Takhasuska gobolka Talyaaniga ee waqooyiga Südtirol / Alto Adige, oo leh saameyn xooggan oo jarmalka iyo Australiya ah, dhadhanka ayaa ah nooc ka mid ah nooca loo yaqaan 'cure' oo loo yaqaan 'ham' kaas oo asal ahaan nasiib darro ah oo sigaar ah loo yaqaan ' prosciutto' . Waa shay ka mid ah koonfurta Tyrolean marende ee caadiga ah: guddi alwaax ah ayaa lagu dhajiyay maro khafiif ah oo la isku qurxiyo, sausages maxali ah iyo jiiska, iyo pickles yar yar, oo waxay u adeegeen rooti qurxoon iyo khamri ama biir ah.
Speck sidoo kale waa qayb lagama maarmaanka ah ee canederli - burbeelada koonfureed ee Tyrolean oo la sameeyey rootiga.
Inkasta oo horumarinta warshadaha cuntada, wax soo saarku uu yahay mid aad u caan ah, waxaa la siiyay heerka IGP (Indomitable Geographical Indication), taas oo micnaheedu yahay in kaliya laga samayn karo gobolka keliya ee Soddurrada oo keliya kaddib farsamooyinka wax soo saarka. Maqnaanshaha, sida xawaareynta waqtiga daaweynta by brine-ka lagu mudo, waa la oggol yahay. Taa baddalkeeda wax soo saarka (ku dhawaad 27 qof oo ku baahsan gobolka oo dhan) waxay soo saari doonaan haraaga ay ka soo baxaan doofaarka cusub ee la korsado ee dhammaadka dayrta, iyo cusbada - iyaga oo cusbaynaya milix aan biyo lahayn iyo isku dar ah dhirta - isku dariddu way ka duwan tahay soo saaraha soo saaraha , iyo kuwa soo saarayaashu waxay sii hayaan qarsoodi-yadooda, iyaga oo u gudbinaya dhaxalka ganacsiyada qoyska, laakiin guud ahaan isku dar ah waxaa ka mid ah basbaaska madow, basbaaska cas, toon, juniper iyo jamac yar.
Ka dib labo ilaa seddex toddobaad oo ka mid ah daaweynta, baruurta ayaa si fudud loo cabbaa laba ilaa saddex wiqiyadood, iyagoo isticmaalaya qiiqa qabow (heerkul aan ka sarrayn 20 ° C / 68 ° F) oo ka soo jeeda qulqul aan lahayn. Ugu dambeyntii, haraamyada lowska ayaa lagu daboolay hawada-qalalan meel meel qabow ah afar ilaa shan bilood.
Marka lowsku diyaar yahay; wax soo saaruhu wuxuu nadiifiyaa oo wuxuu u diraa suuqa; Marka la barbardhigo maadada "prosciutto", qaybta hilibka ee saafiga ah ee lakabka ayaa ah midab madow, oo casaan ah, oo ku xiran midab madow, iyadoo dufanku cadaankiisu yahay casaan caan ah.
Fikrad ahaan, waa in ay jirtaa 50% dufan iyo 50% hilib doofaar ah oo lafdhabar u ah (tani waa midka ugu habboon ee prosciutto), laakiin marar badan waxay arkayaan dhar gaaban hilibka saafiga ah, taasina waxay noqon kartaa jawaabta cadaadiska suuqa Dadka intooda badan ma rabaan dufan badan. Marka laga eego muuqaalka iyo dhadhanka, lowsku waa xoogaa ka badan Parma ama Sare Daniaka prosciutto, waxana uu ku qanacsan yahay waraaqo sigaar ah oo la isku qurxiyo dhadhanka macaan ee macaan.
Gudaha Südtirol, ceelka ayaa caadiyan loo isticmaalaa soo dhaweynta dadka soo booqda, iyadoo la socota khamri iyo rooti sharaf leh.
Haddii aadan ka heli karin caato ah oo aad u baahan tahay, waxaad ku bedeli kartaa midda pancetta (sida caadiga ah guriga, halkii laga duubi lahaa, noocyo kala duwan), ama bacon godad, iyadaa doorbid qoyan leh qaaxo leh oo leh qadarka ugu yar ee sonkorta suurtogalka ah.
[Waxaa qoray Edited by Danette St. Onge]