Buulshahan hilibka ah ee la kariyey, la dubay oo la shiilay ayaa ah khibrad gaar ah oo asalkiisu yahay 1800 oo Ascoli Piceno ah oo ku yaala bartamaha March ee Talyaaniga. Waxaa loo maleynayaa in ay soo bandhigeen qaboojiyeyaasha qoysaska hodanka ah si ay uga faa'iidaystaan hilibka ka baxaya xaflado badan. Xayawaan kasta waxaa laga jaraa ceelka qaabka isbeddelka ah, ka dibna dib u habeyn lagu sameeyo walxahaas: isku dhaf ah noocyo kala duwan oo hilib ah (sida caadiga ah diga ama hilibka lo'da, hilibka doofaarka, iyo digaaga), qoraxda oo leh soffritto , , oo isku qasan leh jiiska Parmigiano Reggiano iyo taabashada xayrta. Sida caadiga ah, noocyada kala duwan ee cunto-kariska waa kuwo aan tirakoobneyn, iyo meelaha xeebaha ah ee Marche, mararka qaarkood buuxinta waxaa la sameeyey dhowr nooc oo kalluun.
Maanta adhiddiddani waxay ku badan yihiin dalka Talyaaniga, waxayna badanaa u adeegeen sida waddooyinka waddooyinka ee waraaqaha lagu duubo, oo ay weheliyaan cuntooyinka kale ee la kariyey oo qayb ka ah " foorno shidaal ", ama qaniinyada kale ee nacfiga ah sida cuntada caydha ka hor . Ma doonayo inaan been sheego - way yara yaraayeen wakhti badan (inkasta oo aad xiirto waqti badan iyo dadaal badan adoo isticmaalaya saytuunka ka hor-mariyay - waxaa jira xitaa - inkastoo ay tahay wax aad u qiimo badan - qalab loo abuuray si gaar ah loogu talagalay dhagaxa xayawaanka ah ee loo yaqaan 'all'ascolana' ) sidaas darteedna waxaa badanaa loogu talagalay fasaxyada ama dhacdooyinka kale ee gaarka ah.
Caadi ahaan waxaa lagu sameeyaa caanaha waaweyn, cagaaran, khafiif ah "Ascolana Tenera" kala duwan ee olive (Oliva Ascolana del Piceno), sheyga DOP, laakiin sida ay u adag tahay in laga helo meelaha qaarkood, waxaad isticmaali kartaa wax weyn, khafiif ah, brine - Saytuunka cagaaran (mar labaad, isticmaalka saytuunka loo diyaariyey) wuxuu ka dhigayaa geeddi-socodka oo dhan si sahlan).
Waa mid ka mid ah cuntooyinka "cunt tira l'altra" - ereyo talyaani ah oo macnihiisu yahay "mid ayaa jiidaya mid kale," macnaheedu: "Ma cuni kartid mid kaliya."
Waxay sameeyaan cunto fudud sneritivo weyn leh galaas oo loo yaqaan "prosecco" ama "rosé" (laga yaabe Cirò Rosato ) - ama cabitaanada cunnada ee aperitivo ee aad jeceshahay - oo ah cunto cunto cajiib ah oo loogu talagalay dhinacyada isboortiga.
