Cuntadan, ama macmacaanka Suugaanta brown, waa mid ka mid ah shanta shan ee suugada hooyada ee fasalka Faransiiska. Waxaa laga sameeyaa mirepoix simmering, tamaandho dhadhan, geedo, iyo hilibka hilibka lo'da . Sikastabku waxay kordhiyeen sanado badan oo ah digirta buniga ee Faransiiska loo magacaabo yaanyada Spanish ah oo loo isticmaalo mid ka mid ah noocyada hore, ama macmacaanka Spanish-ka ayaa qayb weyn ka qaatay horumarintiisa wixii aan ognahay maanta. Ka soo horjeeda fikirka caanka ah, suugaanta istiraatiijiga ah ma laha wax la mid ah Spain, laakiin halkii ay ku xiran tahay Faransiis Faransiis ah ee waqtigaas.
Waxa aad u Baahantahay
- 1/2 koob subagga
- 1 dabacasaha dhexdhexaad ah (la jarjarey)
- 1 yar yar
- Basal (googooyo jilicsan)
- 1 caarad adag (googo jilicsan, daaqado caleen ah oo ay ku jiraan)
- 1/4 koob oo bur ah (oo dhan)
- 4 koob oo kayd ah (hilibka lo'da, kulul)
- 1/4 koob oo yaanyo ah (saafi)
- 2 xabo oo toon ah (diiray oo jar jartey)
- 1/8 qaado shaaha basbaaska madow (dhulka)
- 1 booge yar yar ah
Sida loo sameeyo
Sidee loo sameeyaa suufka suufka:
Duufaan badan oo daboolan kuleyl dhexdhexaad ah, dhalaali subagga iyo karootada dabacasaha, basasha, iyo celery ee subagga dhalaalaya ilaa ay khudradda dib u soo noqoto. Daqiiqada si siman u daadi khudaarta oo ku walaaq, ilaa burka si buuxda loogu dhex daro subagga dhalaalay. U ogolow isku dhafka si aad u karisid oo u dhajisid roux; Tani waxay qaadataa 1 ilaa 2 daqiiqadood.
Mar walba si joogto ah, ku shub stock stock hilibka lo'da iyo yaanyo ku tuujin roux.
Ku dar jajabka, basbaaska, iyo bouquet garbaha maraqa oo kari kari, qaawan oo walaaqaya marmar, ilaa 45 daqiiqo ilaa 1 saac. Ka saar garnaanta buste iyo tuur. Isticmaal suugada oo saldhig u ah bakeeriga ama suugada kale.