Dareelay Cream Stabilizer

Kareemka ayaa ka dhigaya dusha sare ee macmacaanka iyo macmacaanka. Sachertorte ma noqon doonto mid isku mid ah iyada oo aan lahayn kareemo, mana ku dhici kari miro wiishka miro ah ama keegga khudradda .

Hase yeeshee, markaad barafowday keega dufan leh ama aad rabto in aad ka samayso rosettes kaamil ah boorsada qurxinta, kareemka dukaanka cuntada ee Maraykanka ayaa hoos u dhacaya. Ama waxaad ku shubeysaa subagga ama waxaad leedahay alaab jilicsan oo aan ku sii wadi doonin qaabkeeda. Dhanka kale, makhaayadda had iyo jeer waxay u muuqataa in ay soo jeestaan ​​alaab yaab leh qurxinta qurxoon. Waa maxay sababtu?

• 01 ee 08

  Dhibaatada Adkeysiga Cabbitaanka

  Dhibaatada ugu weyn ee la xoqdo kareemka aad ka iibsato dukaanka waa in ay ka yar tahay 40% dufanka. Kiriimka joogtada ah ee jilicsan wuxuu noqon karaa mid hooseeya ilaa 30% dufan iyo kareem culus oo culus waa 36% dufan. Marka makhaayad ama roodhi soo iibsato kareem cusub, si kastaba ha ahaatee, waxay helayaan kareem culus oo leh ugu yaraan 40% dufan.

  Qodobka dufanka sareeya, ayaa si adag u dhejinaya alaabada la kariyey, iyada oo aaney u rogin subag, inta badanna waxay haysaa qaabkeeda iyada oo aan la ooyin ama kala qaybin. Sidaas daraadeed haddii alaabta guriga aan iibsan karin makhaayad la kariyo, maxaan sameyn karnaa si aan macmacaanka u dhigno sida quruxda badan?

  Waxaan isticmaali karnaa dejiye. Waxaa jira noocyo badan oo kala duwan. Waddanka Maraykanka, sannado badan, waxaynu leenahay ikhtiyaarka loo isticmaalo jelatin si loo xasiliyo kareemka, kaas oo ah habdhaqso ah oo aad u kululaato gelatinka iyo ku shub kareemada markaad garaacaysid. Waxay badanaa keentaa boogaha iyo marka ay adag tahay, ma awoodi kartid foomka si aad u wanaagsan (sida Jello).

• 02 of 08

  Cuntada la beddelay

  Sanadihii la soo dhaafay qaar ka mid ah badeecooyin kale oo ku soo galay suuqa Maraykanka ayaa xasilinayay kiriimka jilicsan oo ka fiican jalatin. Mid ka mid ah alaabooyinkan waxaa laga iibsaday Yurub muddo sannado ah: Cuntada cuntada la beddelay. Cuntada cuntada la beddelay waxay ku bilaabmaysaa miro-dhajiye dhirta (noocyo badan, oo ay ka mid yihiin cuntooyinka qamadiga ah, ayaa la isticmaali karaa) kaas oo markaa ka beddelaya kiimikada, kuleylka ama xitaa noolaha hidde-abuurka ah. Mashruucyada nuurkada ah ee wax laga beddelay waxay leeyihiin hanti kala duwan; waxaad ku darsataa cuntooyinka qaarkood, tusaale ahaan, waxaadna heli doontaa daadad ama budada la isku qurxiyo oo si dhaqso ah u dillaacaya biyo qabow oo aan adkaan. Noocyo badan ayaa la isticmaalaa si ay u ilaaliyaan cuntooyinka la qaboojiyey marka la kala saaro marka la diiriyo iyo kuwa kaleba inay sii yaraato dalagyada iyo kareemada degdega ah.

  Eeg halkan si aad u heshid liistada nacnacan hal shirkad iibiya warshadaha diyaarsan ee la qaboojiyey. Inkastoo intooda badani dareere-yaashu aanay heli karin cunto kariyaha guriga, marka laga reebo cuntooyinka la diyaariyay, qaar yar ayaa hadda iibinaya taas oo mararka qaar faa'iido leh.

• 03 of 08

  Whip It ama Sahnesteif, laga bilaabo Dr. Oetker

  Tan iyo 1967, Sahnesteif waxaa lagu iibiyay Jarmalka si loogu caawiyo kareemka. Sidoo kale loo yaqaan 'Whip It', waxaa lagu sameeyaa dextrose (aka glucose), badhkeed la gooyey iyo ficarfiyamta triccium (anticaking agent). Hal baakad (0.35 oz ama 10 g.) Waxay xoojin doonaan hal koob oo kareem jilicsan, inkastoo mashiinka fudud (aan lahayn dhalaalid ama qurxin) waxaad isticmaali kartaa isla lacagta laba koob oo kareem ah.

  Jeexa Ha u baddelin dhadhanka kiriimka, ama ha ka dhigin mid miro ah. Waxay kareemka ku haysaa qaboojiyaha habeenkii oo aan kala go 'lahayn oo dhadhankuna weli waa cusub maalinta xigta. Waa adag tahay in la isku qurxiyo. Soo iibso Whip It Stabilizer Online

• 04 of 08

  Joogto Joogto ah, oo laga bilaabo King Arthur Flour

  Cuntada Joogta ah ee "Instant Clear Jel" waa balsi cuno laga sameeyey waxsoosaar leh. Galleyda waxtar leh waa amylopectin iyo qadar yar oo amylose, molecules aad u ballaaran. Baakadku ma sheegin sida loo bedelay, laakiin budada cad waxay ku faaftaa dareeraha iyada oo aan xoqin iyo xajin karin kiriimka kiriimka iyo khudrada miro ee la dubo ama la dubo.

