Caanahaas feerka ah ee guriguna waa sida dhadhan fiican leh oo u dhiganta dukaanku. Si ka duwan noocyada kale ee caanaha kale, feta ayaa diyaar u ah inuu cuno dhowr maalmood ka dib marka la sameeyo.
Ogsoonow in qadarka weyn ee cusbadu ay tahay samaynta brine si uu u daaweeyo faleebka oo aan si toos ah loogu darin farmaajada.
Qalabka:
- Dheriga weyn ee birta ah ama dheriga kale ee aan firfircoonayn
- Heerkulbeere (jaangooyo, nacnac, ama heerkulbeegga hilibka dijitalka oo dhan ayaa halkan ka shaqeeya)
- Mindi pie ama mindi kale oo dheer sida mindi rooti ah
- Cheesecloth ama muslinka subagga
- Colander
* Waxaad ka heli kartaa dhaqanka hore ee Mesophilic-ka, rennet iyo chloride calcium ka soo jeeda alaab guri samaynta guryaha online-ka ah.
Waxa aad u Baahantahay
- 1 caano oo gallon ah (oo dhan; caanaha riyaha ayaa ugu fiican haddii aad heli kartid)
- 1 xirmo dhaqameed oo matoor matoor ah *
- 1 1/2 shaaha shahwada calcium chloride (loo qaybiyey *)
- 1/2
- kiniinka rennet (oo lagu kala diri karo 1/4 koob oo biyo ah ama 1/2 qaado oo dib u noqota)
- 2 quarts biyaha (qabow)
- 1/4 koob oo biyo ah (qabow)
- 1 illaa 1 1/4 pounds cusbo (kosher ama wax kale oo aan lahayn iodized)
- 2 3/4 qaado shaashadda (khudrad cad ama khudrad ah, qaybsan)
Sida loo sameeyo
- Ku shub caanaha dher weyn. Dhejiga ku rid tuubada oo buuxi tuubada biyo kulul illaa 3/4 oo ah dariiqa dheriga. Haddii kale, waxaad dhigi kartaa dheriga oo caano ku buuxsamaya dherer weyn oo biyo kulul ah. Waxa aad tahay ka dib waa saameyn laba-kariye ah oo si aad ah u kululeynaya caanaha - ma rabtid in aad dhajiso caanaha kuleylka tooska ah.
- Caanaha si tartiib ah ugu dhaqso 86F (30C).
- Si tartiib ah u walaaq dhaqanka hore ee Mesophilic. Ka dhig isku darka at 86F (30C) ilaa 1 saac. Waxaan u arkaa inay ugu fudud tahay in laga qaato dheriga biyaha kulul ee ku hareereysan inta lagu jiro saacaddan. Kuleylku si fiican ayuu u ilaaliyaa, laakiin wuu kululaa haddii uu ku haray biyo kulul.
- Ku walaaq 1/4 shaaha calcium chloride.
- Haddii aad isticmaasho kiniinada dib u furan, ku jaji oo dabadeedna ku dar 1/4 koob oo biyo qabow. Ku dar caano. Haddii aad isticmaasho dareeraha kiniiniga, si toos ah ugu dar caanaha. Si tartiib ah u walaaq 1 daqiiqo.
- Iska ilaali isku dhaji kali ahaan 1/2 saac, adoo si fiican u ilaalinaya heerkulka 86F (30C). Tani waxay macnaheedu noqon kartaa in dib loogu celiyo biyaha kulul ee dhowr daqiiqo haddii ay bilaabato in ay qaboojiso badan.
- Isku darka caanuhu wuxuu sameyn doonaa oo u egyahay sida jilqiga. Ku farta farta nadiif ah oo ku saabsan injirta qoto dheer (isku-darka caanaha ah ee adag) iyo si tartiib ah u jiid jiidkaaga. Ciriiriga waxaa la dejiyaa markii uu sameeyo "nadiif nadiif ah", oo farahaaga ku dhex jira. Waxay dareemeysaa sida jilicsan.
