"Eisbein" waa mashiinka doofaarka ee cusbo-cusbo leh oo la isku qurxiyo dhowr saacadood oo maraq ah kadibna la cunay digirta cagaaran iyo digirta . Waa takhasus gaar ah oo Berlin ah waana midka ugu fiican ee dalxiisayaasha ee makhaayadaha. Sababtoo ah waxa la siman yahay, maaha wax dibedda ah. Eisbein waxaa lagu sameyn karaa guriga oo leh maaddooyin fudud iyo natiijooyin fiican.
Waxa aad u Baahantahay
- Brine:
- 1/2 koob oo ah cusbo kosher ah oo ah quutul kasta oo biyo ah
- (1 1/2 qaado shukulaato ah ama DQ Kiimikada Saliida ah halkii qufit oo biyo ah
- 1 quart oo biyo ah
- Doofaarka doofaarka ama dhagaxyada leh duuf ama maqaarka weli ku xiran
- Maraq: (Mid kasta ama dhammaan waxyaabahan oo ku jira maraq simmaar ah)
- Marjoram
- kimisartii
- Allspice
- Basbaaska madow
- Koriander
- Dhirta Juniper
- Gacmaha qoyan
- Karootada
- Basasha
- Sonkor
Sida loo sameeyo
Ka bogso hilibka doofaarka
- Haddii aad ka heli karto jilibka doofaarka ee cusub, waa inaad daaweysaa ka hor intaadan cunin. Saliidku waxay u dillaacaan hilibka doofaarka oo cusbo ka qaadaa qaar ka mid ah biyaha, xoogsaaraya dhadhanka hilibka. Iskuday dukaanka xaafadeed ee xaafaddaada adeegyo tuuganimo ah ama dukaamo qowmiyadeed iyo amar hore. (Haddii aad iibsato dhagaxyo cusbo ah ama qafisyo, u gudub qeybta ku xigta adigoo cunaya.)
- Si aad u sameyso brine, isticmaal miisaanka 12% miisaanka milixda. Kala xoqdo 1 1/2 koob oo cusbo kareer ah iyo 1 1/2 shaaha oo cusbo ah casaan halkii quarti oo biyo ah. Sameyso ku filan si aad u daboosho dhamaan hilibka doofaarkaaga oo si fiican u qaboojin biyaha intaadan sii wadin.
- Isticmaal weel aan ku dhalanayn si aad u daadiso (daaweynta) doofaarka. Baakadaha, oo ay ku jiraan bacaha jajabka ee bacaha ah, waxay shaqeyn doonaan, sida muraayadaha kale ama dhalooyinka kale. Ku rid hilibka doofaarka ku jira weelka oo ku dar brine si aad u daboosho iyo qaboojiyaha.
- Ka tag hilibka doofaarka ee brine for 1 ilaa 5 maalmood qaboojiyaha. Muddada dheer ee uu ku fadhiyo brine, waxa uu noqonayaa. Haddii ay ku jirto boorsooyin, mar ama laba jeer maalintii mar soo noqo si aad dib ugu shubtid brine.
Cuntada Eisbein
- Keen cabitaan weyn oo biyo ah karkaraya.
- Biyo raaci hilibka doofaarka leh ee biyaha ku jira iyo meel biyo ah . Dib ugu soo celi karkarin, ka saar boogta dusha sare iyo kuleylka u rog.
- Ku dar miro iyo khudaar aad doorbideyso dhadhan. Waxaad ku dari kartaa 1 qaado oo mid kasta oo ka mid ah dhirta, 1 ama 2 basal ama karootada iyo 2 qaado oo sonkor ah halkii qufitir oo biyo ah. Caadi ahaan uma baahnid cusbo, maadaama adi doofaarku ku cusbo dhoobo biyaha.
- Isku daa hilibka doofaarka 2 ilaa 3 saacadood. Marka digaagu uu ka bilaabmo hilibka, waxaa la sameeyaa jilibka doofaarka.
- Waxaad dooran kartaa inaad maqasho maqaarka (rinjiga) adiga oo hoos gelinaya broiler illaa 20 daqiiqo ama wax kale laakiin ha cunin waqti dheer ama maqaarku wuxuu noqonayaa mid aad u adag inuu calaliyo.
Ogeysiis
Cunnooyinka qaar ayaa ka tagaya cusbada daaweynta (milixda cas). Haddii aadan isticmaalin cusbo cusbayn, hilibka doofaarku ma noqon doono casaan (laga bilaabo isdhexgalka unugyada, ma aha dheeha milixda) iyo dhadhanka wax yar ayaa ka duwan. Ha walxin hilib shiidan muddo dheer iyada oo aan lahayn cusbo-casaan tan iyo markii uu hayo microbes ka soo koraya.
- Dhamaan Nitrates iyo Nitrite
- Macluumaad Dheeraad ah oo ku saabsan Nitrate / Nitrite
Waxaad isku duri kartaa doofaarka adiga oo isticmaalaya brine adigoo adeegsanaayo 1-digrii. Ku mudo 20 ilaa 25 boqolkiiba miisaanka hilibka ee brine (qiyaastii 8 wiqiyadood oo ah 2 rodol oo kasta oo hilib ah). Ku dabool brine iyo daaweynta 2 maalmood. Kari sida kor ku xusan.
I do not know