Cunnooyin badan oo loogu talagalay ilaalinta, oo ay ku jiraan jahwareer iyo gaar ahaan jelliyada, waxay ku baaqaan in lagu daro pectin. Haddaba waa maxay pectin, si kastaba, iyo sababta maxay tahay qayb muhiim ah ee ilaalinta?
Pectin waa gariir (heteropolysaccharide, haddii aad ogaato) taas oo ku dhacda dabiiciga ah ee darbiyada gacanta ee miraha iyo khudaarta. Waa, dhab ahaantii, waxa ugu muhiimsan ee iyaga siinaya qaabdhismeed. Marka la kariyo heerkul sare (220 F) oo lagu daro acid iyo sonkorta, waxay samaysaa gal.
Tani waa waxa keena jahwareerka iyo jelliyada ay dhigtaan markii ay qaboobaan. Pectin waxaa loo isticmaali karaa suxuunta kale ee u baahan cuntada si ay u geliso ama u qariso. Waxa kale oo loo isticmaalaa beddelka dufanka ee alaabta la dubay.
Madeey laga keenay Miraha
Miraha qaar, sida tufaaxa iyo quinceka , waxay dabiici ahaan aad u saraysaa pectin; Tani waa sababta ay u adag tahay. Dhalada, miraha, iyo xuubyada miro citrus ayaa sidoo kale aad u sarreeya pectin - ilaa 30% miisaanka. Tani waa sababta marmalades looga sameeyey minuska. (Xaqiiqada fa'iidada: Ereyga "marmalade" wuxuu ka yimaadaa marmelada Boortaqiis, oo laga sameeyey marmelo , quince, ma ahayn ilaa qarnigii 17aad ee England in citrusku uu heley wax ku filan oo la macneeyo erayga. ) Cudurrada ganacsiga waxaa badanaa laga sameeyaa citrus.
Miraha kale, gaar ahaan kuwa aad u bislaaday, ayaa yaraaday pectin. Ka fikir strawberries iyo raspberries, kuwaas oo si fudud u jiidan. Wixii mirahaas ah, oo aan lahayn pectin, lakulanka ayaa laga yaabaa inay u baahdaan in lagu daro sonkor badan, cunto karinta muddo dheer, ama labadaba.
Haddii aad raadineyso inaad jelly ka sameyso miraha sida strawberries ku darida pectin qaar ka mid ah waa bedel caafimaad ah oo lagu daro sonkor badan. Ku darista pectin waa inaysan si muuqata u bedelin dhadhanka.
Si aad u ogaatid inta xayawaanku ku jiro midhahaaga, isku day tijaabadan. Isku dey hal qaado oo khamri ah iyo hal shaaha oo cabitaanka miraha ah.
Haddii ay kor u qaaddo firfircoonida, waxay ku badan tahay pectin. Haddii ay noqoto mid dabacsan, dheecaanka gelatinous, waa dhexdhexaad ah miisaanka pectin. Haddii aysan ku jirin dhamaantiis, ama qaababka laysku qurxiyo ee jel, waxay ku yar tahay pectin.
Foomamka Pectin
Waa maxay nooca pectin ee aad isticmaashid arrimaha. Pectin qallalan waxay ku timaadaa noocyo kala duwan, oo loo qoondeeyey caddadka sonkorta ee ku jirta cuntada. Pectin Liquid wuxuu la mid yahay pectin qalalan ee caadiga ah laakiin horay u kala diri jirtey si looga fogaado xiiritaanka. Pomona's Pectin waa nooc caan ah oo loo yaqaan 'methoxyl pectin oo hooseeya', kaas oo isku dhafan calcium halkii sonkorow si loo abuuro lakab, sidaas darteedna waa u fiicnaanshaha kaydka yar-yar ama aan lahayn sonkorta. Xitaa waxaad samayn kartaa pektin gaar ah, adoo isticmaalaya liinta ama tufaaxa .
Nooc kasta oo pectin ah wuxuu u dhaqmaa si ka duwan, sidaa daraadeed waxa ugu wanaagsan in la raaco qashinka aad isticmaalayso. Haddii aad ku aragtid mid aad u adag ama aad u jilicsan, mar walba waad ku hagaajin kartaa lacagta. Xaaladaha qaarkood, noocyada kala duwan ee pectins waa la bedeli karaa, laakiin waa muhiim in la ogaado nooca iyo sida.