  In kasta oo la iibiyo si loo yareeyo faruuraha khudradda , waxay aad u fiican tahay xasilinta kareemka dufanka leh. Hal koob oo kareemo ah, qanjaruufo ilaa 1/8 shaaha ayaa muhiim ah (eeg sawirka). Waxay keeneysaa wax dhadhan ah oo aan caleemo lahayn. Ku daadi kareemka jilicsan ee jilicsan, marka hore ku rusheeyso dusha sare oo garaac kuna sii wad ilaa isku dhejinta dhererka. Tani waxay ka dhigeysaa barafkaaga kareemka qallajinaya mudo ilaa laba cisho ama laga yaabee in ka badan (qaboojiyaha).

  Tijaabooyinka waxay muujinayaan in 1/4 ilaa 1/2 shinbar ah Khamriga Dhuxusha ah ee lagu darayo caanaha qabow oo la garaaco ayaa abuuri doona xumbo oo u fiicnaan lahayd meelaha la cabo ama cabitaanka qabow. Hal kabuub waa 8 wiqiyadood, kaas oo sii wadi doona noloshiisa haddii aad adigu culeys kuugu jirto.

• 05 of 08

  Dheecaan Cream Stabilizer, laga bilaabo King Arthur Flour

  Cuntooyinka waa maaddada jilatada iyo kaadida. Hal illaa laba qaado ah ayaa lagama maarmaan ah halkii koob oo ah kareemo qaboojin, iyada oo ku xidhan haddii aad u adeegeyso dhinaca dhinac ama aad rabto inay ku hayso qurxinta. Waxay ku dhacdaa bacda afar-laabata.

• 06 of 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum waa budad cad oo lagu iibiyo xitaa adkaanta dadka dadka xasaasiyadda ku leh gluten. Hase yeeshee, waxaa dhici karta in ay xasaasiyad ka qabaan dadka xasaasiga ah, si kastaba ha ahaatee, sidaas darteed waa inaad ka soo iibsataa il laguu heli karo bilaa lacag la'aan haddii taasi tahay walaacaaga.

  Taabashadani waxay ka timaaddaa culeyska bakteeriyada, Xanthomonas campestris kaas oo quud siiyay sonkor fudud oo ka dhigaya polysaccharide (sonkorta isku dhafan). Waxay leedahay awood dheellitiran oo dhererkiisu hoos u dhaco marka dareeraha la ruxo (xoogsaarid yar yar). Taasi waxay ka dhigeysaa mid wax ku ool ah dharka saladhka kaas oo noqda wax badan oo la shubi karo haddii aad dhalada ku ruxaysid laakiin ha ku kala soocin qaboojiyaha.

  Iyada oo ku saleysan cilmi-baaris asal ah, rubuc-shaaha ama rubuc ka mid ah xanjo xanjada ayaa xajin doonta koob oo ah kareemo darbi ah in ka badan hal usbuuc (laakiin kareemku wuxuu tagi doonaa dhanaan).

• 07 of 08

  Guar Gum

  Guar xanjo waa polysaccharide sida xanjaan xanaaq, laakiin waxa lagu guuleeystaa digirta guar (geedka) waxaana loo yaqaan 'galactomannan'. Waa budada ka baxsan-cad oo lagu iibiyo dukaamada cuntada, badanaaba waa maaddada wax lagu dubo ee "gluten-free". Cirrid badan ayaa loo baahan yahay marka loo eego xanjada caatada ah iyo sifooyinka ay ku yaallaan xajinta iyo xayeysiinta kalluunka, saladhka salad, rootiga iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo.

  Isticmaal ilaa hal shaaha halkii koob oo qabow ah, kareemayo. Tani waxay sidoo kale ku hayn doontaa qaboojiyaha iyada oo aan la kala tagin muddo dheer.

  Waxa kale oo aad isticmaali kartaa waxoogaa mid ah kiriimyada qallafsan. Isticmaal qadar yar oo xanjo xanuujin leh (laga yaabo in la xoqdo) oo lagu daro qadar yar oo xanjo ah. Akhri wax dheeraad ah oo ku saabsan saamayntooda isku dhafan halkan.

• 08 of 08

  Dheecaan Shidaal Shidaal ama Nitrous Oxide Charger

  Kareemaha kareemka ayaa ah midka qiiqa yar ee oksaydhka ku xidhan mashiinka dhirta, sonkorta, iyo dhadhanka. Nitrous oxide wuxuu u dhex socdaa kareemka waxana uu kala diraa cadaadiska sare ee dhexdhexaadiyaha. Marka badhanka ama riixa la riixo, kareemku wuxuu soo baxaa, oxidii nitrojiyuhu way fidisaa "isla markaana" kareemka "isla markiiba.

  Kareemka qoob-ka-dillaacsan ee aad ku dhajinayso saxanka ama macmacaanka waa afar jeer mugga kariimka gacanta, oo ka dhigaya mid fudud iyo fiilaha. Haddii aan xasilloonidarro lagu darin kareemka, waxay kala soocaysaa saacado yar gudahood, sidaas daraadeed ma aha mid xasaasiyadeed oo kareemaha ah.