Acid's Key to lagu ogaado Cuntada ay Amaanka Waalidiintu Ammaan u yihiin
Haddii aad isticmaasho habka caanaha saxda ah ee nooca cuntada aad rabto inaad ilaaliso, waxaad ku farxi doontaa oo si ammaan ah u ilaalin doontaa dhalooyinka cuntooyinka raashinka ah ee loogu talagalay daboolka. Si kastaba ha noqotee, haddii aadan ku qanacsanayn cuntada iyo habka qoyaanka ee laga yaabo inay wax ka baqdo (ka fakir botulism). Nasiib wanaag, aad ayay u fududahay in la helo midigkan oo dhan iyo quudinta gebi ahaanba ammaan, welwel la'aan welwel ... markaad fahamto laba waxyaalood oo sahlan.
Waxyaabaha ugu muhiimsan ee la fahmi karo waa in ay jiraan laba nooc oo kala duwan.
Mid waa karkaraya biyaha kuleylka , taas oo aan u baahnayn qalab gaar ah oo ka baxsan dhalooyinka dabaysha. Midda kale waa cadaadiska cadaadiska , taas oo u baahan qalab aad u takhasus leh oo la yiraahdo cadaadis cadaadis ah (maya, taasi ma aha wax la mid ah makiinada wax lagu kariyo ).
Karkarinta Biyaha
Biyaha biyaha karkaraya waa dherer weyn (waxaad isticmaali kartaa dheriga diyaarka ah) oo leh rakcaan hoose. Cuntooyinka la kariyey ee la buuxiyey cuntada iyo daboolka caanaha ee la hubiyey ayaa gebi ahaanba lagu dhajiyay biyo karkaraya qadar go'an oo lagu qeexay qashinka cagaarka. Ka dib markii processing, sida dhalooyinka ku qaboojiyo, shaabadda a faaruq ah la sameeyay. Biyaha karkaraya waxay ku diirin karaan cuntada oo keliya heerkulka biyaha karkaraya.
Cadaadiska Cannaanka
Cadaadis cadaadisku waa qalab culus oo leh qalab dherer ah, cadaadis cadaadis, iyo xargaha kabaha. Waxay awood u leedahay in lagu kululeeyo cuntada ku jirta dhalooyinka si kulul u ah heerkulka biyaha karkaraya.
Waxyaabaha labaad ee la fahmi karo waa cuntada ay si ammaan ah u baari karto habkee ah.
Halkan waxaa ku qoran xeerka asaasiga ah: dhammaan cuntooyinka akaasta yar ee aka alkaline waa in lagu shaqeeyaa cabirka cadaadiska, ma aha biyo kulul. Taasi micneheedu waa maxay? Taas macnaheedu waa in khudradda aan la taaban karin , oo ay ku jiraan kaydka khudradda qudaarta ah iyo waliba xayawaanka oo dhan, aan si ammaan ah loogu baari karin qubeyska biyaha kulul . Waxaad u baahan tahay cadaadis cadaadis ah iyaga.
Sababta taas ayaa ah in inkastoo bakteeriyada botulism lagu dilo heerkulka biyaha karkaraya, kubadaha botulism waxay ku noolaan karaan heerkulkaas. Xirfadaha waxaa laga tirtiri karaa kuleylka kulul marka loo eego biyaha karkaraya, taas oo u baahan in cadaadis cadaadis leh, ama ay abuuraan pH ah oo xad dhaaf ah (sida kiiskana lagu qalajiyey cuntooyinka la kariyey iyo ilaalinta macaan).
Cuntooyinka Acidic iyo Non-Acidic
Khudaarta cagaaran ee biyaha leh ama badeecad yar oo cusbayn leh iyo alaabada xayawaanku waxay leeyihiin nuug dhexdhexaad ah ama waxoogaa alkaliin ah. Sababtoo ah cadaadiska cadaadisku wuxuu abuuraa heerkulka kulul marka loo eego biyaha karkaraya, waxaa loo isticmaali karaa in lagu hirgeliyo cuntooyinka aan acidic ahayn.
Dhammaan cuntooyinka cagaaran - miraha, khudaarta la kariyey, khudradda sonkorta, iyo yaanyada leh aashitada yar-yar (liin, khal, ama citric acid ) - waxaa laga yaabaa in si nabdoon loogu baaraandego biyaha qubeyska. In karkaraya biyaha kuleylka biyaha, waa acidity of maaddooyinka sida badan kulaylka of processing in si ammaan ah u ilaaliyaa cuntada.
Waxaa jira waxyaabo kale oo ku saabsan caanaha oo mararka qaarkood ku wareersan dadka, waana erayga "canning" laftiisa. Bilowga, inta badan ma isticmaalno gasacyada , sida gasacadaha birta ah, ee loogu talagalay ilaalinta cuntada guriga. Waxaan isticmaalnaa dhalooyinka quraaradaha leh, xaqiiqo ah oo horseeday dhiirigeliyeyaasha qaarkood si ay u wacaan habka "jarring." Laakiin jarring ayaa i xasuusineysa wax ay tahay shey adag ama mid murugo leh, sidaas darteed waxaan ku sii wadi doonaa isticmaalka caanaha xitaa inkastoo aysan aheyn mid sax ah.