Baro Faahfaahin ku Saabsan Fifth "Dhadhaminta"
Reer galbeedku waxay yaqaanaan afarta nooc ee dhadhanka aasaasiga ah: macaan, dhanaan, cusbo, iyo qadhaadh. Qaar ka mid ah fikradda umami, ama "dhadhan shanaad," waxay noqon kartaa mid cusub. Qaar ka mid ah umami, oo waxaa laga yaabaa inay sabab u tahay nafleyda. Cabbitaanka amniotic iyo caanaha naaska labadaba waxay ku badan yihiin asiidhyada amino-ga oo keena dhadhanka umami, kaas oo laga yaabo in uu qofka ku qasbo inuu raadsado nacaskan dhadhan ahaan inta uu noolyahay.
Umami dhadhanka
Umami wuxuu qeexayaa cuntooyinka leh caajis ku dhisan.
Waxaa lagu sharaxay sida quruxda badan ama miisaanka. Waxaad dhadhamin kartaa umami cuntooyinka sida Parmesan cheese, seaweed, miso, iyo boqoshaada, oo ku jira heer sare oo ah amino acid, glutamate.
Glutamate waxay leedahay dhadhan adag, dhadhan caadi ah. Maamulka Cuntada iyo Dawooyinka ee Maraykanka ayaa u qoondeeyey monosodium glutamate (sida badan loo yaqaan MSG) oo ah maaddo ammaan ah, taas oo keenta dhacdooyinka yaryar ee xun, sida madax-xanuun ama lallabbo qayb yar oo macaamiisha ah.
Umami waxaa lagu sharxay inuu haysto khafiif ah, laakiin sii daba dheeraaday oo la xidhiidha quudinta iyo dareenka carqaladaynta carrabka, kicinta cunaha, saqafka, iyo dhabarka afka.
Taariikhda Umami
Umami macnaheedu waa "dhadhanka macaan ee qurxinta" ee ku qoran Japanese. Caanimada umami ayaa kor u kacday tan iyo 1980-yadii markii cilmi-baaris ku saabsan shanaad ee dhadhanka aasaasiga ahi uu kordho.
Sanadkii 1985, shahaadada caalamiga ah ee Umami ayaa lagu qabtey Hawaii ee lagu go'aamiyey umami waxay ahayd erayga sayniska ee dhadhan shanaad.
Khabiirada kaqaybqaadashada waxay ku heshiiyeen in umami uu yahay mid iskaa ah isla markaana uusan xoojin dhadhanka kale ee aasaasiga ah. Si loo go'aamiyo in umami uu ahaa dhadhankiisa, cilmi baarayaashu waa inay caddeeyaan in umami aan la soo saarin wax isku dhaf ah oo dhadhan kale ah. Umami waxaa lagu ogaadey inay ka madax banaan tahay dhadhanka kale ee aasaasiga ah, waxay leedahay sifeyn gaar ah oo loogu talagalay dhadhanka, iyo ugu danbeyntii, waxaa laga helaa cuntooyin badan.
Isticmaalka glutamate ee kariska ayaa leh taariikh dheer. Suugada kalluunka laga sameeyey, oo ah kuwa hodanka ah ee glutamate, ayaa loo adeegsaday si qarsoodi ah oo qoyaan leh, oo laga soo iibsaday glutamate, oo loo yaqaan 'Byzantine' iyo 'Carab Carab'.
Cuntada Umami
Uumida umami waxaa laga heli karaa cuntooyin badan, sidaa darteed uma baahnid inaad tagto takhasus si aad ugu raaxeyso dhadhanka Umami. Cuntada leh waxyaabo umami ah oo laga heli karo dukaanka xaafaddaada waxaa ka mid ah digaaga, lo'da, hilibka doofaarka, iyo sidoo kale yaanyada, jiiska, soy, baradhada, iyo karootada. Inkasta oo raashinka qaarkood, sida seaweed ama sabiib kulul, ay soo saaraan Vegemite ama Marmite, waxay noqon kartaa wax yar oo adag in la ogaado haddii aadan haysan suuq gaar ah oo ku dhow.
Kacsanaanta Roobka
Umami waxay caan u noqotay caan ka dhalatay iibiyeyaasha cuntada isku dayaya inay hagaajiyaan dhadhanka soodhaha hooseeya. Kufsiyeyaashu waxay sare u qaadaan cuntooyinkooda iyagoo abuuraya "bamka umami," taas oo ah suxuuno ka sameysan waxyaabo badan oo umami ah sida kiriimka kalluunka. Qaar ka mid ah waxay soo jeedinayaan in umami laga yaabo inuu sabab u yahay sumcadda ketchup.
Umami-Rich recipes
Hadda umami wuxuu ku dhuftey guud ahaan, waa ereyo xiiso leh in dineteriyadu rabaan inay waayaan.
Waxaa jira makhaayado ka shaqeeya waxyaabo ay ka mid yihiin waxyaabo ay ka mid yihiin kuwa soo jiitamaya si ay u soo jiidaan kuwa xiiseynaya in ay jilciyaan umam-dhadhan-muruq. Adiga, sidoo kale, waxaad isku dayi kartaa umami dhadhanka gurigaaga adiga oo isticmaalaya raashin kala duwan: bocorka qajaarka ah ee qashinka ah iyo jamon serrano bruschetta .