Waxa aad u Baahantahay
- 1 rodol oo caleemo ah oo cagaaran ah (oo la miiray oo la sifeeyey)
- 3 qaado oo saliid saytuun ah
- 1/2 basal (caws la jarjaray)
- 1 Cabbiraad saxan (dherer la jarjaray)
- 1 karootada (caws la jarjaray)
- 1/2 koob oo khamri cad qallalan
- 14 wiqiyoodka hilibka lo'da ama dufanka (dhadhanka la jarjaray)
- 5 ounces doofaarka cagaaran (caws la jarjaray)
- 2 wiqiyadood naaso digaag ah (dhadhan la jarjaray)
- 1/2 qaado shukumaan milix ah
- 2 xabbo ukun (hurdo yar)
- 1 koob
- Parmigiano Reggiano (oo casaan ah )
- Xayawaan cusub oo dufan ah 1/2 liin
- Guntinta dhajinta
- Gawaarida basbaaska madow
- 1 1 koob oo ah bur-goynta oo dhan
- 2 ukun (qafiif ah garaacay)
- 2 1 koob oo caano ah rooti rooti ah (ganaax)
- 2-3 koob oo saliid ah oo saliid ah (lowska ama saliida sare ee sigaarka)
Sida loo sameeyo
Isticmaalida mindi fiiqan, si taxadar leh u gooyso hilibka meel kasta oo saytuunka ah ee qaabka isbeddelka ah (oo la mid ah feerka tufaaxa ah). Ka saar oo iska tuur haraaga iyo xabbado isku dhafka ah oo la isku qurxiyo markaad diyaariso buuxinta. U tallaabi tallaabadan, si cad, haddii aad isticmaalayso saytuunka ka hor.
In skillet weyn weyn kuleylka dhexdhexaad ah, kuleyl saliid saytuun. Ku dar basbaas la jarjaray, karootada iyo celceliska iyo suugada ilaa basasha ay yaryar yihiin oo khudaarta la jilciyo, 6-8 daqiiqo.
Ku dar khamri cad oo kari 1 daqiiqo. Ku dar hilibka la kariyey iyo milixda sii wadaan inay kariyaan, walaaqayaan qoryo alwaax ah, ilaa hilibka la kariyey, ilaa 10-15 daqiiqo.
Tijaabi isku dar ah ee Booqday Furimaha Dagaalka hilib ama processor processor, ka dibna u wareeji baaquli isku dhafan. Ku dar jaashadaha ukunta, Parmigiano, looska, lowska iyo basbaas. Isku dar si aad isugu keento walxaha oo dhan. Kadibna qaado qanjiraha yar yar ee buuxinta oo ku duub balku dufcadda xayawaanka ku hareeraysan, adoo dib u habeynaya qaabkiisa saytuunka asalka ah, adigoo riixaya wax yar si markaas buuxbuuxinta saytuunka. (Haddii aad isticmaasho saytuunka ka hor-dhirta, talaabadani way sahlan tahay - waxaad isticmaali kartaa bacda wax lagu dubo oo leh caaro ganaax ah si aad u buuxisid saytuunka).
Isku dar waligeed suufka ku jira burka, ku dhaji ukunta garaaca, ka dibna ku dhex darso eeyaha kibista. Sayidka la kariyey waa in yar uun ka weyn yahay inta uu asalkiisu yahay. Ha isku bedelin, ama ma wada qaban doonaan. (Waqtigan xaadirka ah, waxaad ku duudi kartaa xayawaannada isla markiiba ama ku kaydi qaboojiyaha ama barafeeyaha illaa aad diyaar u tahay inaad isku dardarto.)
Iska ilaali saliida saliidda ee dufanka weyn ee culus, kuleylka dhaadheer, kuleylka culus, laakiin ha sigaar cabbin, oo isku dar saliideedka qandhada leh ee kalluunka (ha isku dayin in aad isku darsato saytuun aad u badan marar badan, ama waxay hoos u dhigaysaa heerkulka saliida wax lagu kariyo, oo aan si wanaagsan u karin ama u karinin). Marka xayawaanku ay si siman u madow yihiin, waxay saaraan saliidda saliida saliidda iyadoo la isticmaalayo birta qoryaha ama walxaha mesh. Si tartiib ah ugu tirtir xaashida xaashida tuwaal-xaako leh ama saxaarad oo adeega intaad weli kulushahay, iyadoo leh liin.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 77 |
| Total Fat | 4 g |
| Fatuurad la ruxay | 1 g |
| Fat | 2 g |
| Kolestarool | 25 mg |
| Sodium | 174 mg |
| Carbohydrateska | 5 g |
| Fiber diirran | 1 g |
| Protein | 5 g |