Butter (Jarmal: "Butter Butter") waxaa laga sameeyaa dufka kareecada ee lo'da, idaha iyo riyaha (iyo mararka qaarkood naaso kale). Lo'da (oo sidoo kale loo yaqaano dufanka caanaha) ayaa laga helaa meelo yaryar oo wareegsan oo ku wareegsan xiniinyaha fosfolipids iyo lipoproteins. Lipids, ama dufku waxay tilmaamaan bartamaha globule, halka fosfateerka ama borotiinka sida dareeraha biyaha ee ka baxsan globules. Tani waxay ka dhigaysaa kubadaha yar yar (0.1 ilaa 1 mikron dhexroor) oo aad u deggan.
Marka qallajin, kareemku wuxuu noqdaa xumbo badan (kareemka), taas oo macneheedu yahay qaab kabadhaha hawada iyo globules dufan ah xariiqa hawada. Haddii la isku daro muddo dheer iyo heerkul sare (55-65 ° F) marka la samaynayo kareemka culus (qiyaastii 40 ° F), xuubyada globule ayaa kala jebiya oo isku dhafan leh globules kale.
Diyaarso ku filan iyo xayawaanka dufanka ee ku jira emulsion biyaha oo boodboodaya oo noqda maaddooyinka biyaha ee dufanka, kaas oo ka soocaya qayb ballaaran oo biyo ah iyo caano (caanaha). Iyadoo si taxaddar leh loo xakameynayo qaboojinta iyo inta badan xilligaas, subagga ayaa noqda qadar badan oo dufan leh, biyo yar, kooxo yaryar oo caano adag ah iyo dhowr, globules ka baxsan. Tani waa waxa ka dhigaya subag fududa ah iyo midkale leh oo aan adageyn iyo jajabaan.
Subagga ayaa ka soocaya subag-madow iyo subagga ayaa la dhaqi karaa si loo hagaajiyo guryaha haynta. Markaas waa la cusbaynayaa (haddii samaynta subagga cusbayn) oo ay ka shaqeysay si loo hagaajiyo joogteynta.
Wixii intaas ka badan, fadlan fiiri Bandhigga Bandarka USDA.
Farqiga u dhaxeeya Butter Jarmal iyo Butter North American
Qawaaniinta Maraykanka iyo Kanada ayaa ugu baaqaya ugu yaraan 80% fatahaada caanaha ee subagga, iyada oo shirkadaha badankooduna soo saaraan subag leh celcelis ahaan 81% dufanka caanaha (80-82%).
Xeerarka Jarmalka, dhanka kale, waxay qiyaasaan wax ka yar 82% dufanka caanaha (ama dufka) iyo subagga waxaa badanaa la soo saaraa ilaa 85% dufanka caanaha.
Jarmalka ayaa sidoo kale iibiya subag badan oo caan ah, laakiin badi subagga Waqooyiga Ameerika waa subag macaan.
Sidee udub dhexaad u ah ayaa loo sameeyey
Subagga dhaqanka ah, ama subagga Europe-style style ("Dhimashada Sauerrahmbutter") waxaa sameeya kareemka kiriimka illaa 16 saacadood iyada oo ay joogaan bakteeriyiin si gaar ah ugu koray caanaha caanaha (sida marka aad quarkada, caano fadhi ama labeen dhanaan) . Ka dib markii la kululeeyo waxaa lagu jajabiyaa qaabka caadiga ah. PH ee subagkan waa inuu jiifaa inta u dhexeysa 5.1 iyo 6.4.
Nooc kale oo ah hindise yurub ah ayaa ku daraya bakteeriyada ka dib marka subagga la jeexay loona yaqaan "mildgesäuerte Butter" ee Jarmal (subag yar oo subag leh). Sababtoo ah inta badan ee dareeraha horay loo shubay, badeecadu way ka yar tahay waxayna qaadataa qol yar oo lagu kululeeyo, shirkad ahaanna keydisa lacagta. Subagkan waa inuu leeyahay pH oo ka yar 6.4, taas oo macnaheedu yahay in uu ka yar yahay acidic (tartar yar) marka loo eego "Sauerrahmbutter" kor ku xusan.
Xaggee baytariyadu ugu fiican tahay?
