Umeboshi, ama umezuke, waa salty ume (jiiska khudradda jiiska ah ama xayawaanka) pickles oo ah cuntooyin dhaqameed la ilaaliyey. Umeboshi macnaheedu waxa weeye macmacaan la qalajiyey, iyo laftirka xayawaanka waxaa si caadi ah loo qalajiyey qorraxda. Umezuke waxay muujinaysaa qajaar la jarjaray oo aan la qalajin. Inkasta oo ay jiraan dhadhan kala duwan iyo cusbo-dhaamis ah oo la heli karo maalmahan la heli karo, waxay si caadi ah u soo qaateen cusbo. Umeboshi oo ka sameysma Japan ayaa caadi ahaan billaabanaysa bisha Juun markii xumbo la goosto, iyo qalajinta waxaa la sameeyaa July ama August marka xilli roobaadku dhammaado.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay iyo sameynta waxay kala duwan yihiin qoysaska.
Maaddooyinka Asaasiga ah
Si aad u sameysid 50-60 gogo '(4 1/2 lb), 10 1/2 - 14 oz. cusbo aan qalafsaneyn, iyo qiyaastii 1/3 koob shochu (ruuxa dhalaalaya oo leh 35% aalkolo) ayaa asal ahaan loo isticmaalaa. Qadarka milixdu way kala duwanaan karaan iyagoo ku saleynaya doorbidkaaga, laakiin caadiyan waa 15-20 boqolkiiba miisaanka miisaanka. Inkasta oo ay soo noqoto cusbada, waxaa la sheegay in saamiga uu yahay mid ku habboon in la yareeyo halista koritaanka caaga. Maaddooyinka la kala dooran karo ee loogu talagalay dhuxusha laysku qurxiyo waa 1/2 - 1 lb akajiso (caleemo gaduud ah oo cagaaran) iyo 1 - 2 oz oo cusbo ah.
Samaynta Hannaanka
Waa habka aasaasiga ah ee loo sameyn karo qumbaha.
- Diyaarinta: Ka saar bacaha yar-yar ee madow laga bilaabo ume, adigoo isticmaalaya bamboo jilicsan oo dhaq dharka. Ku qoy biyo, dhawr saacadood. Ku duufin cadaadis iyo si fiican u qalalan. Ku dhaq oo nadiifin weel dhoobo ama caag ah isla markaana meel dhigo.
- Pickling: Ku dhaji foorno weyn oo ku buufiya ama ku shubu shochu iyaga ku kor. Daadi kala badh xaddiga milixda oo ku rux fiiqan si aad u daboosho boogaha cusbo. Ku rid saliida cusbada ee weelka la nadiifiyey. Ku dhaji milixda kale ee ku taal xumbada sare. Ku rid daboolka alwaaxa ah ama saxan la jaray oo ku yaala xagga sare ee xumbada. Ku dheji miisaanka culus ee kor ku xusan. Ku dabool weelka xaashida khafiifka ah kuna xir xargaha qashinka. Ka tag meel qabow, mugdi ah. Dhowr maalmood ka dib ama ka dib, dareere cad oo la yiraahdo umezu (cume qashin) ayaa laga soo saarey xayawaan. U ogolow in ay umezu ku qabsadaan illaa inta dhicinta ama qallajinta ay timaaddo, inaad ka taxaddarto koritaanka caaryada.
- Dyeing (ikhtiyaari): Haddii aad dharbaaxo ku samayso akajiso, dhaqso caleemaha si fiican u daadi meeraha. Si aad uga saarto qadhaadh ka soo caleemo shiish ah, cusbo cusbo ku rusheeyaa oo u xoqin si dareeraha madow mugdiga loo soo saaro. Si taxadar leh u cadaadi dareeraha ka baxa caleemo shiish ah oo iska tuur dareeraha. Ka soo bixida weelka qashinka lagu shubo weelka qashinka. Ku rid shiso culus oo ka baxaya umezu oo xoqin caleemaha si umezu u noqo casaan. Kala saar maskaxda cas iyo shiso wuxuu u dhexeeyaa labo bowdada. Ku shub umezu cas oo ka samaysan weelka qashinka. Duufaan casuray ayaa caleemo saaraysa dusha sare. Ku dhaji saxan la jaray oo ku yaal xumbo oo ku rid miis culus oo kor ku xusan. Ku dabool dabool oo ka tag weelka meel qabow, mugdi ah illaa waqtiga qalajinta yimaado, inaad ka taxaddarto koritaanka caaga.
- Qalitaanka: Marka cimiladu qorraxdu ay sii socoto ugu yaraan saddex maalmood, waxaa wanaagsan in la bilaabo qalajinta qamriga. Qaado weelka ka soo saar, weelka dareeraha (umezu) ku rid weelka. Si tartiib ah u faafi xayawaanka bambo ama dambiilaha kuna dhig qorraxda. Waa wax caadi ah in lagu qalajiyo muddo seddex cisho ah, ama illaa dusha sare ee xumbadu ku dhacdo. Fadlan ka fogow roobka inta lagu jiro geedi socodka. Umezu ayaa ka tagay weelasha qashinka qaata sidoo kale waxay u soo baxaan qorraxda maalin dhan. Ku dheji umeboshi back to umezu oo ku kaydi meel qabow, mugdi ah. Waa la cuni karaa 10 maalmood ka dib, laakiin way wanaagsan tahay in la sugo dhowr bilood oo ah dhadhan fiican.
Si aad u sameysid furikake (rusheynta xawaashka ah), qalaji qallalan oo qallalan oo qallalan ayaa ka baxaya qorraxda isla waqtigaas. Marka caleemo xardhan oo la qalajiyo waa la qalajiyaa, si fiican u xoqin baaquli qashin ah ama qasacad. Ku kaydi furikake shiso ku shub weel xiran meel qabow oo qalalan. Daadi bariis kulul oo caano leh si aad u cuntid.