Porchetta waa doofaarka oo dhan , dubay, waana mid ka mid ah cuntooyinka ugu caansan ee Bartamaha Talyaaniga . Just oo ku saabsan kasta oo caddaalad ah ama ururinta waxay yeelan doontaa Porchettaro oo ganacsi badeecad iibiya cantoobo, iyo sidoo kale baakadaha la yiraahdo porchetta dadka doonaya in ay qaataan guri. Waxaa jira laba dhaqan oo waaweyn, mid ka sii Tuscan, kan kale ee ka yimid gobollada Lazio, Umbria, iyo Abruzzo gobolka Marche. Cuntadani waa Tuscan.
Marka la eego xaddiga hilibka ku lug leh iyo wakhtiga saliidku u baahan yahay, diyaarinta porchetta ma aha wax mid kaliya go'aansan in la sameeyo, oo waa inaad isku daydaa oo kaliya haddii aad leedahay khibrad gaar ah oo noocaas ah karinta. Oo waxaad u baahan tahay foorno weyn oo ku filan si loo xakameeyo doofaarka. Talyaaniga guud ahaan waxay isticmaalaan foornooyinka qoryaha badan ee qoryaha leh hawshan.
Waxa aad u Baahantahay
- 1 doofaar, miisaankiisu yahay ugu yaraan 45 rodol (20 kg), iyo ilaa 220 ama kabadan (100 kg ama ka badan
- 11 rodol (5 kg) oo cusbo ah oo aan la karin
- 2/3 pound (250 g) oo dhan peppercorns
- 3 1/3 pounds (1.5 kg) oo toon ah
- 3 1/3 rodol (1.5 kg) la jarjarey
- cirbadaha lafdhabarta
- Geedo kale oo doorasho ah, taas oo kala duwanaan doonta sida ay u kala horreeyaan xilli ciyaareedka iyo porchettaro. Qof kastaa wuxuu leeyahay qarsoodin qarsoodi ah, tusaale ahaan, caleemaha qaxwada ama burka.
Sida loo sameeyo
- Ku billow adoo duufsanaya qashinka doofaarka iyo ka xoqida feeraha. Haddii aad ka iibsatid doofaarkaaga tuubada (oo ka soo horjeeda doofaarka) waxaa laga yaabaa inay horay u nadiifisay. Haddii aad nadiifiso naftaada, u dhig qaybaha u go'an isticmaalka kale. Qaar ka mid ah porchettari waxay dillaacaan beerka iyo wadnaha oo ku daraan dhir udgoon.
- Talaabada xigta waa in lafaha lafaha laga saaro, lafaha lugaha, lafaha garabka, feeraha lafaha, iyo lafdhabarta. Ka tag maskaxda meesha, iyo sidoo kale, haddii aad rabto, dabada.
- Ku dhaq oo qallaji macaanka. Isku qoollo jajabta dhirta si siman oo dhan wareegga doofaarka, taas oo ka dhigaysa in ay gaaraan hollowska bidix ee lafaha iyo inta u dhaxeysa murqaha. Samir samee, oo si taxaddar leh, maxaa yeelay guusha porchetta waxay ku xiran tahay xilliga hilibka si siman.
- Isku dar maaddooyinka intiisa kale ee isku dhafka. Tusasiyadu ma isticmaalaan fennel duurjoogta sida dhaqanka koonfurta Talyaaniga, taas oo ah farqi u dhexeeya labada.
- Samee jarista adoo raacaya qaybaha hilibka ee doofaarka iyo xoqin isku dar walaaq ah oo isku-dhafan. Isku qoollo jajabta dhirta si siman oo dhan wareegga doofaarka, taas oo ka dhigaysa in ay gaaraan hollowska bidix ee lafaha iyo inta u dhaxeysa murqaha. Samir samee, oo si taxaddar leh, maxaa yeelay guusha porchetta waxay ku xiran tahay xilliga hilibka si siman. Dareemidda qashinka waxay u oggolaaneysaa dufanka inuu daadiyo sida xayawaanku u qulqulayo, oo uu ka caawiyo kuleylka.
- Inta aad diyaarinayso doofaarka, waa inaad sidoo kale kuleylisaa kuleylkaaga; waa inay ahaataa mid kulul (360 ilaa 400 F, ama 180 ilaa 200 C).
- Ku rid doofaarka khafiifka ah ee foornada, dhejis dhejis ah, iyo qaboojiye kaas oo u adeegi doona inuu qabsado xakamaynta. Porchettari waxay tiraahdaa saacad shaashada saacad kasta 10 kg oo doofaarkiisa ah, sidaa daraadeed 100 kg (220 rodol oo nadiif ah) ayaa doofaarku qaadanayaa 10 saacadood in la dubo.
- Fiiri oo markasta ku dhufo.
- Porchetta ayaa diyaar u ah marka cowsku uu soo jiiday madow dahabi ah oo dahab ah, iyo skewer loo geliyo muruqyada qoto dheer ayaa nadiif ah.
- Porchetta waxaa loo adeegaa si khafiif ah oo la jarjaray, ama mid diirran ama heerkuleed qolka dhexdiisa, oo leh rinjiga, kaas oo si farxad leh u daalan, waana mid u fiican sida cantoobe sanduuq ama cunto cunto karis ama cunto karis.
Tilmaamaha porchetta, maaddaama ay tahay xayawaan dhan, way ka duwanaan doontaa meel u dhow digaagga dubey. Goobta garabka ah waa mid taajir ah, haraamadu waa qallajiye iyo firfircooni, halka goobta caloosha ay noqon doonto moistar iyo dufan yar. Gaaban, wax kasta oo dhadhan kasta.
Khamriga? Gaduud, iyo mid firfircoon, oo leh hawo fiican oo lagu qiyaaso hodanka hilibka. Tusaalooyin? Bardolino, Dolcetto, Young Chianti, Rosso Conero, iyo Negroamaro.