Bakteeriyadu waxay doorbidaan subag yar oo dufan badan, gaar ahaan barafka lafaha iyo keega la kariyey . Waxay sidoo kale rabaan subag aan sifudud lahayn si ay u kantaroolaan waxyaabaha cusbada ee alaabta la dubay. Waxyaalaha cusbada ee cusbada cusbada leh (labadaba macaanaha macaan iyo macaan) waxay ku kala duwanaan karaan 0.4% ilaa 4%, iyadoo ku xiran hadleeraha.
Subagga cusbada leh ayaa badanaa ka doorbidaa miiska iyo dhammaystirka suxuunta.
Subag macaan qabow wuxuu u fiican yahay suugada isku xira, maadaama uusan u dhaqdhaqaaqin sida subagga dhaqanka ah oo u muuqda inuu si fiican u xiran yahay. Haddii aad doorbideyso dhadhanka subag macaan ama dhaqameed waxay ku xiran tahay meesha aad koray iyo waxa aad jeceshahay. Dad badan oo reer Maraykan ah waxay helayaan subagga dhaqanka ah ee loo yaqaan 'cultured butter' si ay u noqdaan waxoogaa tartiib ah sababta oo ah waxay ku koray subag macaan.
Daboolka Butter iyo Butter Slices
Isticmaalka alaabta Waqooyiga Maraykanka (fiiri sawirka) macaamiisha sida caadiga ah waxay ku yimaadaan dhaadheer, dhuuban, warqado baakad ah oo 4 wiqiyadood oo kasta ah (qiyaastii 100 garaam). Galbeedka Maraykanka, ulaha ayaa laga yaabaa inay gaaban yihiin iyo dufan. Suufiyeyaasha macaanka ayaa loo sameeyaa si ay ugu habboonaadaan cabbirkaan subagga.
Jarmalka iyo inta badan Midowga Yurub, subagga waxaa lagu baakadeeyay 250 gram (qiyaastii 9 wiqiyadood), baararka laalaabka lagu duubo, sida jiiska jilicsan ee Maraykanka.
Halkan waxaa ah sawir jarmal Jarmal ah oo ah saxanka Jarmalka Jarmal.
Xagee laga iibsadaa Boorsada Hababka ee Yurub
Waxaa jira shirkado badan oo Maraykanka ah oo soo saaraya subagga Yurub-style.
- Dabiiciga Dabiiciga ah Caanaha dhaqanka Yurub - 83% lo'da.
- Plugra - 82% dufan - kareem macaan.
- Istaraatiijka Qoyska - Stress 85% dufan - macaan, aan dhaqmayn - amar internet ah
- Vermont Butter iyo Cheese Creamery - 86% dharbaaxo - dhaqameed, dukaanka internetka.
Badeecooyinkaas intooda badan waxaa laga helaa dukaamada cuntada sida dabiiciga ah ee Cuntada ama Bakhaarada Dabiiciga ah. Plugra marmar ayaa laga heli karaa dukaamada caadiga ah.
Waa maxay Butterschmalz?
"Butterschmalz" waxaa lagu caddeeyaa subagga (halkan waa talaabo talaabo tallaabo ah si loo subago subagga) ama subagga la dhalaalay, taas oo u oggolaanaysa biyaha inay karkariyaan iyo caano-badnaanta kala-gooyaan. Ku dhaji caadka caanaha laga soo saaro xagga sare iyo waxa bidixda lagu caddeeyey subagga. Waxay ka dheeraataa subagga oo ma gubto si fudud marka kuleylka sare loo isticmaalo.
Waxaa jira alaab ka mid ah Jarmalka oo la yiraahdo "Butterschmalz" kaas oo ah nooc ka mid ah subagga dhadhan-dhadhan. Waxaa laga yaabaa in Crisco subagga la macaaneeynayo inuu noqon karo bedel wanaagsan. Ghee wuxuu u eg yahay subag la caddeeyey, marka laga reebo in caanaha lagu daro caanaha loo ogol yahay in la dubo, iyagoo siinaya dufanka nacnaca lowska. Haddii aad wakhti yar tahay, isticmaal saliid kala badh, saliid kala bar oo ah shey kasta oo qashin ah ama shimbireed oo bedel ah "Bedterschmalz." Saliiddu waxay ka ilaalisaa subagga in ay gubto, laakiin waxay haysaa dhadhan.