Sidee U Diyaargaroobi Kartaa Turkiga Tani
Sannad kasta wax badan oo maqaal ah ayaa ka soo baxaya "sida loo tolo dhirta" wakhtiga loogu talogalay Thanksgiving. Waxaa jira dad ku dhaarta adoo shidaya, si aad u hubsatid, laakiin qof walbana ma fiicna.
Sidaa darteed, waa in aad brine aad u shideyso? Kaliya waxaad go'aansan kartaa. Si loo caawiyo, waxaan siinnay qaar ka mid ah faa'iidooyinka iyo tabarucaadka ah diyaarinta turkey ee caan ah.
Dhibaatooyinka Diyaarinta
Dumarka waa shimbir dabeecad fiican leh oo casiir leh. Adoo siinaaya turki ah xal milix ah (haa, brinas badan ayaa sidoo kale leh sonkor iyo dhir udgoon, laakiin adigoon cusbo lahayn wax aadan helin), awoodda osmosis - halkaasoo unugyada ay jecel yihiin in ay isku dheeli tiraan biyaha-cusbada - waxay hubiyaan in sodium brine-ka ayaa lagu faafiyaa dhammaan turjubaanka iyo biyo dheeraad ah.
Cunsuriyadaha Diyaarinta
Xayawaanku waa wax la taaban karo oo, qaar maskaxda ka mid ah, culimada. Marka hore, dhinaca farsamada, waxay noqon kartaa mid cidhiidhi ah si aad u dhalaaliso sharoobada weyn ee turjumaadaha, maxaa yeelay waxay u baahan tahay in biyo ku shubto dareeraha, sidaas darteed waxaad u baahan tahay weel cunto ah oo aad u weyn oo ka turjumaya turkey. Qaboojiyaha weyn wuxuu shaqeeyaa, laakiin bacda qashinka ma'aha.
Marka labaad, waxaynu u jeednaa sababaha culeyska. Sida Harold McGee, aqoonyahan caan ah oo tijaabo ah iyo tijaabiyayaal mar uu sheeganayay, "waad ka xanaaqi lahayd tuubadaada haddii uu sameeyo." Maxaad jeclaan lahayd in tuugadaada si aad u dhalatid turkikiina? Cuntada, ama diirinta hilibka ee milixda-biyaha ayaa isticmaala awoodda osmosis si xoog ah loo isticmaalo turkika ama hilibka kale si biyo loogu soo dejiyo. Naqdiga ayaa ah in hilibka uumiga uu soo afjaro qoyaan iyo moister sidan. Dhibaatadu waxay tahay in uu yahay nacas been abuur ah. Xaqiiqada dhabta ah waxay ka timaadaa hilibka haraaga ah ee qoyaankiisa gaarka ah, iyada oo aan la qabin biyo (xilli ama aan lahayn) kaas oo lagu qooyay.
Kufsi ayaa sameeyn lahaa in lagu daro miisaanka shimbirta.
Beddelka ugu Fiican ee Doonista
Haddii dhibaatada shinbiraha aan kugu dhejinaynin sida oo dhan iyo dhammaadka-dhan diyaarinta turkey, laakiin aad rabto in macaan leh, wanaagsan oo casiir ah, waxaa jira wax kale oo loo yaqaan " brining qalalan ", sidoo kale loo yaqaan "pre-salting" . Taasi waa sax, saameynta wanaagsan ee durbadiinta ee brining waxaa laga heli karaa buste fudud oo cusbo ah.
Iyo maxaa ku saabsan juiciness? Sababtaas oo kale shinbiraha shaqada-osmosis-sidaas, sidoo kale, waxay sameeyaan pre-salting. Xaaladdan oo kale, turki si fiican loo sifeeyo waxay qabataa miir dabiici ah oo dabiiciga ah, taasoo keentay shimbir qoyan, shimbir leh.
Sida loo Nadiifiyo Brine ama Pre-Salt Turkiga
Si loo helo saameyn la mid ah brining, salaweynaha pre-salme wuxuu u baahan yahay in la sameeyo, sida brining, si fiican horay. Shimbirku waa weyn yahay wuxuuna u baahan yahay inuu cusbada ka soo baxo dibedda oo dhan dhammaan unugyada. Wixii turki ugu caansan, u tixgelinta salaadda shimbirta Axadda, ee loogu talagalay Idaacadaada Thanksgiving Khamiista. Habkani wuxuu siinayaa shimbir 4-5 maalmood oo cusbo ah si uu u shaqeeyo unugyada.
- Waxaad daboolka ka fureysaa maqaarka iyo maqaarka hoostiisa inta ugu badan ee suurtagal ah - oo ku saabsan qiyaas ahaan 1/2 qaado oo milix ah oo saliid ah. Waxay u egtahay wax badan. Ha welwelin: intooda badani way dhici doonaan ama way karayaan.
- Isticmaal qiyaastii 1/4 ee cusbo ku jira godadka shimbirta, inta kale ee ka baxsan dalka oo dhan, cusbo ku shaqeyn maqaarka maqaarka iyo nabarada inta ugu badan ee suurtogalka ah.
- Ku rid salaanka weyn ee baaqul weyn ama saliid daboolka ah, dabool, oo aad ujirto ugu yaraan habeen iyo bar ilaa afar maalmood. Ugu yaraan 12 saacadood illaa iyo 24 saac ka hor inta aanad wax karin karin, hirgelin, qalajin, iyo ka tag si aanad u qalin si ay u caawiso maqaarka. Tani waxay kaa caawineysaa inaad hubiso maqaarka, maqaarka madow marka shimbirta la kariyo.
Riix turkeygaaga sida aad u aragto taam. Hal dariiq oo si fiican u shaqeynaya waa in la xoqo shimbirta qiyaastii 1/4 koob oo subag heerkulka qolka ah, ka dhig hilib doofaar ama pancetta guud ahaan naaska, ku shub hal koob oo khamri cad oo qallalan, kuna bilow sheyga oo dhan ilaa 400F . 30 daqiiqo ka dib, u rog foornada ilaa 350F iyo dubitaanka dubista miiraha iyo laga yaabee 1/4 koob oo khamri ah waqtiga saacad kasta ama marka ay kugu dhacdo ilaa ilaa lugaha wobble iyo wax kasta oo si buuxda loo kariyo, iyo quruxsan. Ka dibna soo qaado, ku dabool daboolka, oo ha fadhiisto intaad dhammeystirto saxarada kale, caadi ahaan 45 daqiiqo ama wax kale. Ka dibna xayawaan, u adeega, oo sug in qof uu ku dubto hilibka.
Si aad u heshid cunto karis rasmi ah, arag sida loo rarto Turki . Waxaad sidoo kale dooni kartaa inaad iska hubiso Noocyada Turkiga .