- Haddii curdku aanu gaarin marxaladda nadiifka ah, weli sug 1/2 saac oo kale.
- Iska yaree mindhorta leh mindi dheer. Marka ugu horeysa hal dhinac ilaa kan kale, ka dhigo xalalka oo dhan oo maraya marxaladda oo dhan iyo qiyaastii hal mayl. Dheriga dhaji afar jibbaar wareega oo ku celi (wareegga labaad ee saliidaha ayaa marka hore u gudbi doona qaabka sigaarka-dhaq-dhaqaaqa).
- Iska yaree curdigii ugu dambeeyey ee la socda mindi ahaanba siddeedda wareegyada labajibbaarada ee aad ka heshay, iyo xagasha 45 darajo oo dusha sare ah. Tani maaha inay sax noqoto. Waxaad rabtaa inaad ku dhajiso qiyaastii 1-inji oo jilicsan.
- Iska ilaali sabuunta curdka ah si tartiib ah. Dheriga ku soo celi saxanka ama dhererka biyaha kulul iyo si tartiib tartiib ah u kor u qaad heerkulka ilaa 95F (35C). Waxaad rabtaa in ay qaadato saacad. Curds ayaa bilaabi doona in ay kala soocaan cayayaanka, taas oo ah dareeraha huruud ah waxaad arki doontaa.
- Khariidad xajin leh muslinka subagga ama dhowr lakab oo cheesecloth ah. Ku shub caanaha iyo caleenta caleenta. U daa inay 4 saacadood sii deyn karaan heerkulka qolka.
- Cirridku waxay isku xirnaan doonaan marka ay daadinayaan. Iska yaree cufka ka soo baxay dhismooyin adag oo qiyaastii 3 inches ballaaran oo u daa inay daadiyaan 1/2 saac oo kale.
- Samee brine dufan leh adoo kala diri 1 illaa 1 1/4 rodol of ketcher ama cusbo kale oo aan kudheer ku jirin 1/2 gallon oo biyo ah. Ku dar milix yar wakhti yar, oo iska joog isaga oo ku dar milixda markaan sii wadi doonin wax dheeraad ah. Ku dar 1 qaado oo ka mid ah chloride calcium iyo 2 1/2 qaado qudaar ah.
- Kala saar qaybaha faleebada ee brine ku cufan 10 ilaa 12 saacadood. Ogsoonow: ha uga tegin muddo dheer tan. Waxaan sameeyay markii ugu horeysay ee aan sameeyo feta iyo natiijada waxay ahayd in jiiska ay heshay mid aad u cusbo leh.
- Daadi faleerka. Ka tag jarjar heerkulka qolka 1 ilaa 2 maalmood. Wareejinta faleebada si aad u hesho weel daboolan. Ku kaydi qaboojiyaha ama qaboojiyaha qabow ama garaashka.
Cun 1 ilaa 2 toddobaad gudahood. Xilliga kaydinta muddada dheer, samee brine-ka fudud oo ah 2 qaado oo cusbo ah aan cusbo lahayn oo ku jirta 2 koob oo biyo ah oo leh 1/4 qaado oo khal iyo 1/4 qaado shaahi ah calcium chloride oo isku qasan.
Talooyin:
Fetada lagu keydiyo brine ayaa laga yaabaa inay jilciso oo ay bilaabaan inay kala baxdo. Haddii aad qorsheyneysid inaad ku kaydiso farmaajo brine ah muddo dheer, ka tag oo qalaji 2 maalmood oo buuxa ka dib markii bakeeriga la kariyey.
Feta waa jiis weyn oo loogu talagalay cheesemakers cusub si loo isku dayo sababtoo ah waxaad ogaan doontaa sida ay u soo baxday dhawr maalmood (halkii bilaha, sida lafaha kale oo badan.
Waxyaabaha kale ee caanaha laga sameeyo caanaha kale waa caanaha , farmaajada farmaajada , labneh iyo sheybaarka .