubo wanaagsan, si kastaba ha ahaatee, waxaad ka heli doontaa dhinac dhan xayawaanka (feeraha, dhoobo gaaban, iyo sirloin) hal shey oo kiiska soo bandhigay, waxayna awoodi doontaa inaad waydiisatid tuubada si aad u jarto cuntada badan qaro weyn haddii aad rabto, gaar ahaan haddii hilibka lo'da waa hilibka lo'da Chianina, kuwaas oo xayawaan aad u weyn.
Meelaha sawirada lagu sawiray ayaa waxaa gooyay Dario Cecchini, oo ah basaas khabiir ah oo muujiya inuu keeno busteada iyo meelaha kale ee adduunka oo dhan laga soo iibsaday dukaanka Panzano ee Chianti.
04 of 07
La Fiorentina: Sidee Dario Cecchini Cooks u Cunto
Fiorentine Thick, oo ku yaal dabka. Dario Cecchini waa labadaba hilib midab leh iyo kari si fiican, sidaas darteed waxay ahayd dabiici ah in wariye uu weydiisto sida loo cuno buste marka EEU ay ka soo saartay mamnuucida iibka cuncunka leh lafaha ku lifaaqan. Tilmaamihiisa: Dhuxul kulul, laga bilaabo dhoobo, iyo shinni qiyaastii 4 inji oo ka sarreeya. Iskudeeyso hilibka ku jirta oo u diyaarso ilaa ay kor u kacdo. Kaxee, kariyo dhowr daqiiqo dheeraad ah ...
... oo istaag si toos ah lafta laftirka dhowr daqiiqo si aad u kaxeyso kuleylka hoose ee sidoo kale. Sida loo qabtay, Dario wuxuu leeyahay nadir; Habka ugu fiican ee lagu xukumi karo suugaanta buste waa dareemid ( koorso dhakhso ah halkan ), iyo haddii aad rabto in wax badan ay sameeyaan taas oo aad dooratay.
Fiiro gaar ah: Tallaalkani waxa uu ka soo baxayaa isdaba-joog ah, laga bilaabo shaashadda ku taal baybalkeena. Kalluunka Talyaanigu wuxuu inta badan xejin karaa lafta mid ka mid ah hilibka dhaadheer ee aragtida ah in haddii lafo aanad cuni doonin oo sidaas darteed aysan dooneynin inaad bixiso. Ha lumin lafaha haddii aad qorsheyneyso inaad istaagtid bustaha, sababtoo ah ma istaagi doonto qummanaan haddii aad sameyso. Dhibcadan waxay ahaayeen waxoogaa ka badan 2 2/2 rodol (1.2 k).
06 ka mid ah 07
La Fiorentina: Helitaanka Diyaargaroowga U Diyaargarowga
Ka gooyey fiorentina qaro weyn. Fiorentina oo khafiif ah maaha inay bixiso fursado badan oo looga hortagi karo; inkasta oo aad si fiican ugu dhajin kartid guud ahaan hadhuudhka, helitaanka waxa la yiraahdo tagliata ee Talyaaniga (dadka qaar ayaa ku rusheeyaa arugola, iyo laga yaabee in Parmigiano uu xiirto xajmiga, inkastoo aanan taageere weyn u lahayn dhaqanka) hilibka sida sawir hore loo dhigay, oo ah xargaha ugu badan ee la isku qurxiyo oo la googooyey. Iyada oo digaag ah ee nooca Dario Cecchini halkan diyaariyey, jarida hilibka ilaa kor ku xusan waxay macno badan ka badan. Ku billow jarjar galka iyo fiilada ka soo lafaha (xusuusnow sida ay u yartahay hilibka) ka dibna googooyaa jajabka jarjar gawaarida badhka ah (1 cm).
07 ka mid ah 07
Saaxiibka Fiorentina
Bistecca alla fiorentina ayaa u adeega.
Rusheynta milixda marinada, qashinka saliidda sayniska ah ee saliidaha, oo diyaar u ah! Maxaa la socda? Chianti Classico, waxaan cabbay Villa Cafaggio's 1999 Riserva. Xaqiiji sax ah, oo waxaad ka heli doontaa qoraalada dhadhanka halkan.