Isku mid ah iyo kala duwanaanshaha alaabta hadhuudhka ah.
Korniinka waxaa loo samayn karaa badeecado badan oo la cuno siyaabo kala duwan. Waxay ahayd cunto quraarad ah oo adduunka ah qarniyo badan waxayna u muuqataa in dhaqank kasta uu horumariyay habka ay u jecel yihiin si uu u diyaariyo. Laakiin dhammaantood isku mid ma yihiin kaliya magac kale? Aan aragno fiirsashada dhow ee galleyda, caanaha, iyo maqaar-saarka si aad u ogaato sida ay u eg yihiin iyo waxa ka dhigaya kuwo ka duwan.
Cornmeal
Cornmeal waa mid si aan wanaagsaneyn dhul beereed la qalajiyey.
Caan ka badan burka burka, galleyda waxay leedahay wax yar oo budo ah, weli tufaax adag. Inkastoo mararka qaarkood loo yaqaan cornflour, waa in aan lagu jahwareersanayn sida " starch" , kaas oo isku mid ah waddamada Yurubta ah. Cornmeal waxaa badanaa loo isticmaalaa in lagu jejebiyo bacda wax lagu dubo ee rootiga iyo pizza si looga hortago in la xoqdo oo loo bixiyo qaabdhismeed. Cornmeal sidoo kale waxaa loo isticmaalaa sida qayb ka mid ah batters for qoto dheer-shiil, sida ay bixiyaan dhadhan iyo maareyn ka duwan. Waxaa laga yaabaa in mid ka mid ah isticmaalka ugu badan ee hargabku yahay midda ugu muhiimsan ee barafka , caanaha caanka ah ee Koonfurta Mareykanka. Cornmeal waxay ku timaadaa noocyo kala duwan iyadoo ku xiran nooca hadhuudhka la isticmaalo, oo ay ku jiraan caddaan, jaalle, iyo buluug.
Grits
Grits waa nooc ka mid ah mushqusha daloolka laga dhaliyo dadka asaliga ah ee Maraykanka ah, welina wali waa la wada cunaa inta badan gobollada koonfurta maraykanka maanta. Grits ayaa sida caadiga ah loo adeegaa sidii quraacda ama saxan dhinaca ah ee cuntada kale.
Si la mid ah galleyda, waxa laga sameeyaa maqaarka la qalajiyey iyo dhulalka, laakiin badanaa waa qulqulo culus. Grits waxaa badanaa laga sameeyaa qoyaan , kaas oo ah hadhuudh la daweeyey lime-ama walax kale oo alkaliin ah-si looga soo saaro godka. Hadalka hadhuudhka loo isticmaalo si aad u sameysid cunnooyinka ayaa badanaa loo yaqaan "dent" sababtoo ah indentation laga helay xabbad kasta oo hadhuudh ka dib markii la qalajiyey.
Kala duwanaanta noocyada hadhuudhku waxay ka kooban tahay istaarijin jilicsan, kaas oo ka soo baxa jilicsan iyo kareem. Grits waxaa badanaa lagu daboolaa jiis iyo maaddooyin kale oo dabiici ah sida hilib doofaar, midab, ama gawaarid.
Noocyo kala duwan oo caano ah ayaa laga heli karaa dukaamada raashinka, oo ay ku jiraan dhulka dhagax ama deg deg ah. Xirmooyinka dhagaxa dhagaxa ah waa midhaan oo dhan oo haynaya jeermiska iyo dhammaan nafaqooyinka. Dhirta dhagaxa ah waxay leeyihiin waqti dheer cunto karinta ilaa 45 daqiiqo. Xirmooyinka degdega ah ayaa sii baaraandegga ah oo qayb ahaan la kariyey ka hor inta aan la qalajin. Tani waxay yareyneysaa wakhtigooda cunto karinta ilaa 5-10 daqiiqo, laakiin sidoo kale waxay yareysaa waxyaabaha nafaqada ah.
Polenta
Polenta waa nooc saxan oo talyaani ah, oo la mid ah badeecadaha, waa alaabada la isku qurxiyo. Polenta waxaa lagu sameeyaa noocyo kala duwan oo ah hadhuudh la yiraahdo "flint", kaas oo ku jira xarun istaarijin adag. Tijaabadu waxay bixisaa khafiif ah qashinka xitaa ka dib karinta. Polenta waxaa loo adeegsan karaa kulul iyo kareem ama loo oggol yahay in la qaboojiyo ka dibna la jarjaray. Dabaysha oo la jarjaray ayaa inta badan la shiilay ama la qorey ka hor inta aan loo adeegsanin taabashada maadada. Polenta waxaa lagu kariyaa balaastik halkii biyo ah loogu talogalay dhadhanka dheeriga ah waxayna yeelan kartaa dhir ama walxo kale oo lagu darey inta lagu jiro habka karinta.
Polenta waxaa laga iibsan karaa qalalan ama la kariyey.
Polenta la kariyey waxaa badanaa laga helaa foomka tuubada, taas oo markaa ka dib la jarjarey kadibna la shiilay, la qorey, ama la dubay.
Si ka duwan sida xayawaanka, ereyga " polenta" waxaa loo isticmaali karaa in lagu sharaxo soosaarida hadhuudhka kor ku xusan, ama boorash lagu sameeyey nooc kasta oo bariis, digir, ama hadhuudh kale.